[發(fā)明專利]一種緩釋食用鹽及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910194862.5
• 申請(qǐng)日: 2019-03-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109717447B
• 公開(kāi)（公告）日: 2022-06-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 于立娟;馬西忠;李廣義;孫鵬;劉風(fēng)芹
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東省海洋化工科學(xué)研究院
• 主分類號(hào): A23L27/40
• 分類號(hào): A23L27/40;A23P20/20
• 代理公司: 廣州藍(lán)晟專利代理事務(wù)所(普通合伙) 44452
• 代理人: 陳梓赫;歐陽(yáng)凱

本發(fā)明公開(kāi)了一種緩釋食用鹽，是由食鹽、增味層和緩釋層組成；所述增味層是由水、聚谷氨酸、葉綠素鐵鈉鹽、亞硒酸鈉、精氨酸和玉米肽制得；所述緩釋層是由水、短梗霉多糖?聚谷氨酸交聯(lián)聚合物、槐豆膠、海藻酸鈉、大蒜多糖、溶菌酶、大豆肽和琥珀酸制得。本發(fā)明還公開(kāi)了該緩釋食用鹽的制備方法。本發(fā)明在食鹽包藏于增味層的基礎(chǔ)上，又增加了一層緩釋層，減少食鹽的釋放面積，降低食鹽的釋放速度，加強(qiáng)對(duì)食鹽釋放的阻滯作用，確保食鹽的緩釋作用，另一方面可以減少食鹽的使用量，防止食鹽攝入量過(guò)多。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種緩釋食用鹽及其制備方法

背景技術(shù)

俗話說(shuō)“一鹽調(diào)百味”，可見(jiàn)食鹽在烹調(diào)中起著舉足輕重的作用。鹽不僅可以調(diào)味增鮮，也是維持人體生命不可缺少的部分，是人們生活中所不可缺少的。食鹽的主要化學(xué)成份氯化鈉，在食鹽中含量為99％，鹽分可以保持身體細(xì)胞內(nèi)外的電解平衡，我們用人體血液中鈉的含量來(lái)測(cè)量人的健康狀況。鹽的攝入量與血壓水平呈正比，即人體攝鹽量越多則血壓水平越高，若攝取過(guò)多可造成體內(nèi)水潴留，血管內(nèi)壓力升高，阻力增大，使心臟負(fù)荷加重，久而久之會(huì)造成心腎功能異常等疾病。由此可知，食鹽對(duì)人體是必不可少的、對(duì)人類生存最重要的物質(zhì)之一。

食鹽作為調(diào)味品，不僅是人生理的需要，也是烹調(diào)過(guò)程中調(diào)味的需要。鹽的性味功能決定了它無(wú)論于人體還是于調(diào)味都起著酸、苦、甘、辛任何其它“味”不可替代的作用。餃子和包子都是一種以面為皮的充餡食物，是中國(guó)北方比較傳統(tǒng)的食物，是北方人年節(jié)待客的主要食品。用韭菜、白菜等蔬菜做餡，加入食鹽后蔬菜中的汁液會(huì)流出，餡變稀，包餃子或包子時(shí)，面皮邊上容易沾上油水而捏不實(shí)，蒸煮時(shí)容易破裂。因此，提供一種降低食鹽的釋放速度，加強(qiáng)對(duì)食鹽釋放的阻滯作用，確保食鹽的緩釋作用，防止食鹽攝入量過(guò)多，具有緩釋效果的食用鹽是當(dāng)代研究的熱點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種具有緩釋效果、減緩餡料出汁的緩釋食用鹽。

本發(fā)明還提供了該緩釋食用鹽的制備方法。

本發(fā)明目的是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種緩釋食用鹽，是由食鹽、增味層和緩釋層組成；

所述增味層是由以下重量份的原料制得：水100份、聚谷氨酸8-10份、葉綠素鐵鈉鹽10-15份、亞硒酸鈉5-9份、精氨酸1-3份、玉米肽4-6份；

所述緩釋層是由以下重量份的原料制得：水100份、短梗霉多糖-聚谷氨酸交聯(lián)聚合物6-8份、槐豆膠2份、海藻酸鈉1-3份、大蒜多糖0.5-0.9份、溶菌酶0.6-0.8份、大豆肽3-5份、琥珀酸0.5-0.7份。

所述的，短梗霉多糖-聚谷氨酸交聯(lián)聚合物是由以下方法制得：將濃度為5mg/ml、pH為4.5的短梗霉多糖溶液滴加到濃度為50mg/ml、pH為4.0的聚谷氨酸溶液中，攪拌反應(yīng)，無(wú)水乙醇沉淀混合液，真空抽濾收集沉淀，將沉淀用少量去離子水溶解，置于透析袋中透析2h，將透析保留液冷凍干燥，得短梗霉多糖-聚谷氨酸交聯(lián)聚合物；

所述的，短梗霉多糖溶液和聚谷氨酸溶液的質(zhì)量比為0.8-1.2：1。

所述的，攪拌反應(yīng)的溫度為25-35℃，攪拌反應(yīng)的時(shí)間為1-2h。

所述的，食鹽、增味層和緩釋層的質(zhì)量比為100：1-3：3-5。

所述的，聚谷氨酸的分子量為700kDa，純度≥92％，pH值5-7。

所述的，食鹽的粒度為0.2-1mm。

一種緩釋食用鹽的制備方法，是由以下步驟制得：

1)將聚谷氨酸、葉綠素鐵鈉鹽、亞硒酸鈉、精氨酸和玉米肽加至水中，攪拌至完全溶解，得增味液；

2)將增味液均勻噴涂至食鹽表面，50℃條件下干燥，得增味食鹽；