[發明專利]一種蒸谷米的制備方法在審
| 申請號： | 201910219205.1 | 申請日： | 2019-03-21 |
| 公開（公告）號： | CN109730251A | 公開（公告）日： | 2019-05-10 |
| 發明（設計）人： | 杜先鋒;徐曉南 | 申請（專利權）人： | 安徽農業大學 |
| 主分類號： | A23L7/196 | 分類號： | A23L7/196;A23L5/10;A23L5/00;A23L33/00;A23B9/02 |
| 代理公司： | 合肥和瑞知識產權代理事務所(普通合伙) 34118 | 代理人： | 王挺 |
| 地址： | 230036 *** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 蒸谷 浸泡 稻谷 超高壓處理 分段式 分級 糊化 汽蒸 制備 食品加工工藝 水分分布 碾米 接受度 米色 變溫 均一 米糊 礱谷 | ||
1.一種蒸谷米的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：清理分級、分段式浸泡、超高壓處理、汽蒸糊化、干燥與礱谷碾米；所述分段式浸泡是將清理分級后的稻谷先于80-90℃浸泡0.5-1h；后再于50-70℃浸泡1-2小時，至稻谷水分含量達到32-35％。
2.根據權利要求1所述的蒸谷米的制備方法，其特征在于：所述超高壓處理的具體步驟為：將分段式浸泡后的稻谷瀝干水分后，放入超高壓設備中，按稻谷質量加入2倍質量的水，在30-40℃下，200-600MPa保壓10-20min。
3.根據權利要求1所述的蒸谷米的制備方法，其特征在于：所述汽蒸糊化的具體步驟為：將經過超高壓處理后的稻谷放入汽蒸鍋中，于1-2個大氣壓下汽蒸10-30min。
4.根據權利要求1所述的蒸谷米的制備方法，其特征在于：所述干燥為流化床干燥；所述干燥的具體處理步驟為：將經過汽蒸糊化后的稻谷加入到流化床中，于40-50℃下使用干燥介質與稻谷混合，干燥至稻谷水分含量為13-14％。
5.根據權利要求1所述的蒸谷米的制備方法，其特征在于：所述清理分級的具體步驟為：對原稻谷進行除稗、去石、除雜處理，并清除病粒、癟粒、損傷粒。
6.根據權利要求1所述的蒸谷米的制備方法，其特征在于：所述分段式浸泡的稻谷與水的料液比為1：3。
7.根據權利要求1所述的蒸谷米的制備方法，其特征在于：所述礱谷碾米之后還經過拋光和包裝。
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