[發(fā)明專利]一種玫瑰花酒及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910251140.9
• 申請日: 2019-03-29
• 公開（公告）號: CN109777693A
• 公開（公告）日: 2019-05-21
• 發(fā)明（設計）人: 謝志敏
• 申請（專利權）人: 謝志敏
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026
• 代理公司: 重慶強大凱創(chuàng)專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 成艷

本發(fā)明涉及發(fā)酵釀造領域，具體公開了一種玫瑰花酒，包括如下質(zhì)量份的原料，每年第一期的重瓣紅玫瑰花的花瓣1份、水40～75份、發(fā)酵菌種0.0615～0.11475份；制備而成的玫瑰花酒顏色為淺紅色或粉紅色，酒精度為7～13％vol，總糖含量為4.1～45g/L。玫瑰花酒的制備方法，包括如下步驟：步驟(1)原料的選擇：選擇每年第一期的重瓣紅玫瑰花的花瓣作為原料；步驟(2)制備發(fā)酵醪；步驟(3)調(diào)配；步驟(4)前發(fā)酵；步驟(5)后發(fā)酵；步驟(6)陳釀；步驟(7)一次壓濾；步驟(8)穩(wěn)定性處理：將酒液先置于55～56℃加熱30min，而后在50～52℃保溫6h，泠卻后于?3℃冷凍20天；步驟(9)二次壓濾；步驟(10)殺菌灌裝。本發(fā)明解決了現(xiàn)有的玫瑰花酒在釀造后存在的香味及色澤較差及玫瑰花酒澄清度及穩(wěn)定性欠佳的問題。

技術領域

本發(fā)明涉及發(fā)酵釀造領域，具體涉及一種玫瑰花酒及其制備方法。

背景技術

玫瑰(學名：Rosa rugosa Thunb.)，屬薔薇目，薔薇科落葉灌木。玫瑰初開的花朵及根可入藥，有理氣、活血、收斂等作用、主治月經(jīng)不調(diào)，跌打損傷、肝氣胃痛，乳臃腫痛等癥。玫瑰果的果肉，可制成果醬，具有特殊風味，果實含有豐富的維生素C及維生素P，可預防急、慢性傳染病、冠心病、肝病和阻止產(chǎn)生致癌物質(zhì)等，具有良好的藥用價值。

重瓣紅玫瑰(Rose rugosa cv.Plena)是平陰玫瑰的傳統(tǒng)栽培品種，2010年，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《新資源食品管理辦法》的規(guī)定，批準重瓣紅玫瑰可作為普通食品生產(chǎn)經(jīng)營。因此，市面上涌現(xiàn)了大量的以重瓣紅玫瑰為原料的食品，包括玫瑰花餅、玫瑰醋、玫瑰醬、玫瑰花酒等。雖然有大量的專家學者嘗試過用重瓣紅玫瑰進行釀酒，但是紅玫瑰花酒在釀造過程中多是采用玫瑰提取物作為主要原料，這使得釀制而成的玫瑰花酒香味及色澤較差；而采用玫瑰花作為原料時，釀制而成的玫瑰花酒澄清度及穩(wěn)定性又欠佳。因此，急需開發(fā)一種新的玫瑰花酒釀造工藝來解決上述問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明意在提供一種玫瑰花酒及其制備方法，以解決現(xiàn)有的玫瑰花酒在釀造后存在的香味及色澤較差及玫瑰花酒澄清度及穩(wěn)定性欠佳的問題。

為達到上述目的，本發(fā)明的技術方案如下：一種玫瑰花酒，包括如下質(zhì)量份的原料，每年第一期的重瓣紅玫瑰花的花瓣1份、水40～75份、發(fā)酵菌種0.0615～0.11475份；制備而成的玫瑰花酒顏色為淺紅色或粉紅色，酒精度為7～13％vol，總糖含量為4.1～45g/L。

一種玫瑰花酒的制備方法，包括如下步驟：

步驟(1)原料的選擇：選擇每年第一期的重瓣紅玫瑰花的花瓣作為原料；

步驟(2)制備發(fā)酵醪：按照重瓣紅玫瑰花瓣：水＝1：40～75的質(zhì)量份制備發(fā)酵醪；

步驟(3)調(diào)配：調(diào)整發(fā)酵醪的糖度至16～23％，調(diào)整發(fā)酵醪pH至3.8～4.2；

步驟(4)前發(fā)酵：按照發(fā)酵醪：發(fā)酵菌種＝1000：0.15的質(zhì)量份加入發(fā)酵菌種，22-26℃下發(fā)酵4-6天得前發(fā)酵液；

步驟(5)后發(fā)酵：將前發(fā)酵液過濾后，在溫度18～22℃，避光發(fā)酵1～2個月得后發(fā)酵液；

步驟(6)陳釀：將后發(fā)酵液在溫度15～18℃下陳釀6～10個月得原酒；

步驟(7)一次壓濾：將原酒過濾，除去濾渣得酒液；

步驟(8)穩(wěn)定性處理：將酒液先置于55～56℃加熱30min，而后在50～52℃保溫6h，泠卻后于-3℃冷凍20天；

步驟(9)二次壓濾：將步驟(8)中的酒液再次進行過濾，除去濾渣得成品酒；

步驟(10)殺菌灌裝：將成品酒置于65～68℃下殺菌30min，于58～62℃下灌裝。