[發(fā)明專利]一種黃大茶酒曲的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910216404.7
• 申請日: 2019-03-21
• 公開（公告）號: CN109749908B
• 公開（公告）日: 2021-12-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 杜先鋒;王曉娜
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/026;C12R1/69;C12R1/865
• 代理公司: 合肥和瑞知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 34118
• 代理人: 王挺;李偉

1.一種黃大茶酒曲的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、原料的預(yù)處理，

S11、將干茶葉打碎后過10-30目篩子，將小麥打碎至破碎度為28％-30％，

S12、將黃大茶鮮葉碾碎后添加至水中，所述黃大茶鮮葉與水的重量比為(3-1):1，在100-200W功率下超聲20-40min，然后加入果膠酶，果膠酶的重量為黃大茶鮮葉水溶液總重量的0.1-0.3％，在溫度為28-32℃、pH為4-5的條件下酶解60-90min，然后過濾得浸提液；

S2、黃大茶酒曲坯的制備，

將S11中過篩后的干茶葉、打碎后的小麥和S12中酶解后的浸提液按照重量比為2：(1-4)：(3-5)混合，加水得到混合溶液，混合溶液中水的重量占總重量的30％-40％，向混合溶液中依次加入茶曲營養(yǎng)劑、酵母種子液和米曲霉種子液，所述茶曲營養(yǎng)劑、酵母種子液、米曲霉種子液的重量分別占混合溶液重量的0.04％-0.06％、4％-6％和2％-3％，在溫度為18-22℃、濕度為40％-60％的條件下培養(yǎng)至混合溶液出現(xiàn)白色斑點，接著在溫度為28-32℃、濕度為60％-80％環(huán)境下培養(yǎng)至混合溶液布滿白色菌絲，將蟲草種子液添加至上述混合溶液中，在24-26℃下，發(fā)酵1-2天，然后壓制成黃大茶酒曲坯；

S3、黃大茶酒曲坯的發(fā)酵，

S31、發(fā)酵前期：將S2獲得的黃大茶酒曲坯均勻放置，在溫度為28-32℃、濕度為20-40的環(huán)境下發(fā)酵2-3天，

S32、發(fā)酵中期：發(fā)酵前期完成后，在溫度為34-38℃、濕度為60-80％的環(huán)境下發(fā)酵4-5天，

S33、發(fā)酵后期：發(fā)酵中期完成后，在溫度為37-39℃、濕度為50-60％的環(huán)境下進行第一次翻曲，然后將溫度調(diào)節(jié)至28-32℃，保持2-3天，進行第二次翻曲，然后將溫度調(diào)節(jié)至40-42℃，保持2-3天，最后開始降溫，每天降溫2-3℃，降至20-25℃，將黃大茶酒曲坯通風(fēng)干燥，獲得黃大茶酒曲；

所述S2中，茶曲營養(yǎng)劑的制備方法如下：將黃大茶鮮葉碾碎后添加至水中，所述黃大茶鮮葉與水的重量比為(3-1)：1，在100-150W下超聲20-40min，過濾后取濾液，然后向濾液中加入β-葡萄糖苷酶，β-葡萄糖苷酶酶的重量為濾液重量的0.1-0.3％，在40-60℃的條件下，酶解80-120min，冷卻至20-25℃，即得到茶曲營養(yǎng)劑。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃大茶酒曲的制備方法，其特征在于，所述S2中，酵母種子液的制備方法如下：將釀酒酵母接種至酵母培養(yǎng)基中，在24-26℃培養(yǎng)1-2天，即得酵母種子液；

所述釀酒酵母的保藏地址為中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，保藏編號為CICC1005，保藏時間為1953.01.01；

所述酵母培養(yǎng)基按照重量百分比計包括如下組份，葡萄糖0.5-2％、蛋白胨0.5-2％、黃大茶茶粉0.4-0.6％、茶多酚0.0005-0.002％、余量為無菌水。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃大茶酒曲的制備方法，其特征在于，所述S2中，米曲霉種子液的制備方法如下：將大豆加水蒸熟后冷卻至20-25℃，在蒸煮的過程中保持大豆的含水量為40-50％，將米曲霉接種至上述蒸熟的大豆中，在29-33℃培養(yǎng)3-4天，6000-7000r/min離心10-20min后，除去菌絲取上層液即為米曲霉種子液；

所述米曲霉的保藏地址為中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，保藏編號為CICC 2014，保藏時間為1952.11.30。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃大茶酒曲的制備方法，其特征在于，所述S2中，蟲草種子液的制備方法如下：將蛹蟲草接種至蟲草培養(yǎng)基中，在24-26℃培養(yǎng)14-16天，即得蟲草種子液；

所述蛹蟲草的保藏地址為中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，保藏編號為CICC14013，保藏時間為2006.10.10；

所述蟲草培養(yǎng)基的配方為：馬鈴薯提取液0.8-1.2L、麥芽糖4-6g、果糖8-12g、磷酸氫二鉀0.8-1.2g、氯化鎂1.8-2.2g和維生素B1 0.1-1.0mg。