[發明專利]一種鴨系列鹵味制作及技術配方

在審

• 申請號: 201910242147.4
• 申請日: 2019-03-28
• 公開（公告）號: CN110122786A
• 公開（公告）日: 2019-08-16
• 發明（設計）人: 徐竹香;趙慶鋒
• 申請（專利權）人: 徐竹香
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/20;A23L13/70;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種鴨系列鹵味制作及技術配方，包括以下步驟；S1：秘方備料；S2：紅曲米的煮制；S3：老湯的制作；S4：鹵制品的前期處理；S5：鹵品鹵制；S6：鹵制成品提香；本發明的有益效果在于，各種備料均為市場上常見用材，方便取得制備，各制備工序環環相扣，純手工操作，無任何添加劑，保障了食品的安全性，保證了食用者的身體健康，且本產品制成的鴨系列鹵味，濃而不膩，入口即化，細膩爽口，回味無窮。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種鴨系列鹵味制作及技術配方。

背景技術

近年來，隨著人們生活水平的提高、生活方式以及膳食結構的改變、體力勞動、活動的減少，各類營養過剩性疾病，如肥胖癥、高血糖、血脂等發病率越來越高，在某些人群以及某些地方已發展成為流行病的趨勢；同時，隨著現代社會生活節奏的加快，生活壓力加大，越來越多的人處于亞健康狀態。因此，尋找一種營養成分均衡并具有調理作用的食品成為現代社會的一個迫切需要。為此，人們進行了不斷的探索和嘗試，其中，以雞、鴨為代表的禽類肉食一直是我國老百姓傳統食補佳品。

由于雞/鴨肉結締組織少，肌纖維又較柔細，肉質硬度低，易于人體消化吸收，是高營養、低脂肪、低膽固醇的肉中精品，因而歷來受人們的喜歡，然而現有的雞、鴨食品中為了保證其口感，大多數廠家往往會放入各種添加劑，且國內爆料出的各種“不衛生后廚”使得人們對于鴨貨等小吃的食用欲降低。

發明內容

本發明的目的是為了解決上述問題，設計了一種鴨系列鹵味制作及技術配方。

實現上述目的本發明的技術方案為，一種鴨系列鹵味制作及技術配方，包括以下步驟；

S1：秘方備料；

S2：紅曲米的煮制；

S3：老湯的制作；

S4：鹵制品的前期處理；

S5：鹵品鹵制；

S6：鹵制成品提香。

優選的，步驟S1中所述秘方備料包括：a、配方香料及調味品：料包20~90克、特制油50~200克、鮮辣椒250~1000克、辣椒面25~100克、草果20~80克、八角40~160克、老姜100~400克、大蔥50~200克、花椒40~160克、干辣椒5~20克、砂仁胡椒粒5~20克、鮮洋蔥50~200克、紅糖100~400克、雞精10~40克、鹽150~600克、醬油25~100克、老抽25~100克、耗油30~120克、料酒125~500克、紅曲米25~160克以及桂皮20~80克；b、老湯的制作底料：老雞250~1000克、雞骨架1-6個100~400克、豬筒骨750~3000克、豬油25~100克以及大豆油25~100克；c、老湯料包制作：料包20~90克、姜片50~200克、桂皮20~80克、八角20~80克、草果20~80克、砂仁20~80克、鹽25~100克、味精5~20克、雞精5~20克、鮮洋蔥25~100克、胡椒粒5~20克、花椒粒20~80克以及水4~16公斤。

優選的，所述料包包括八角2~8克、茴香2~8克、小茴香2~8克、花椒2~10克、肉桂2~8克、黑胡椒1~4克、黃姜2~8克、橘皮1~4克、肉豆蔻1~4克、砂仁2~8克、丁香1~4克、干姜2~8克、桂皮1~4克、草果2~8克、甘草1~4克以及白芷1~4克；

所述特制油包括：大蒜25~100克、紫草1~4克、香茅草2~10克、優良小黃姜50~200克、蔥段10~40克以及菜籽油250~1000克。

優選的，步驟S2所述紅曲米的煮制包括：稱好的紅曲米洗凈，冷水浸泡10分鐘，大火煮10分鐘去渣留紅曲米汁備用。