[發明專利]一種低血糖生成指數的雜糧復合面粉，其食品及制備方法

在審

• 申請號: 201910241333.6
• 申請日: 2019-03-28
• 公開（公告）號: CN109820137A
• 公開（公告）日: 2019-05-31
• 發明（設計）人: 蘭鳳英;張宗穎;柴亮聽;王麗霞;曲麗潔
• 申請（專利權）人: 河北北方學院
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L7/104;A23L7/113;A23L33/00;A21D2/36;A21D10/00;A21D13/045;A21D13/062
• 代理公司: 北京和信華成知識產權代理事務所(普通合伙) 11390
• 代理人: 胡劍輝

1.一種低血糖生成指數的雜糧復合面粉，其特征在于，所述雜糧復合面粉中含有質量比為5.5～6.5：2.5～3.5：1的黃豆粉、小麥面粉和小米粉；

優選的，所述雜糧復合面粉中含有質量比為6：3：1的黃豆粉、小麥面粉和小米粉。

2.根據權利要求1所述的雜糧復合面粉，其特征在于，所述雜糧復合面粉中還含有膨松劑和面粉改良劑。

3.根據權利要求2所述的雜糧復合面粉，其特征在于，所述膨松劑的添加量為所述雜糧復合面粉質量的0.5～1.5％，所述面粉改良劑添加量為所述雜糧復合面粉質量的0.2～0.4％；

優選的，所述膨松劑的添加量為所述雜糧復合面粉質量的1％，所述面粉改良劑添加量為所述雜糧復合面粉質量的0.3％。

4.根據權利要求1所述的雜糧復合面粉，其特征在于，所述黃豆粉為過70～100目粉末，所述小米粉為過70～100目的粉末。

5.根據權利要求1所述的雜糧復合面粉，其特征在于，所述雜糧復合面粉的制備方法，至少包括以下步驟：

(1)小米粉的制備：將小米在150～165℃烘烤15～25分鐘，粉碎至70～100目；優選的，將小米在160℃烘烤20min；

(2)黃豆粉的制備：將黃豆在170～185℃烘烤7～10分鐘，粉碎至70～100目；

(3)復合面粉的制備：將制備得到的黃豆粉、小麥面粉和小米粉按比例混合，混合均勻即得；

優選的，所述雜糧復合面粉中還添加膨松劑和面粉改良劑。

6.一種采用權利要求1～4所述的雜糧復合面粉制備得到的食品，其特征在于，所述食品包括饅頭、花卷、面餅、面條和饅頭干。

7.一種如權利要求6所述的食品的制備方法，其特征在于，所述饅頭或花卷的制備方法制備包括以下步驟：

(1)和面：將雜糧復合面粉加入溫水和酵母粉，攪拌均勻，進行和面，優選所述雜糧復合面粉與水的質量比為1：0.65～0.75；所述酵母粉的添加量為雜糧復合面粉質量的2～3％，優選2％；

(2)發酵：將和好的面團在溫度為34～36℃條件下發酵時間2～4小時；

(3)切塊、成型：將小蘇打和食用油加入步驟(2)制備得到的面團中揉制均勻，切塊、成型；

優選的，小蘇打的添加量為所述雜糧復合面粉的1～1.5％；更優選的，食用油的添加量為所述雜糧復合面粉的0.1～0.3％；

(4)靜置醒發：將成型的面團在23～27℃的溫度條件下靜置5～10分鐘；

(5)蒸制，冷卻即得，優選的，蒸制時間為15～17分鐘。

8.一種如權利要求6所述的食品的制備方法，其特征在于，所述面餅的制備方法制備包括以下步驟：

(1)和面：將雜糧復合面粉加入溫水和酵母粉，攪拌均勻，進行和面，優選所述雜糧復合面粉與水的質量比為1：0.65～0.75；所述酵母粉的添加量為所述雜糧復合面粉質量的0.5～1％；

(2)發酵：將和好的面團在溫度為34～36℃條件下發酵時間2～4小時；

(3)成型：將發酵好的面團制成餅狀；

(4)烙制。

9.一種如權利要求6所述的食品的制備方法，其特征在于，所述面條的制備方法制備包括以下步驟：

(1)和面：在所述雜糧復合面粉中加入溫水，攪拌均勻，進行和面；優選所述雜糧復合面粉與水的質量比為1：0.45～0.55；

(2)成型：將制備得到的面團制成面條、窩窩或貓耳朵的形狀；

(3)蒸制即得，優選蒸制13～20分鐘。

10.一種如權利要求6所述的食品的制備方法，其特征在于，所述饅頭干的制備方法制備包括以下步驟：

(1)和面：將雜糧復合面粉加入溫水和酵母粉，攪拌均勻，進行和面，優選所述雜糧復合面粉與水的質量比為1：0.65～0.75；所述酵母粉的添加量為雜糧復合面粉質量的2～3％，優選2％；

(2)發酵：將和好的面團在溫度為34～36℃條件下發酵時間2～4小時；

(3)切塊、成型：將小蘇打和食用油加入步驟(2)制備得到的面團中揉制均勻，切塊、成型；優選的，小蘇打的添加量為所述雜糧復合面粉質量的1～1.5％；更優選的，食用油的添加量為所述雜糧復合面粉質量的0.1～0.3％

(4)靜置醒發：將成型的面團在23～27℃的溫度條件下下靜置5～10分鐘；

(5)蒸制，冷卻，優選的，蒸制時間為15～17分鐘；

(6)切片，成型；

(7)脫水烤制：將饅頭片平鋪在烤盤中，在68～76℃烤制5～8小時，制成饅頭干；

優選的，所述制備方法還包括調味的步驟。