[發(fā)明專利]一種檸檬綠茶乳清干酪及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201910251926.0 | 申請(qǐng)日： | 2019-03-29 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN109997924A | 公開（公告）日： | 2019-07-12 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 朱宏;范如意;郭慧;于文花;李金嬋;陳彩銳;宋敏;韓美娜 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 石家莊君樂寶乳業(yè)有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23C19/05 | 分類號(hào)： | A23C19/05;A23C19/09 |
| 代理公司： | 石家莊科誠專利事務(wù)所(普通合伙) 13113 | 代理人： | 張紅衛(wèi);劉蘭芳 |
| 地址： | 050000 *** | 國(guó)省代碼： | 河北;13 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 檸檬 乳清 綠茶 干酪 制備 制備方法過程 保健功效 參數(shù)設(shè)置 二次切割 美容養(yǎng)顏 鮮牛奶 綠茶粉 檸檬汁 乳清液 凝乳 食材 搭配 切割 人群 吸收 | ||
1.一種檸檬綠茶乳清干酪，其特征在于，以重量份數(shù)計(jì)，制成其有效成分的原料包括：乳清液 800-820份，鮮牛奶80-100份，檸檬汁20-60份，綠茶粉40-80份。
2.如權(quán)利要求1所述的一種檸檬綠茶乳清干酪，其特征在于，所述乳清液為制備非霉菌成熟干酪時(shí)產(chǎn)生的乳清液中的一種或多種。
3.如權(quán)利要求1或2所述的一種檸檬綠茶乳清干酪，其特征在于，所述乳清液中蛋白含量為0.5~1.5%，pH為5.0~ 7.0。
4.如權(quán)利要求3所述的一種檸檬綠茶乳清干酪，其特征在于，所述鮮牛奶為未經(jīng)熱處理的牛乳，且其蛋白含量為3~3.5%，pH為6.5~7.0。
5.如權(quán)利要求4所述的一種檸檬綠茶乳清干酪，其特征在于，所述檸檬汁為檸檬原汁，所述綠茶粉為200 ~500目。
6.權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)所述的一種檸檬綠茶乳清干酪的一種制備方法，其特征在于，該制備方法按照如下步驟順序進(jìn)行：
1）將乳清液和鮮牛奶攪拌混勻的同時(shí)升溫至85~90℃，保溫20~30min，得混合液A；
2）將檸檬汁加入混合液A，攪拌凝乳，得凝塊B；
3）將凝塊B降溫至37~40℃，切割成1.5~2.0cm的顆粒，靜置5~10min，得凝乳顆粒C；
4）將凝乳顆粒C堆釀20~30min，得凝結(jié)物D；
5）將凝結(jié)物D切碎，加入綠茶粉，攪拌均勻，得混合物E；
6）將混合物E預(yù)壓30min成型，得成型凝塊F；
7）將成型凝塊F壓制20~24h，得目標(biāo)產(chǎn)品。
7.如權(quán)利要求6所述的一種檸檬綠茶乳清干酪的制備方法，其特征在于，所述步驟2）中，在溫度為85~90℃，轉(zhuǎn)速為700-1000r/min的條件下，加入檸檬汁且加入時(shí)間控制在1min內(nèi)。
8.如權(quán)利要求7所述的一種檸檬綠茶乳清干酪的制備方法，其特征在于，所述步驟4）的溫度為37~40℃；在堆釀過程中，每5min上下翻轉(zhuǎn)一次。
9.如權(quán)利要求6-8中任一項(xiàng)所述的一種檸檬綠茶乳清干酪的制備方法，其特征在于，所述步驟6）中預(yù)壓壓力為40~70g/cm2，溫度為20~25℃。
10.如權(quán)利要求6所述的一種檸檬綠茶乳清干酪的制備方法，其特征在于，所述步驟7）溫度為20~25℃，壓力為200~250g/cm2，且在壓制過程中，每隔6h上下翻轉(zhuǎn)一次。
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