[發明專利]一種低糖型肉松蛋糕加工工藝

在審

• 申請號: 201910267614.9
• 申請日: 2019-04-03
• 公開（公告）號: CN110050814A
• 公開（公告）日: 2019-07-26
• 發明（設計）人: 蔡金鑫;步顯勇;蔡金垵;蔡镕駿;蔡丕鵬;蔡金釵
• 申請（專利權）人: 安徽盼盼食品有限公司
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D2/34;A21D2/36;A21D2/18;A21D13/24;A21D13/28
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 蘇友娟

本發明公開了一種低糖型肉松蛋糕，由如下組分及其質量數加工而成：低筋面粉70?110克、玉米淀粉8?12克、食用鹽3?5克、蜂蜜8?12克、食用油20?40克、雞蛋5個、砂糖20?30克、檸檬汁10?15克、山梨糖醇液6?8克、半乳糖7?12克、酵母粉5?7克、肉松25?35克、可可粉8?10克、水8?10克。本發明通過對肉松蛋糕的含糖量進行降低，方便更多人群的食用，且低糖的肉松蛋糕對人體的健康有益，增加了該蛋糕的銷量，加入的山梨糖醇液和半乳糖的糖度都比蔗糖低，降低肉松蛋糕的含糖量，增加了肉松蛋糕的口感，且該種加工工藝操作方便，給蛋糕的生產帶來便利。

技術領域

本發明涉及蛋糕加工工藝相關領域，具體為一種低糖型肉松蛋糕加工工藝。

背景技術

蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心。肉松是將肉煮爛，再經燴制、揉搓而成的一種營養豐富、易消化、食用方便、易于貯藏的脫水制品，肉松蛋糕一道甜點，是在蛋糕的基礎上，添加肉松作為輔料而做成的蛋糕。口感甜中帶咸，比一般的蛋糕更有特色。但是現有的肉松蛋糕內的糖分、熱量含量較高，長期食用不利于身體健康，含糖量高的肉松蛋糕限制了食用人群，給肉松蛋糕的銷量帶來影響。

發明內容

本發明的目的在于提供一種低糖型肉松蛋糕加工工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種低糖型肉松蛋糕，由如下組分及其質量數加工而成：低筋面粉70-110克、玉米淀粉8-12克、食用鹽3-5克、蜂蜜8-12克、食用油20-40克、雞蛋5個、砂糖20-30克、檸檬汁10-15克、山梨糖醇液6-8克、半乳糖7-12克、酵母粉5-7克、肉松25-35克、可可粉8-10克、水8-10克。

優選的，肉松蒸煮、壓散、拉絲，摻入調料后進行第一次炒制，烘炒好的肉松送入擦松機內進行擦松，擦松后進行第二次炒制，二次炒制中添加適量食用油，烘炒出鍋后進行冷卻。

優選的，雞蛋選用鮮雞蛋，對雞蛋進行清洗、去殼，通過分離器雞蛋進行蛋清和蛋黃分離，把分離后的蛋清中加入8-10克的檸檬汁用打蛋器打至出粗泡沫后分三次加入15克的砂糖，把分離后的蛋黃放入盆中加入10克砂糖用打蛋器打至顏色變淺呈粘稠的狀態，加入少許食用油、蜂蜜攪拌均勻。

一種低糖型肉松蛋糕加工工藝，包括以下操作步驟：

S1：原料準備，把低筋面粉和玉米淀粉依次進行過篩，蛋白、蛋黃分離攪拌好備用，將可可粉加入10克水攪拌均勻成可可糊備用；

S2：調制面粉，把過篩后的低筋面粉、玉米淀粉和酵母粉進行混合攪拌，再加入食用鹽進行混合調制；

S3：拌粉，在混合好的蛋黃液中篩入事先過篩的低筋面粉、玉米淀粉和酵母粉的混合粉，再依次加入山梨糖醇液和半乳糖，翻拌均勻呈光滑流質面糊，靜置備用；取三分之一的混合后的蛋白液與面糊翻拌均勻，將拌均勻的面糊再倒入剩余的蛋白液中使用橡皮刀翻拌均勻成蛋糕糊，把少量蛋糕糊加入進可可面糊中，使用橡皮刀翻拌均勻進行混合，然后把裝入裱花袋中備用；

S4：烘烤，把翻拌好的蛋糊倒入烤盤內，使用刮刀對蛋糕糊進行刮平，并在臺面上對烤盤輕輕震幾下，把氣泡震出來，使用裱花袋擠出混合好的可可面糊，對蛋糕糊表面進行裝飾，把烤箱溫度調到180度預熱8分鐘左右，對烤箱提前預熱，把烤盤放入烤箱的中層，溫度設置180度，烤制20分鐘，烤好后立即取出烤盤，輕震幾下烤盤，放置幾分鐘后，等蛋糕表皮稍涼，在烤制好的蛋糕表面鋪上油紙，并對蛋糕進行倒扣；

S5：裝飾，在烤制好的蛋糕上均勻撒上炒制好的肉松；

S6：冷卻定型，把撒好肉松的蛋糕使用油紙進行包好，放入冰箱冷藏2小時進行定型；