[發明專利]一種速溶玉米營養雪花片的濕法制備方法

有效

• 申請號: 201910287266.1
• 申請日: 2019-04-11
• 公開（公告）號: CN109892547B
• 公開（公告）日: 2022-07-19
• 發明（設計）人: 呂遠平;陳德長;孔茂竹;孔露;余佳熹;曾珍;黃銳;姚太勇
• 申請（專利權）人: 四川大學;四川省旌晶食品有限公司
• 主分類號: A23L7/135
• 分類號: A23L7/135;A23L3/01;A23L3/40
• 代理公司: 成都科海專利事務有限責任公司 51202
• 代理人: 黃幼陵

1.一種速溶玉米營養雪花片的濕法制備方法，其特征在于工藝步驟如下：

（1）原料預處理

原料預處理是將原料干玉米糝進行挑選，得到顏色正常、無霉變、無蟲蛀、無異味的干玉米糝；

（2）浸泡

從預處理后的干玉米糝中計量出用于浸泡的干玉米糝，將其用30℃～60 ℃的飲用水進行浸泡，浸泡時間為2 h ~4 h，然后去除浸泡用水，所用飲用水的重量至少是用于浸泡的干玉米糝重量的兩倍；

（3）磨漿

將浸泡后的玉米糝送至膠體磨的料斗內并加入飲用水通過膠體磨進行磨漿，所述飲用水的加入量以用于浸泡的干玉米糝與磨漿所得玉米漿料的重量比為1:（2.2~3.2）計量，控制磨漿細度為80目~150目；

（4）預糊化與預干燥

將磨漿所得玉米漿料用至少一對相向轉動的預糊化輥筒進行預糊化與預干燥，使玉米漿料在預糊化輥筒表面形成玉米糊，所述預糊化輥筒以壓力為0.7 MPa ~1.0MPa的蒸汽為熱源，控制預糊化輥筒的進汽量使輥筒表面溫度為145℃~150℃，控制預糊化輥筒的轉速在20 r/min ~50 r/min；

（5）干燥

預糊化與預干燥形成的玉米糊被帶入與預糊化輥筒嚙合的干燥輥筒表面，通過干燥輥筒加熱干燥至含水率不高于8.0%的玉米片，所述干燥輥筒以壓力為0.7 MPa ~1.0MPa的蒸汽為熱源，控制干燥輥筒的進汽量使輥筒表面溫度為130℃~135℃，控制干燥輥筒的轉速在2 r/min ~5 r/min；

（6）破碎過篩

將從干燥輥筒刮落下的玉米片輸送至破碎過篩機，經過破碎、篩分，得到符合粒徑要求的玉米雪花片；

（7）殺菌

將所得到的玉米雪花片用微波殺菌設備進行殺菌，所述玉米雪花片在微波殺菌設備中的堆積厚度為1 cm ~2 cm；

（8））內包裝、金屬探測和外包裝

將殺菌后的玉米雪花片依次進行計量與內包裝、金屬探測剔除不合格產品及外包裝得到速溶玉米營養雪花片產品。

2.根據權利要求1所述速溶玉米營養雪花片的濕法制備方法，其特征在于所述破碎過篩機的篩網細度為2 mm ~4 mm。

3.根據權利要求1或2所述速溶玉米營養雪花片的濕法制備方法，其特征在于用微波殺菌設備進行殺菌時，微波功率為300W ~800W，殺菌時間為20s~100s。