[發明專利]一種利用天然食材為淡干海參著色的方法

在審

• 申請號: 201910225205.2
• 申請日: 2019-03-25
• 公開（公告）號: CN109984311A
• 公開（公告）日: 2019-07-09
• 發明（設計）人: 劉燕英;周曉群;史文凱;姜作真;趙強;王田田;柯可
• 申請（專利權）人: 煙臺市水產研究所
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/43
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開的屬于刺參加工技術領域，具體為一種利用天然食材為淡干海參著色的方法，該種著色方法的具體操作步驟如下：S1）選取原材料：黑米、蒸餾水、淡干海參；S2）預處理：將黑米烘干后進行破壁，同時將淡干海參進行干燥；S3）提取色素；將破壁后的黑米與蒸餾水一同加熱，并過濾去黑米，得到谷物色著色劑；S4）著色：將干燥后的海參與著色劑放置進攪拌釜內進行加熱著色；S5）烘干：將著色后的淡干海參再次進行烘干后得到成品，本方案利用谷物中蘊含的天然色素為海參進行著色，保證海參著色自然、不褪色、安全無害，可以大大提升海參的品質。

技術領域

本發明涉及刺參加工技術領域，具體為一種利用天然食材為淡干海參著色的方法。

背景技術

刺參是我國北方海域養殖規模最大的養殖品種，年產值超百億元，隨著加工技術的研究與開發，高壓刺參、即食刺參、刺參膠囊、刺參口服液等一系列新型產品陸續面市，但刺參的后期加工中，淡干刺參因便于存儲、便于運輸、對設備要求低等特點，仍是最主要的刺參加工產品，但這種方法加工后的刺參體色與自然狀態相差較大，影響了廣大消費者的認知，有部分商販采用添加化學藥劑如硫酸亞鐵等保持刺參的自然體色，但這種方法存在極大的安全隱患，從長遠看不利于刺參加工行業的健康發展，為此，我們提出一種利用天然食材為淡干海參著色的方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種利用天然食材為淡干海參著色的方法，以解決上述背景技術中提出的刺參的后期加工中，淡干刺參因便于存儲、便于運輸、對設備要求低等特點，仍是最主要的刺參加工產品，但這種方法加工后的刺參體色與自然狀態相差較大，影響了廣大消費者的認知，有部分商販采用添加化學藥劑如硫酸亞鐵等保持刺參的自然體色，但這種方法存在極大的安全隱患，從長遠看不利于刺參加工行業的健康發展的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種利用天然食材為淡干海參著色的方法，該種利用天然食材為淡干海參著色的方法的具體操作步驟如下：

S1）選取原材料：黑米、蒸餾水、淡干海參；

S2）預處理：將去殼后的黑米放置進真空干燥機內，溫度設定為10-20攝氏度，干燥15-25min后取出，再將干燥后的黑米放置進破壁機內，轉速設定為600-900r/min，破壁10-18min后取出，得到粒徑為0.2-0.6mm的黑米，將淡干海參放置進干燥機內，溫度設定為10-30℃，干燥40-80min，得到含水量在10-15%的淡干海參；

S3）提取色素：將步驟S2）中破壁后的黑米放置進攪拌釜內，同時注入蒸餾水，啟動攪拌釜，溫度設定為80-100℃，轉速設定為100-300r/min，加熱10-30min后取出，再將黑米與蒸餾水的混合物，經過目數為100-140目的網篩過濾后，去除濾渣，得到谷物色著色劑；

S4）著色：將步驟S3）中得到的著色劑注入進攪拌釜內，同時將S2）中烘干后的淡干海參放置進攪拌釜內，將攪拌釜溫度設定為40-80℃，轉速設定為150-300r/min，攪拌1-10min后取出海參，得到半成品A；

S5）烘干：將步驟S4）中得到的半成品A放置進干燥機內，溫度設定為10-30℃，干燥10-20min后取出，得到成品。

優選的，所述步驟S1）中黑米選用粒徑為1.9-2.2mm的黑米。

優選的，所述步驟S4）中淡干海參與著色劑的配比量在1kg/10L-5kg/10L之間。

優選的，所述步驟S2)和步驟S5）中干燥機均選用風冷干燥機。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：本方案利用谷物中蘊含的天然色素為海參進行著色，保證海參著色自然、不褪色、安全無害，可以大大提升海參的品質。

附圖說明

圖1為本發明著色流程示意圖。

具體實施方式