[發(fā)明專利]一種控糖植物蛋白飲料及其生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910256439.3
• 申請日: 2019-04-01
• 公開（公告）號: CN109845829A
• 公開（公告）日: 2019-06-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 梁偉;李文蘭
• 申請（專利權(quán)）人: 哈爾濱商業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23C11/06
• 分類號: A23C11/06;A23C9/152;A23C9/154;A23C9/156
• 代理公司: 西安銘澤知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 61223
• 代理人: 俞曉明

1.一種控糖植物蛋白飲料，其特征在于，由以下重量份的原料組分制成：核桃仁80-100份、榛子仁80-100份、豇豆粉5-10份、南瓜子仁5-10份、鮮奶30-45份、L-阿拉伯糖2-5份、塔格糖2-5份、單甘脂1-2份、蔗糖脂0.5-1.5份、黃原膠1-3份和羥甲基纖維素鈉0.5-2份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的控糖植物蛋白飲料，其特征在于，由以下重量份的原料組分制成：核桃仁90份、榛子仁90份、豇豆7.5份、南瓜子仁7.5份、鮮奶40份、L-阿拉伯糖3份、塔格糖3份、單甘脂1.5份、蔗糖脂1份、黃原膠2份和羥甲基纖維素鈉1份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的控糖植物蛋白飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1、取料：按重量份稱取核桃仁80-100份、榛子仁80-100份、豇豆粉5-10份、南瓜子仁5-10份、鮮奶30-45份、L-阿拉伯糖2-5份、塔格糖2-5份、單甘脂1-2份、蔗糖脂0.5-1.5份、黃原膠1-3份和羥甲基纖維素鈉0.5-2份，備用；

步驟2，核桃漿、榛子漿、豇豆?jié){和南瓜子仁漿的制備

1)核桃漿的制備：

將核桃仁用質(zhì)量濃度為3-5％的碳酸氫鈉溶液常溫浸泡3-5h，再用質(zhì)量濃度為1％的氫氧化鈉溶液在90-100℃下蒸煮10-15min，然后清水反復(fù)搓洗去皮，最后將去皮后的核桃仁以1：3-5的比例加入55-65℃的清水進行磨漿至漿料，過濾后得到核桃漿；

2)榛子漿的制備：

將榛子仁用質(zhì)量濃度為3-5％的碳酸氫鈉溶液常溫浸泡3-5h，清洗干凈后在90-100℃下蒸煮10-15min，清水洗凈瀝干后，然后反復(fù)研磨至漿料，過濾得到榛子漿；

3)豇豆?jié){的制備：

將豇豆烤熟或炒熟，然后將熟制后的豇豆放入榨汁機榨汁，過濾后得到豇豆?jié){；

4)南瓜子仁漿的制備：

選取顆粒飽滿的干南瓜子仁破碎，加入南瓜子仁總重量3-5倍的純凈水，于80-100℃下煮20-30分鐘后，進行磨漿，過濾去渣料后，使用膠體磨機細磨，得南瓜子仁漿；

步驟3、混合：將得到的核桃漿、榛子漿、豇豆?jié){、南瓜子仁漿和鮮奶混合均勻得到混合液；

步驟4、調(diào)配：在混合液中加入L-阿拉伯糖、塔格糖、單甘脂、蔗糖脂、黃原膠和羥甲基纖維素鈉得到乳漿；

步驟5、均質(zhì)：用勻質(zhì)機對乳漿進行高壓均質(zhì)兩次，使?jié){液最大程度乳化，得到植物蛋白飲料；

步驟6、殺菌：將均質(zhì)后的植物蛋白飲料進行殺菌；

步驟7、裝瓶：將植物蛋白飲料裝入包裝瓶中。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的控糖植物蛋白飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，過濾均采用200-250目的篩網(wǎng)。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的控糖植物蛋白飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟5中，勻質(zhì)的條件為55-70℃、10-20MPa均質(zhì)3-8min。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的控糖植物蛋白飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟6中，殺菌溫度為140-145℃，保持5-8秒，然后立即冷卻至18-25℃。