[發明專利]一種制備漿果脆片的方法

有效

• 申請號: 201910257542.X
• 申請日: 2019-04-01
• 公開（公告）號: CN110089700B
• 公開（公告）日: 2022-09-30
• 發明（設計）人: 喬宇;廖李;王俊;張莉會;汪蘭;丁安子;吳文錦;李新;石柳;張金木
• 申請（專利權）人: 湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/10;A23L5/30
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 42102
• 代理人: 喬宇

本發明公開了一種制備漿果脆片的方法。將漿果清潔、切片處理，低溫冷凍處理然后進行超高壓結合超聲處理，最后置于真空冷凍干燥機中進行干燥。本發明先將漿果低溫冷凍處理后進行超高壓結合超聲處理，再預凍，最后置于真空冷凍干燥機中進行干燥制備漿果脆片，可改善漿果色澤，促進漿果風味釋放，縮短真空冷凍干燥時間、提高干燥效率、節約能耗。

技術領域

本發明涉及一種漿果加工方法，具體涉及一種制備漿果脆片的方法。

背景技術

目前，漿果加工方法主要有熱風干燥、微波干燥、冷凍干燥、紅外干燥等，熱風干燥是最傳統的干燥方法，但其干燥周期長，溫度高，通常導致重要營養化合物、香料和顏色的降解。微波加熱干燥過程中，果蔬內部溫度顯著高于外部溫度，物料內部形成致密的孔狀結構，導熱性變差，導致果蔬受熱不均勻，容易出現焦糊現象。真空冷凍干燥可以最大限度地保持原有特性，如活性、風味和形狀，但它也消耗大量的時間和精力，而且成本較高，且經真空冷凍干燥后色澤偏白。因此需要對傳統漿果脆片的制備方法進行改進，提供一種更佳的漿果脆片制備方法。

發明內容

本發明所解決的問題是提供一種制備漿果脆片的方法。其用于漿果脆片的制備，可改善漿果脆片色澤和風味，大大提高干燥效率，縮短干燥時間，節約能耗。

為達到上述目的，本發明采用的技術方案如下：

提供一種制備漿果脆片的方法，將漿果清潔、切片處理，低溫冷凍處理然后進行超高壓結合超聲預處理，最后置于真空冷凍干燥機中進行干燥。

按上述方案，所述的漿果為表面完整無壞斑、無腐爛的漿果，包括草莓，獼猴桃等。

按上述方案，所述的清潔處理為：對選取的漿果進行清洗，除去表面的灰塵和污漬；對需要去皮的漿果，進行去皮處理。

按上述方案，所述的切片處理為：將清潔后的草莓/獼猴桃切成5～6mm的薄片。

按上述方案，所述的低溫冷凍處理為：將切成薄片的漿果在-19～-80℃下冷凍12～24h，使其凍結。

按上述方案，所述的超高壓預處理壓力為100～200Mpa。

按上述方案，所述的超聲預處理的超聲功率為100～300w，超聲頻率為20～40KHZ。

按上述方案，所述的超高壓結合超聲預處理為：將低溫冷凍處理的漿果切片真空包裝后放入超高壓設備中，然后以水為介質進行超高壓處理，保壓時間為5～10min，超高壓處理的溫度為20～29℃；然后將經超高壓預處理的漿果放入超聲儀中超聲20～60min，超聲時體系溫度控制在20～25℃。

按上述方案，將經過超高壓結合超聲預處理的漿果切片放入真空冷凍干燥機中真空冷凍干燥，直到水分含量為8％以下。

本發明的有益效果：