[發(fā)明專利]一種即食型鮮濕腐竹制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910235115.1
• 申請日: 2019-03-27
• 公開（公告）號: CN109845837A
• 公開（公告）日: 2019-06-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳志剛;林峻;趙文瑞
• 申請（專利權(quán)）人: 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 南京天華專利代理有限責(zé)任公司 32218
• 代理人: 徐冬濤;邢賢冬

1.一種即食型鮮濕腐竹制備方法，其特征在于以大豆為原料，經(jīng)泡豆、磨漿、煮漿、揭竹、烘制脫水、包裝和殺菌工序制得即食型鮮濕腐竹；其中，磨漿后加入含有檸檬酸、丙酸鈉、食鹽的保鮮劑進(jìn)行煮漿；烘制脫水至腐竹含水量為35％～50％。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食型鮮濕腐竹制備方法，其特征在于在揭竹后采用檸檬酸水溶液對腐竹進(jìn)行酸浸。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食型鮮濕腐竹制備方法，其特征在于包括以下步驟：

步驟(1)、選豆、黃豆去皮：選取顆粒飽滿無霉變的黃豆，去皮的黃豆用純化水浸泡；

步驟(2)、磨漿：去皮的黃豆和水磨漿得到生豆液，往生豆液中添加檸檬酸、丙酸鈉、食鹽；

步驟(3)、煮漿：生豆液煮沸2min～10min，過濾除去雜質(zhì)，得到熟漿；

步驟(4)、揭竹：熟漿放入腐竹鍋內(nèi)加熱至80℃～90℃，10min～15min腐竹鍋內(nèi)的熟漿表面結(jié)起一層油質(zhì)薄膜，挑膜成型，晾制后得到腐竹；

步驟(5)、浸酸：采用檸檬酸水溶液對腐竹進(jìn)行酸浸；

步驟(6)、烘制脫水：酸浸后的腐竹進(jìn)行烘制，控制其含水量為35％～50％；

步驟(7)、包裝：脫水后的腐竹置于熱封袋中，進(jìn)行抽真空熱封口；

步驟(8)、水浴殺菌：包裝好的腐竹進(jìn)行水浴滅菌，攤涼后得到即食型鮮濕腐竹。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的即食型鮮濕腐竹制備方法，其特征在于所述的去皮的黃豆和水的重量比為1:5～1:6。

5.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的即食型鮮濕腐竹制備方法，其特征在于所述的檸檬酸的添加量為原料大豆的1.0‰～3.0‰，丙酸鈉的添加量為原料大豆的2‰～5‰，食鹽的添加量為原料大豆的2‰～6‰。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的即食型鮮濕腐竹制備方法，其特征在于所述的檸檬酸的添加量為原料大豆的2‰，丙酸鈉的添加量為原料大豆的4‰，食鹽的添加量為原料大豆的4‰。

7.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的即食型鮮濕腐竹的保鮮方法，其特征在于檸檬酸水溶液的濃度為1％～3％；酸浸的時間為2min～3min。

8.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的即食型鮮濕腐竹的保鮮方法，其特征在于烘制脫水至腐竹含水量為41％～44％。

9.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述即食型鮮濕腐竹的保鮮方法，其特征在于所述的水浴殺菌的溫度為70℃～100℃，時間為30min～40min。