[發明專利]一種含肽豆漿的制備方法及其所制備的含肽豆漿

在審

• 申請號: 201910280237.2
• 申請日: 2019-04-09
• 公開（公告）號: CN110089572A
• 公開（公告）日: 2019-08-06
• 發明（設計）人: 夏建偉;夏韻
• 申請（專利權）人: 夏建偉
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10;A23C11/06
• 代理公司: 南京知識律師事務所 32207
• 代理人: 張斌

本發明涉及一種含肽豆漿的制備方法及其制備的豆漿，步驟制備為：大豆原料預處理：熱法磨漿；酶水解：將步驟二制到的豆漿進行蛋白酶水解或復合酶水解，豆漿經酶水解后，豆漿中產生大豆肽，制得含肽豆漿；在步驟三酶水解后的含肽豆漿中添加調味料、食品配料、功能性配料中的一種或多種組合，制得復合型口味的含肽豆漿。其工藝步驟簡單、生產成本低，不排出豆渣，大豆纖維全利用，有利于全豆資源的充分利用；同時可以避免出現環保污染，有利于提升傳統豆制品產業。

技術領域

本發明涉及農產品加工領域，特別涉及一種含肽豆漿的制備方法及其所制備的含肽豆漿。

背景技術

大豆是我國四大油料作物之一，其含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸以及B族維生素，也是我國居民膳食中優質蛋白質和優質膳食纖維的重要來源。由于飲食和生活習慣的不健康給現代人帶來了很多慢性病的困擾，人們迫切需要調整飲食消費結構，大豆蛋白是國際公認的優質蛋白，未來的前景光明，大豆產業開發在我國永遠都是關系國計民生的大事。

在傳統豆制品及豆漿制作過程中生成豆渣和廢水，會引起環境污染的問題。目前豆腐市場上存在大量游離監管之外的豆腐小作坊，正規豆制品企業與無證小作坊的數量比例約為1:107，規范生產許可豆制品企業產量僅占市場份額的10%，產品質量和食品安全沒有保障。目前豆腐市場上因小作坊問題帶來種種亂象，所以，傳統大豆產業急需規范和產業提升。

圍繞全豆全利用開發和豆渣豆粕的利用開發、解決傳統大豆產業環保問題、著眼大豆全產業鏈和新興大豆健康產業的發展，是大豆技術研究和工程化產業發展的方向。大豆食品企業將進入數量增長、品質提升和健康產業并驅的發展軌道。

大豆肽具有降壓、降脂等生物活性，目前市場上的大豆肽，大多采用豆渣為原料分離的大豆分離蛋白，經酶解制取，工藝步驟多，成本高，價格貴，而大豆肽的每日食用量一般推薦在10克以下，終端大豆肽產品大多以小劑型沖劑為主或再經復配稀釋加工，造成大豆肽終端產品價格貴，受益群體有限，不能大眾化普及。

發明內容

本發明提供了一種含肽豆漿的制備方法，它不但工藝步驟簡單、生產成本低，而且在生產的過程中可以不排出豆渣，大豆纖維得到了全利用，有利于全豆資源的充分利用；同時可以避免出現環保污染，有利于提升傳統豆制品產業。

本發明制備的含肽豆漿，含有活性肽，活性肽的重量百分比含量占含肽豆漿總重量的1～10%，在生產過程中可以不排出豆渣，這樣可以保留全豆的全部營養成分，同時具有大豆肽和大豆蛋白、大豆纖維的保健食療作用，生產成本低、產品價格低，適合普通大眾健康需求。

本發明采用了以下技術方案：一種含肽豆漿的制備方法，其特征是經過以下工藝步驟制備：

步驟一，大豆原料預處理：大豆原料預處理包括對大豆原料進行除雜清洗，然后對大豆原料的纖維組織進行預處理；

步驟二，熱法磨漿：將步驟一中經過大豆原料預處理的大豆原料，采用熱水磨漿，或在磨漿過程中增加煮漿工藝步驟，制到豆漿；

步驟三，酶水解：將步驟二制到的豆漿進行蛋白酶水解或復合酶水解，豆漿經酶水解后，豆漿中產生大豆肽，制得含肽豆漿，酶水解結束后進行滅酶，滅酶工藝參數為：滅酶溫度85～100℃、滅酶時間5～30分鐘；

步驟四，調配：在步驟三酶水解后的含肽豆漿中添加調味料、食品配料、功能性配料中的一種或多種組合，制得復合型口味的含肽豆漿。

進一步地，所述大豆原料為大豆、全大豆粉、去皮大豆粉、大豆粕、新鮮豆渣中的一種或多種的組合，或所述的大豆原料為大豆經發芽加工生產的芽豆、豆芽中的一種或多種的組合，所述的大豆為黃豆、黑豆、紅豆、綠豆、豌豆、白蕓豆、鷹嘴豆、花生中的一種或多種的組合，大豆優選為黃豆。