[發明專利]青稞面條的加工工藝

有效

• 申請號: 201910197710.0
• 申請日: 2019-03-15
• 公開（公告）號: CN109907231B
• 公開（公告）日: 2022-06-17
• 發明（設計）人: 周素梅;趙波;王麗麗;周閑容;佟立濤;劉麗婭;張玉紅;王珊珊
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L29/00;A23L29/30;A23L5/30
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理有限公司 11369
• 代理人: 史霞

1.青稞面條的加工工藝，其特征在于，包括：

步驟一、青稞脫去3-5%的青稞皮層，篩理分離青稞米和皮層粉，收集清理后的青稞米，加水調質至15%，調質過程中還加入青稞米的質量0.1%的溶脹劑，所述溶脹劑包括質量比為1:0.2的檸檬酸、石榴籽油，在室溫條件下潤麥12 h，通過輥式磨粉機制粉，獲得平均粒徑為100-150 μm的青稞粉；

步驟二、按重量比1:1-2.3稱取小麥粉和步驟一制備的青稞粉，向小麥粉中添加其質量1%的食鹽和31-35%的水，和面形成小麥面絮，醒發20-30 min，向青稞粉中添加其質量55-65%的水，和面形成青稞面絮，醒發20-30 min；

青稞面絮的醒發過程具體為：將青稞面絮置于25℃密封環境中，逐漸以5℃/min升溫至40℃，保溫，然后用針在青稞面絮表面扎多個小孔，向密封環境輸入80℃的水蒸氣，流量為2L/min，靜置；

小麥面絮的醒發過程具體為：將小麥面絮覆蓋濕布，靜置5 min，用表面溫度為60℃的石錘敲擊，敲擊的頻率為2次/s，敲擊的力度為1 N，敲擊的受力點不重復，敲擊5 min，置于功率為500 W的微波環境中，微波輻射1 min，靜置4 min，重復敲擊、微波輻射、靜置一次；

步驟三、將醒發的小麥面絮、青稞面絮混合，壓延形成面帶，切條，或者，將醒發的小麥面絮、青稞面絮分別壓延形成面帶，將小麥面帶和青稞面帶重疊，壓延，重復，使面帶混合均勻，切條。

2.如權利要求1所述的青稞面條的加工工藝，其特征在于，步驟三中，將醒發的小麥面絮、青稞面絮混合，壓延形成0.8-1.0 mm的面帶，切條，或者，將醒發的小麥面絮、青稞面絮分別壓延形成1.0-1.5 mm的面帶，將小麥面帶和青稞面帶重疊，壓延形成0.8-1.0 mm的面帶，重復，使面帶混合均勻，切條。

3.如權利要求1所述的青稞面條的加工工藝，其特征在于，步驟二中，青稞粉和面過程中還加入了其質量0.05%的海藻酸鈉和0.05%的蔗糖脂肪酸酯。