[發(fā)明專利]一種通用性甲蟲果凍及其制備方法

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• 申請日: 2019-04-09
• 公開（公告）號: CN110115318A
• 公開（公告）日: 2019-08-13
• 發(fā)明（設計）人: 彭中;顧家瑞
• 申請（專利權）人: 上海師范大學
• 主分類號: A23K10/16
• 分類號: A23K10/16;A23K20/163;A23K50/90;A23L3/3508;A23L3/16
• 代理公司: 上海科盛知識產(chǎn)權代理有限公司 31225
• 代理人: 趙志遠

1.一種通用性甲蟲果凍，其特征在于，包括以下重量百分含量的組分：酵母浸膏10～12％、瓊脂粉1.5～2.0％、蔗糖13～16％、山梨酸鉀0.1～0.15％、香蕉香精0.1～0.15％，余量為水。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種通用性甲蟲果凍，其特征在于，包括以下重量百分含量的組分：酵母浸膏11％、瓊脂粉2％、蔗糖15％、山梨酸鉀0.15％、香蕉香精0.15％，余量為水。

3.根據(jù)權利要求1或2所述的一種通用性甲蟲果凍，其特征在于，所述酵母浸膏規(guī)格為：總氮的質(zhì)量含量≥6.5％，固形物的質(zhì)量含量≥60％，氨基氮的質(zhì)量含量≥2.0％。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種通用性甲蟲果凍，其特征在于，該通用性甲蟲果凍的組分均為食品級的組分。

5.一種如權利要求1所述的通用性甲蟲果凍的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)按配方進行備料，將瓊脂與蔗糖混合獲得瓊脂糖混合物；

(2)用熱水分別溶解瓊脂糖混合物、酵母浸膏和山梨酸鉀獲得瓊脂糖混合溶液、酵母浸膏溶液和山梨酸鉀溶液；

(3)將所述瓊脂糖混合溶液、酵母浸膏溶液和山梨酸鉀溶液混合，攪拌，加入香蕉香精，補足余水，用酸調(diào)節(jié)溶液PH；

(4)所述步驟(3)的得到的混合溶液經(jīng)過消毒、分裝、冷藏，制備得到所述通用型甲蟲果凍。

6.根據(jù)權利要求5所述的一種通用性甲蟲果凍的制備方法，其特征在于，步驟(2)具體為：

所述瓊脂糖混合物的溶解條件為：所述熱水的質(zhì)量為總果凍質(zhì)量38～42％，溶解過程的溫度為75～85℃，優(yōu)選為80℃，溶解攪拌時間為8～10分鐘；

所述酵母浸膏的溶解條件為：所述熱水的質(zhì)量為總果凍質(zhì)量18～20％，溶解過程的溫度為75～85℃，優(yōu)選為80℃，溶解攪拌時間為2～3分鐘；

所述山梨酸鉀的溶解條件為：所述熱水的質(zhì)量為總果凍質(zhì)量3～5％。

7.根據(jù)權利要求5所述的一種通用性甲蟲果凍的制備方法，其特征在于，

步驟(3)具體為：75～85℃條件下、將酵母浸膏溶液倒入所述瓊脂糖混合溶液中，攪拌混合1～2分鐘，加入所述山梨酸鉀溶液，加入香蕉香精，采用75～85℃的水補足余水，用酸調(diào)節(jié)溶液PH值為5.0～5.2。

8.根據(jù)權利要求5所述的一種通用性甲蟲果凍的制備方法，其特征在于，調(diào)節(jié)溶液PH的酸選自無水檸檬酸。

9.根據(jù)權利要求5所述的一種通用性甲蟲果凍的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述分裝方法為封膜分裝；所述冷藏過程的溫度為4～7℃，冷藏時間為1～1.5小時。

10.根據(jù)權利要求5所述的一種通用性甲蟲果凍的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中，所述混合溶液先經(jīng)過消毒，再進行分裝、冷藏；消毒方法為巴氏消毒法，將所述混合溶液于70～75℃保持15～20分鐘。