[發明專利]一種紫蘇葉紅茶菌發酵飲料的生產方法

在審

• 申請號: 201910223630.8
• 申請日: 2019-03-22
• 公開（公告）號: CN109757578A
• 公開（公告）日: 2019-05-17
• 發明（設計）人: 邱衛華
• 申請（專利權）人: 中國科學院過程工程研究所
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 北京品源專利代理有限公司 11332
• 代理人: 鞏克棟

1.本發明所述的一種紫蘇葉紅茶菌發酵飲料的生產方法，其特征在于包括紫蘇葉包的制備、紫蘇葉浸提液的制備、紅茶菌接種物的制備、紫蘇紅茶菌發酵、紫蘇紅茶菌飲料的生產與灌裝等步驟；

具體采用以下步驟：

(1)紫蘇葉包的制備：選取新鮮紫蘇葉，去除非紫蘇葉雜質，將紫蘇鮮葉攤放干燥至含水量55-65％；然后將此紫蘇葉用200目紗布裹緊得到紫蘇葉包；

(2)紫蘇葉浸提液的制備：以食用白醋調節水溶液的pH至2.5-3左右；按照重量體積比1:50-200(w/v,g/ml)將紫蘇葉包放入水溶液中以70-80℃浸提20min-2h后，取出紫蘇葉包；紫蘇浸提液用于紫蘇紅茶菌飲料的發酵；

(3)紅茶菌接種物的制備：將茶葉以200目紗布裹緊，按照重量體積比1:50-200(w/v,g/ml)將茶葉包放入90℃-100℃熱水中浸提20min，取出茶葉包；茶葉汁中按照重量體積比5％～20％(wt％)加入食用糖，攪拌溶解均勻后接種紅茶菌，在20-30℃發酵培養5-7d得到紅茶菌接種物；

(4)紫蘇紅茶菌發酵產物的制備：按照重量體積比5％～20％(wt％)加入食用糖至步驟(2)所得到的紫蘇葉浸提液中，攪拌均勻；然后接種步驟(3)中所得到的紅茶菌接種物，紅茶菌接種物的接種體積為紫蘇葉浸提液體積的20％～50％；接種后將其置于20～30℃發酵5-14d即得到紫蘇紅茶菌發酵產物；

(5)紫蘇紅茶菌飲料的制備：過濾去除步驟(4)得到的紫蘇紅茶菌發酵產物中的菌體和菌膜，向紫蘇紅茶菌發酵液中按照以下比例加入調味劑：0.05-0.2％甜味劑、0.01％-0.05％的增香劑；0.1～0.2％穩定劑、0.05～0.2％增稠劑進行調配，攪拌均勻后靜置24h以上，然后以0.2-0.45um膜過濾后灌入潔凈玻璃瓶，并封蓋、貼標得到紫蘇紅茶菌發酵飲料。

2.根據權利要求1所述的一種紫蘇葉紅茶菌發酵飲料的生產方法，其特征在于所述的食用糖包括白砂糖、冰糖、紅糖中的一種或幾種的混合物。

3.根據權利要求1所述的一種紫蘇葉紅茶菌發酵飲料的生產方法，其特征在于所述的甜味劑是安賽蜜、甜菊糖中的一種或兩種的組合物。

4.根據權利要求1所述的一種紫蘇葉紅茶菌發酵飲料的生產方法，其特征在于所述的增香劑是乙基麥芽酚、香蘭素、香精的一種或幾種的組合物。

5.根據權利要求1所述的一種紫蘇葉紅茶菌發酵飲料的生產方法，其特征在于所述的穩定劑是羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉的一種或兩種的組合物。

6.根據權利要求1所述的一種紫蘇葉紅茶菌發酵飲料的生產方法，其特征在于所述的增稠劑是黃原膠、果膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉中的一種或幾種的組合物。