[發明專利]一種方便微波速食面及生產方法在審
| 申請號： | 201910202487.4 | 申請日： | 2019-03-11 |
| 公開（公告）號： | CN109998033A | 公開（公告）日： | 2019-07-12 |
| 發明（設計）人： | 劉海元;江鳳林 | 申請（專利權）人： | 武漢大漢口食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/113 | 分類號： | A23L7/113;A23L27/00 |
| 代理公司： | 武漢智權專利代理事務所(特殊普通合伙) 42225 | 代理人： | 蔡忠祥 |
| 地址： | 430090 湖*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 食用凝膠 微波 羧甲基纖維素鈉 自動售賣機 方便食品 面料表面 微波加熱 常溫下 膠凍狀 熱干面 包覆 醬料 開蓋 面餅 熟制 面條 場景 生產 加工 | ||
1.一種方便微波速食面，其特征在于，包括：
熟制面餅；
食用凝膠層，所述食用凝膠層常溫下為膠凍狀，包覆于所述面料表面，所述食用凝膠層包括明膠、水、羧甲基纖維素鈉和醬料。
2.如權利要求1所述的方便微波速食面，其特征在于：
所述熟制面餅為堿水面。
3.如權利要求1所述的方便微波速食面，其特征在于：所述食用凝膠層熔點為75-85℃，在加熱至100℃-110℃時完全融化。
4.如權利要求1所述的方便微波速食面，其特征在于：所述食用凝膠層包括按質量份計的水100份、明膠5-30份、醬油2-30份、黃豆醬1-10份、羧甲基纖維素鈉1-2份和其他水溶性調味料1-20份。
5.如權利要求1所述的方便微波速食面，其特征在于：還包括設于面餅底部的醬料層，所述醬料層常溫下為固態，包括油溶性的醬料和食用油。
6.一種如權利要求1所述的方便微波速食面的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：
按常規方法制備面餅，熟化并置于微波容器內；
取按質量份計的水100份、明膠5-30份、醬油2-30份、黃豆醬1-10份、羧甲基纖維素鈉1-2份和其他水溶性調味料1-20份配置膠體水溶液；
在面餅的表面均勻噴灑膠體水溶液，并凝結為食用凝膠層；
封裝微波容器。
7.如權利要求6所述的方便微波速食面的生產方法，其特征在于，所述配置膠化水的步驟包括：
取按質量份計的水100份、明膠5-30份、醬油2-30份、黃豆醬1-10份、羧甲基纖維素鈉1-2份和其他水溶性調味料1-20份，在高速均質攪拌機內攪拌2-10分鐘后，倒入微波容器常溫或制冷冷卻。
8.如權利要求6所述的方便微波速食面的生產方法，其特征在于，所述配置膠化水的步驟包括：
取按質量份計的水100份、明膠5-30份、醬油2-30份、黃豆醬1-10份、羧甲基纖維素鈉1-2份和其他水溶性調味料1-20份，加熱至80-100攝氏度并攪拌5-10分鐘。
9.如權利要求6所述的方便微波速食面的生產方法，其特征在于，所述在面餅的表面均勻噴灑膠化水，并凝結為食用凝膠層的步驟包括：加熱并將膠化水溫度控制在60攝氏度，通過設備噴灑至面餅表面，噴灑過程中向面餅表面給予冷風，使膠化水凝結為食用凝膠層。
10.如權利要求6所述的方便微波速食面的生產方法，其特征在于：在將面餅熟化并置于微波容器前，向微波容器底部注入食用油和芝麻醬，冷卻凝固。
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