[發(fā)明專利]一種低苦味、高花香的啤酒及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201910248851.0
• 申請日: 2019-03-29
• 公開（公告）號: CN110117513A
• 公開（公告）日: 2019-08-13
• 發(fā)明（設計）人: 林盛恒;王志斌;梁敬坤;熊丹;梁達華;胡震
• 申請（專利權）人: 廣州南沙珠江啤酒有限公司
• 主分類號: C12C7/20
• 分類號: C12C7/20
• 代理公司: 廣州新諾專利商標事務所有限公司 44100
• 代理人: 李德魁

1.一種低苦味、高花香啤酒的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、麥汁發(fā)酵：將麥汁進行發(fā)酵，得到發(fā)酵液；

步驟二、酒花崩解：將酒花進行崩解，得到酒花液；

步驟三、添加酒花：將步驟二得到的酒花液添加至步驟一得到的發(fā)酵液中，在4～15℃下不斷混合酒花液和發(fā)酵液，保存1～5天，即得到低苦味、高花香的啤酒。

2.根據(jù)權利要求1所述的低苦味、高花香啤酒的制作方法，其特征在于，步驟一之前設置有前處理步驟：以大麥麥芽作為原料，粉碎后加入糖化鍋，加水，程序升溫，升溫至76～78℃時過濾，將過濾獲得的麥汁加熱煮沸45～60min，在煮沸的過程中添加四氫異構化酒花浸膏，冷卻后向麥汁中充氧，并將麥汁加入發(fā)酵罐。

3.根據(jù)權利要求2所述的低苦味、高花香啤酒的制作方法，其特征在于，前處理步驟中的程序升溫分為四個階段，第一階段：升溫至45～50℃后保溫35～40min，第二階段：升溫至62～63℃后保溫20～40min，第三階段：升溫至70～72℃后保溫30～40min，第四階段：升溫至76～78℃。

4.根據(jù)權利要求2所述的低苦味、高花香啤酒的制作方法，其特征在于，所述水的加入量為所述大麥麥芽重量的2.2～2.6倍。

5.根據(jù)權利要求1所述的低苦味、高花香啤酒的制作方法，其特征在于，步驟一中加入的酵母為拉格型發(fā)酵酵母，使得滿罐酵母數(shù)約為12×10⁶～16×10⁶個每毫升麥汁，加入拉格型發(fā)酵酵母后，將溫度控制為9～10℃，待麥汁的糖度降至6.0～6.5Bx時將壓力升至0.04～0.06MPa，然后升溫至11.5～12.5℃發(fā)酵，待麥汁的糖度降至2.5～3.0Bx、雙乙酰含量小于等于0.20mg/L時降溫至-1～0℃，并且在降溫過程中回收拉格型發(fā)酵酵母。

6.根據(jù)權利要求1～5任一項所述的低苦味、高花香啤酒的制作方法，其特征在于，步驟二酒花崩解在酒花調漿罐中進行，向酒花調漿罐中添加糖化熱水和脫氧水，將調漿水溫控制在15～25℃，在攪拌下添加顆粒酒花，添加量為0.8～1.5‰，顆粒酒花崩解時間為1～1.5小時。

7.根據(jù)權利要求6所述的低苦味、高花香啤酒的制作方法，其特征在于，步驟三在發(fā)酵罐中進行，酒花液加入到發(fā)酵罐后開始自循環(huán)攪拌，混勻酒花液和發(fā)酵液，循環(huán)攪拌的流量保持在300～400hl/h。

8.根據(jù)權利要求7所述的低苦味、高花香啤酒的制作方法，其特征在于，步驟三中自循環(huán)攪拌完成后，關閉發(fā)酵罐的攪拌系統(tǒng)和外循環(huán)管道閥門，排空外循環(huán)管道內酒液，并且將發(fā)酵罐內的溫度降至-1～2℃，保存2～15天。

9.根據(jù)權利要求1所述的低苦味、高花香啤酒的制作方法，其特征在于，步驟三后設置有后處理步驟：將啤酒進行離心，然后采用硅藻土、PVPP介質進行過濾。

10.一種采用權利要求1～10任一項所述的制作方法所得的低苦味、高花香啤酒。