[發明專利]一種魚頭菜的制備方法

在審

• 申請號: 201910242803.0
• 申請日: 2019-03-28
• 公開（公告）號: CN109770271A
• 公開（公告）日: 2019-05-21
• 發明（設計）人: 陳銀鋒
• 申請（專利權）人: 鹽城市北京莊園生態農業有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種魚頭菜的制備方法，包括：步驟S1，對魚頭和輔料進行預處理；步驟S2，蒸制魚頭和輔料；以及步驟S3，燒制步驟S2中蒸好的所有原料；本發明魚頭菜的制備方法就近選材，然后通過對魚頭進行預處理，充分祛除魚頭的腥味，保持魚頭本身的鮮味，這樣不僅能夠保持魚頭菜的美味，而且還能夠降低本實施例制備的魚頭菜的成本；另外，本發明魚頭菜的制備方法采用先蒸后燒的烹調方法，蒸是讓魚頭第一次入味，燒是讓魚頭第二次入味，兩種烹調方法不同，決定了兩次入味方法的不同，蒸可以使輔料的香氣360度融入魚頭表面，燒可以將味道深度融入魚肉內，解決了傳統蒸魚頭菜入味不足的技術問題。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種魚頭菜的制備方法。

背景技術

魚頭中含有豐富的蛋白質和氨基酸、維生素和大量微元素，對補五臟健腦益智有很好的效果，對降低血脂、健腦及延緩衰老也有好處，因此，魚頭菜已經是人們常吃的一種家常菜。

發明內容

本發明的目的是提供一種魚頭菜的制備方法，采用先蒸后燒的烹調方法，解決了傳統蒸魚頭菜入味不足的技術問題。

為了達到上述發明目的，本發明提供了一種魚頭菜的制備方法，包括：步驟S1，對魚頭和輔料進行預處理；步驟S2，蒸制魚頭和輔料；以及步驟S3，燒制步驟S2中蒸好的所有原料。

進一步，所述步驟S1中，對魚頭進行預處理的方法包括：將魚頭清洗干凈后，打一字花刀，然后放入自制腌制水中浸泡20-30分鐘，以去除腥味。

進一步，所述自制腌制水包括：蔥末、姜末、米酒和花椒，且蔥末、姜末、米酒和花椒的重量比為60:60:100:3。

進一步，所述輔料包括：咸五花肉、芋頭仔和雞蛋；所述步驟S1中，對輔料進行預處理的方法包括：將咸五花肉用清水浸泡3小時后，取出加入蔥和姜，放入蒸箱蒸熟，然后將蒸熟后的咸五花肉晾涼；將芋頭仔洗凈后放入蒸箱蒸至五成熟；以及將雞蛋煎成荷包蛋。

進一步，所述步驟S2中蒸制魚頭和輔料的方法包括：將腌制好的魚頭放入一烤盤中，然后依次將荷包蛋、咸五花肉和芋頭仔擺放在魚頭的周圍，再依次淋上自制魚頭醬、放入雞精、倒入自制魚湯后，放入蒸箱進行蒸制。

進一步，所述自制魚頭醬包括：小米辣、蔥油、蒜末和姜末，且小米辣、蔥油、蒜末和姜末的重量比為5:1:1:1。

進一步，所述自制魚頭醬的制作方法包括：將小米辣用絞肉機絞碎后，瀝干多余水分；在一鍋中倒入事先煉好的蔥油，燒熱后，倒入所述小米辣、蒜末和姜末，慢火炒至水分收干。

進一步，所述自制魚湯包括：邊角料魚尾、豆油、蔥、姜、蒜子和開水，且邊角料魚尾、豆油、蔥、姜、蒜子和開水的重量比為50:10:3:3:5:150。

進一步，所述自制魚湯的制作方法包括：在一鍋中倒入豆油燒熱，下邊角料魚尾煎至表皮發黃，然后倒入蔥、姜、蒜子煎香，加入開水，大火燒開至湯汁變白后，保持小火微開。

進一步，所述步驟S3中，燒制步驟S2中蒸好的所有原料的方法包括：將蒸熟的所有原料擺在一容器中，放在卡式爐上，然后澆上蒸魚豉油，點火開始燒制。

與現有技術相比，本發明的有益效果是，本發明魚頭菜的制備方法就近選材，然后通過對魚頭進行預處理，充分祛除魚頭的腥味，保持魚頭本身的鮮味，這樣不僅能夠保持魚頭菜的美味，而且還能夠降低本實施例制備的魚頭菜的成本；另外，本發明魚頭菜的制備方法采用先蒸后燒的烹調方法，蒸是讓魚頭第一次入味，燒是讓魚頭第二次入味，兩種烹調方法不同，決定了兩次入味方法的不同，蒸可以使輔料的香氣360度融入魚頭表面，燒可以將味道深度融入魚肉內，解決了傳統蒸魚頭菜入味不足的技術問題。

附圖說明

下面結合附圖和實施例對本發明進一步說明。