[發(fā)明專利]一種富硒養(yǎng)生葡萄酒制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910277656.0
• 申請(qǐng)日: 2019-04-08
• 公開（公告）號(hào): CN109988684A
• 公開（公告）日: 2019-07-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱平
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 鳳臺(tái)縣年豐農(nóng)業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): C12G1/02
• 分類號(hào): C12G1/02;C12G1/022
• 代理公司: 宿州智海知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 34145
• 代理人: 陳燕

本發(fā)明公開一種富硒養(yǎng)生葡萄酒制備方法，包括以下步驟：步驟一、清洗處理；步驟二、破碎處理；步驟三、發(fā)酵處理；步驟四、加糖過濾；步驟五、調(diào)配滅菌；球磨機(jī)球磨干凈葡萄時(shí)，注入少許液氮；所述穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉、黃原膠、聚谷氨酸、刺槐豆膠中的一種或兩種以上；所述抗氧化劑為植酸鈉、醋酸鋅中的一種或兩種。本發(fā)明具有營養(yǎng)均衡，發(fā)酵均勻全面，抗氧化，穩(wěn)定性好，抗氧化活性高的特點(diǎn)。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明通過液氮使葡萄速凍，通過加注液氮球磨葡萄，使葡萄破碎顆粒小，且均勻；便于葡萄顆粒與活性干酵母充分均勻接觸，使發(fā)酵更充分。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種富硒養(yǎng)生葡萄酒制備方法，尤其是一種具有營養(yǎng)均衡，發(fā)酵均勻全面，抗氧化，穩(wěn)定性好，抗氧化活性高的富硒養(yǎng)生葡萄酒制備方法。

背景技術(shù)

富硒葡萄，不僅味美可口，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，成熟的漿果中含糖量高達(dá)10%~30%，以葡萄糖為主，可被人體直接吸收，還含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素，以及多種人體必需氨基酸，是人們喜愛的水果之一；從中醫(yī)的角度來說，葡萄性平，味甘酸，無毒，中醫(yī)認(rèn)為，葡萄可以補(bǔ)血強(qiáng)智利筋骨、健胃生津除煩渴、益氣逐水利小便、滋腎宜肝好臉色。

硒是人體必須的礦質(zhì)元素，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)也將硒列為人體必需的15種營養(yǎng)素之一。硒有抗氧化作用，能夠增強(qiáng)免疫力，預(yù)防糖尿病，預(yù)防白內(nèi)障，預(yù)防心腦血管疾病，預(yù)防克山病、大骨節(jié)病、關(guān)節(jié)炎，預(yù)防肝病、保護(hù)肝臟，以及解毒、排毒。國內(nèi)外大量臨床實(shí)驗(yàn)證明，人體缺硒可引起某些重要器官的功能失調(diào)，導(dǎo)致許多嚴(yán)重疾病發(fā)生，為了避免這種情況的發(fā)生營養(yǎng)學(xué)家提倡人們可以在日常飲食中通過食物補(bǔ)充硒。

葡萄酒是營養(yǎng)價(jià)值很高的含酒精飲料。據(jù)分析，葡萄酒中含有23種氨基酸，并且含有VB1，VB2，VB6，VB12，泛酸、煙酸和生物素。并且研究表明葡萄酒中還含有一些微量成分，具有更強(qiáng)的保健功能，如抗動(dòng)脈粥樣硬化及血栓形成、防治貧血、對(duì)谷胱甘肽的保護(hù)作用、抗衰老性疾病，對(duì)心腦血管病的治療作用及防癌作用。由于普通葡萄酒酒度為13％(v/v)左右，酒精含量較高，限制了青少年、育齡期婦女及一些病人對(duì)葡萄酒的飲用。若能降低葡萄酒的酒度，使之成為一種大眾都喜歡飲用的低醇飲料，必能更加帶動(dòng)葡萄酒的消費(fèi)，利國利。

葡萄酒釀制過程中，葡萄破碎不充分、不均勻，酵母與葡萄混合不均勻，造成葡萄酒釀造過程中，口感差，品質(zhì)低。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種具有營養(yǎng)均衡，發(fā)酵均勻全面，抗氧化，穩(wěn)定性好，抗氧化活性高的富硒養(yǎng)生葡萄酒制備方法。

本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種富硒養(yǎng)生葡萄酒制備方法，包括以下步驟：

步驟一、清洗處理：將成熟、新鮮、五病蟲害的富硒葡萄去除梗后清洗干凈，并放入濃度為10~20%wt的鹽水中浸泡40~60分鐘；撈出后，用蒸餾水沖洗、漂洗干凈，得到干凈葡萄；

步驟二、破碎處理：將上述干凈葡萄放入液氮中浸泡5~10分鐘后，取出放入球磨機(jī)中研磨成100~300目以下的顆粒，得到葡萄固體顆粒，并放入無霜冰箱冷凍儲(chǔ)存?zhèn)溆茫?/p>

步驟三、發(fā)酵處理：取1000重量份的上述葡萄固體顆粒加入8~20重量份活性干酵母，混合均勻，并放入密閉容器中回溫，得到葡萄果漿；

向回溫后的葡萄果漿內(nèi)加入4000~8000重量份的蒸餾水，再次密封，并放入15~30℃保溫箱內(nèi)，保溫10~20天；隨后放入避光通風(fēng)處靜置存儲(chǔ)30~60天，得到葡萄酒原漿；

步驟四、加糖過濾：取出上述葡萄酒原漿，500~1000重量份加入白糖，并在15~30℃下經(jīng)500~600r/min磁力攪拌30~60分鐘，白糖全部溶解后，隨后經(jīng)4000~6000 r/min離心機(jī)離心10~20分鐘，得到混合溶液；混合溶液經(jīng)200~300目濾布過濾后，得到濾液；