[發明專利]一種金香堅果及其制備方法

在審

• 申請號: 201910263279.5
• 申請日: 2019-04-02
• 公開（公告）號: CN111758944A
• 公開（公告）日: 2020-10-13
• 發明（設計）人: 田野
• 申請（專利權）人: 青島果果爸爸食品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L5/10;A23P20/13;A23P20/10;A23L27/10;A23L27/00;A23L29/269
• 代理公司: 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 崔自京

1.一種金香堅果，其特征在于，由以下原料組成：堅果、裹衣液和前粉；

所述裹衣液與堅果的質量比為1:15-20；

所述裹衣液按照質量百分比組成為：水55-60％、黃原膠1-1.5％、麥芽糖漿8-10％、白砂糖31-35％；

所述前粉與堅果的質量比為1:6-10；

所述前粉按照質量百分比組成為：糖粉80-84％、鹽粉9-14％、洋蔥粉1.2-1.5％、蒜粉0.8-1.3％、辣椒粉0.6-0.7％、肉桂粉0.3-0.4％、酵母提取物3-4％。

2.根據權利要求1所述一種金香堅果，其特征在于，所述裹衣液按照質量百分比組成為：水57％、黃原膠1％、麥芽糖漿10％、白砂糖32％；

所述的前粉按質量百分比組成為：糖粉80％、鹽粉13％、洋蔥粉1.3％、蒜粉1％、辣椒粉0.6％、肉桂粉0.3％、酵母提取物3.8％。

3.根據權利要求1或2所述一種金香堅果，其特征在于，所述裹衣液中水的溫度為60-70℃；所述前粉中糖粉為白砂糖糖粉，鹽粉為食用鹽粉，蒜粉為大蒜粉。

4.一種金香堅果的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)烘烤：將堅果原料放入溫度為105℃-110℃的烤箱中烘烤2小時；

(2)冷卻：采用急速冷卻設備將剛出爐的堅果冷卻到室溫；

(3)配制裹衣液：按照權利要求1或2比例稱取裹衣液原料，并混合均勻制得裹衣液；

(4)配制前粉：按照權利要求1或2比例稱取前粉原料，并混合攪拌均勻制得前粉；

(5)裹衣：將堅果放置到裹衣筒內，將步驟(3)配制的裹衣液均勻的噴灑到堅果表面，在裹衣筒中轉動1-2min；

(6)裹粉：采用電動篩粉機將步驟(4)配制的前粉均勻的篩灑到堅果表面，在裹衣筒中繼續轉動30s-1min，得到裹衣半成品；

(7)烘烤：將步驟(6)制得的裹衣半成品放入溫度為105℃-110℃的烤箱中烘烤2小時；

(8)冷卻：采用急速冷卻設備將剛出爐的堅果冷卻到室溫，所述冷風溫度為5-10℃，風速10-25米/秒，同時增加吸熱風裝置，把多余熱風快速吸走，達到產品的快速冷卻；

(9)制金香堅果成品：冷卻后的物料經過攪拌機攪拌1-2min，入袋包裝。

5.根據權利要求4所述一種金香堅果的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中急速冷卻設備設置條件為冷風溫度為5-10℃，風速10-25米/秒。

6.根據權利要求5所述一種金香堅果的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)急速冷卻設備還包括吸熱風裝置。

7.根據權利要求4所述一種金香堅果的制備方法，其特征在于，所述步驟(5)中的涂層筒的內壁沿設置有多個尖銳凸起，相鄰的凸起之間緊密固定連接，所述尖銳凸起等間距交錯排布。

8.根據權利要求4所述一種金香堅果的制備方法，其特征在于，所述步驟(7)中的烘烤箱為分4個區域的連續式烤箱，所述連續式烤箱每個區域溫度為獨立控制，同時每個區域內部都具有攪拌功能。

9.根據權利要求4所述一種金香堅果的制備方法，其特征在于，所述步驟(9)中的攪拌機內設置有縱向攪拌柱，所述攪拌柱周側設有多個凸起部，所述多個凸起部等間距排列。

10.根據權利要求4所述一種金香堅果的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)至步驟(9)各個步驟之間的物料輸送過程采用正反轉的傳送帶運輸物料。