[發(fā)明專利]一種黑木耳薺菜大黃米韌性餅干及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910201611.5
• 申請(qǐng)日: 2019-03-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109874834A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-06-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王欣;倪宏波;馮彩月;王正金;王力;趙浩嵐;李思瑤;張鈞雅;陳瑞琪;楊琳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)
• 主分類號(hào): A21D13/06
• 分類號(hào): A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 大慶禹奧專利事務(wù)所 23208
• 代理人: 朱士文;楊曉梅

本發(fā)明涉及一種黑木耳薺菜大黃米韌性餅干，是由大黃米面團(tuán)、木耳面團(tuán)、薺菜面團(tuán)分別輥軋成薄片后，依次疊放在一起，壓成2mm面片后烘烤而成。本發(fā)明還涉及上述黑木耳薺菜大黃米韌性餅干的制備方法。本發(fā)明制備的黑木耳薺菜大黃米韌性餅干，1、所有的主要原材料都立足于藥食同源的食材，是一種相對(duì)低油低糖的韌性餅干品種，有利于消費(fèi)者的身體健康；2、開(kāi)發(fā)黑木耳薺菜大黃米韌性餅干能夠開(kāi)發(fā)雜糧餅干新產(chǎn)品；3、還可以提高大黃米、木耳的精深加工，增加農(nóng)民經(jīng)濟(jì)創(chuàng)收及促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種黑木耳薺菜大黃米韌性餅干及其制備方法。

背景技術(shù)

餅干作為我們?nèi)粘Ｉ钪兄饕嚎臼称分?，具有消耗量大、保質(zhì)期長(zhǎng)、老幼皆宜、工業(yè)化程度高和易于進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化處理等特點(diǎn)。在中國(guó)，餅干每年的消費(fèi)都以15％ 以上的速度遞增，隨著消費(fèi)者生活水平的不斷提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，那種高糖、高 脂、高鹽的餅干不再被大多數(shù)人所青睞，研發(fā)更多健康美味的餅干新品種，滿足不同 消費(fèi)者的需求實(shí)乃生產(chǎn)企業(yè)當(dāng)務(wù)之急。

大黃米作為雜糧的一種，色澤金黃，甜軟香糯，具有補(bǔ)中益氣、健脾益肺等保健 功能，其所含有人體必需的八種氨基酸，含量均高于大米和小麥，尤其蛋氨酸含量幾 乎是大米和小麥的兩倍，各種微量元素的含量也高于大米和小麥。但目前大黃米在我 國(guó)食品生產(chǎn)上利用較局限，多數(shù)用來(lái)生產(chǎn)粘豆包、制酒，對(duì)大黃米的精深加工、功能 因子開(kāi)發(fā)及綜合利用方面涉及較少。

黑木耳是我國(guó)著名的食用菌，其生產(chǎn)規(guī)模占食用菌總產(chǎn)業(yè)的40％。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，干制黑木耳中粗蛋白含量高于豬肉約1.5倍，碳水化合物含量豐富，接近面粉中的 相應(yīng)含量，并含有豐富的鈣、磷、鐵。其鈣含量為295mg/100g，是肉類含量的20倍； 鐵含量為11.9mg/100g，比肉類高10倍；其粗纖維含量是芹菜的近76倍。黑木耳同時(shí) 還具有多種保健作用，具有抗癌、預(yù)防高血壓、降低血液粘稠度、清肺等作用。黑木 耳具有的清肺作用，也使得其成為預(yù)防塵肺病的絕好食材，是一些空氣污染城市的天 然保健食材。

芥菜既是一種野生食材，也是一種天然的中藥材，可以和脾、利水、止血、名目、 消腫解毒。薺菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富的有機(jī)酸、氨基酸、多糖、微量元素及粗纖維等物 質(zhì)。

韌性餅干在餅干中是一種相對(duì)低油低糖的餅干品種，是餅干市場(chǎng)上的主流產(chǎn)品。目前有少量關(guān)于木耳餅干的研發(fā)，產(chǎn)品基本都是添加黃油制成的高糖高脂的酥性餅干。 黑木耳薺菜大黃米韌性餅干相關(guān)研究，目前為止還未見(jiàn)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一目的是提供一種黑木耳薺菜大黃米韌性餅干，其屬于一種相對(duì)低油低糖的韌性餅干品種，有利于消費(fèi)者的身體健康。

本發(fā)明的第二目的是提供上述黑木耳薺菜大黃米韌性餅干的制備方法。

本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：

一、一種黑木耳薺菜大黃米韌性餅干，是由大黃米面團(tuán)、木耳面團(tuán)、薺菜面團(tuán)分 別輥軋成薄片后，依次疊放在一起，壓成2mm面片后烘烤而成。

具體的，所述的大黃米面團(tuán)的組分及重量份為：大黃米粉21.0-31.0份、低筋粉20.0 份、蛋液10.0份、糖4.0-14.0份、大豆油3.0-5.5份、溫水10.0份、膨松劑0.41-0.51份，所述的木耳面團(tuán)的組分及重量份為：木耳粉0.5-3.0份、大黃米粉16.8-24.8份、低 筋粉16.0份、蛋液8.0份、糖3.2-11.2份、大豆油2.4-4.4份、溫水16.0份、膨松劑 0.33-0.44份，所述的薺菜面團(tuán)的組分及重量份為：薺菜粉0.5-3.0份、大黃米粉16.8-24.8 份、低筋粉16.0份、蛋液8.0份、糖3.2-11.2份、大豆油2.4-4.4份、溫水10.0份、膨 松劑0.33-0.44份。