[發(fā)明專利]一種提高淀粉中SDS和RS含量的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910273170.X
• 申請(qǐng)日: 2019-04-04
• 公開（公告）號(hào): CN110003534B
• 公開（公告）日: 2020-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李斌;張煒佳;劉瑞海;孟憲軍;田金龍;王月華;司旭;丑述睿;王強(qiáng);劉紅芝;石愛民;王佳樂;劉建國
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): C08L3/02
• 分類號(hào): C08L3/02;C08L91/00;C08K5/1545;C08B30/12;C08B30/18
• 代理公司: 大連東方專利代理有限責(zé)任公司 21212
• 代理人: 李娜;李馨

本發(fā)明涉及一種提高淀粉中SDS和RS含量的方法，屬于淀粉改性和植物提取物綜合利用技術(shù)領(lǐng)域。該方法將經(jīng)糊化處理的淀粉均質(zhì)后與三油酸甘油酯乳液混合，均質(zhì)，85～95℃保溫靜置后冷卻至室溫分離，洗滌沉淀物，獲得淀粉?三油酸甘油酯二元復(fù)合物；將所得二元復(fù)合物溶解于檸檬酸緩沖液中，得二元復(fù)合物懸濁液；將花色苷提取物與二元復(fù)合物懸濁液混合均勻后離心，干燥，獲得富含SDS和RS的淀粉。本發(fā)明采用食源性物質(zhì)以及功能成分，在不添加外源酶制劑的情況下，通過程序控溫法，使其能夠通過共價(jià)與非共價(jià)的形式進(jìn)行復(fù)合，起到對(duì)淀粉消化性質(zhì)的改變，最終提高淀粉中SDS/RS的含量，產(chǎn)品不會(huì)產(chǎn)品外源物質(zhì)的殘留，食品安全性高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種提高淀粉中SDS和RS含量的方法，特別涉及一種利用油脂與花色苷改善淀粉消化特性的方法，屬于淀粉改性和植物提取物綜合利用技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

花色苷是植物體內(nèi)花色素與糖以糖苷鍵形式連接而形成的物質(zhì)，廣泛存在于有色植物的根、莖、葉片、花和果實(shí)中。花色苷是一種水溶性色素，在不同的pH條件下，花色苷呈現(xiàn)的顏色也不相同，當(dāng)細(xì)胞液呈酸性時(shí)，花色苷呈現(xiàn)紅色，細(xì)胞液為中性時(shí)，呈現(xiàn)紫色，堿性條件下呈現(xiàn)藍(lán)色，因此，花色苷含量不同，細(xì)胞環(huán)境不同的植物會(huì)呈現(xiàn)出不同的顏色。

每百克藍(lán)莓中含花色苷約為70～338mg，不同品種藍(lán)莓中含量不同，其中野生藍(lán)莓中花色苷含量較高，可達(dá)300～338mg/100g左右。花色苷是花色素通過糖苷鍵與糖連接形成的，花色素可以在不同的碳位上與不同的糖形成糖苷鍵，從而導(dǎo)致花色苷的種類不同。自然界中目前已知20多種花色素，在食品中常見的主要有天竺葵素、飛燕草色素、錦葵色素、矢車菊素、牽牛花色素和芍藥色素，它們與糖以不同的糖苷鍵形式結(jié)合，形成多種花色苷。研究表明，我國主栽品種的藍(lán)莓中主要花色苷為錦葵色素-3-半乳糖苷。花色苷是藍(lán)莓中重要的生物活性物質(zhì)，具有抗氧化、抗炎、保護(hù)視力、預(yù)防臟器損傷等重要的生理功能。但藍(lán)莓花色苷的穩(wěn)定性較差，在不當(dāng)?shù)墓庹铡⒓訜帷H、氧化劑等條件下容易發(fā)生降解，失去活性。近些年來，關(guān)于如何提高花色苷穩(wěn)定的研究已經(jīng)逐漸成為熱點(diǎn)。由于花色苷屬于小分子活性物質(zhì)，能夠與大分子通過多種形式進(jìn)行結(jié)合。因此，通過物理包埋、共價(jià)與非共價(jià)等作用使其與其他物質(zhì)結(jié)合成為提高花色苷穩(wěn)定性的重要手段。花色苷的穩(wěn)定性得到有效提高，也為花色苷類功能性食品的合理開發(fā)提供了重要的技術(shù)支撐。

淀粉是植物中碳水化合物的主要存在形式，也是人類飲食過程中攝入的主要能量物質(zhì)。淀粉在人體內(nèi)的消化過程主要包括口腔、胃、小腸和結(jié)腸。在口腔中，淀粉會(huì)有小部分的消化，在唾液淀粉酶的作用下，淀粉水解為糊精和麥芽糖；而在咽、食道以及胃中，淀粉幾乎不水解；到達(dá)小腸后，在胰腺分泌的胰淀粉酶和葡萄糖苷酶的作用下分解為葡萄糖，被腸粘膜吸收后，為機(jī)體提供能量；最后有一部分淀粉在小腸中無法消化吸收，能夠到達(dá)結(jié)腸并且被微生物發(fā)酵利用。研究表明，淀粉可以在腸道菌群的作用下，被發(fā)酵產(chǎn)生有益的短鏈脂肪酸，與此同時(shí)，這一部分淀粉會(huì)調(diào)節(jié)腸道菌群的多樣性，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生有益作用。

根據(jù)消化時(shí)間的不同，淀粉分為快速消化淀粉(Rapidly Digestible Starch,RDS)、慢消化淀粉(Slowly Digestible Starch,SDS)以及抗性淀粉(Resistant Starch,RS)。RDS在攝入后能夠快速轉(zhuǎn)化為葡萄糖，在短時(shí)間內(nèi)使血糖升高，并且提供能量。而SDS和RS在攝入后只能被緩慢消化或是不被消化，有利于維持血糖平穩(wěn)，降低對(duì)胰島細(xì)胞平衡血糖的壓力，從而保護(hù)胰島細(xì)胞，控制糖尿病，并且在結(jié)腸中發(fā)揮有益作用。越來越多的研究表明，腸道菌群的多樣性與多種疾病有關(guān)聯(lián)。因此，在淀粉類食物中提高SDS和RS的含量對(duì)維持血糖平穩(wěn)控制慢性疾病，例如糖尿病等，具有十分重要的作用。提高淀粉中SDS/RS的含量，對(duì)開發(fā)特醫(yī)食品以及具有功能性質(zhì)的產(chǎn)品具有指導(dǎo)意義。