[發明專利]一種布依酸湯及其制作工藝

在審

• 申請號: 201910193427.0
• 申請日: 2019-03-14
• 公開（公告）號: CN109875013A
• 公開（公告）日: 2019-06-14
• 發明（設計）人: 黃奇芳
• 申請（專利權）人: 貴州芳香園民族特色食品股份有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙) 11548
• 代理人: 李靜

本發明提出了一種布依酸湯及其制作工藝，該布依酸湯原料按重量份包括以下組分：小西紅柿90.0?120.0份、蘋果2.7?3.6份、刺梨5.5?7.0份、檸檬0.9?1.2份、梨子1.8?2.4份、紅椒醬9.0?12.0份、木姜子0.9?1.2份、鹽1.3?1.9份、冰糖0.4?0.7份和高度白酒0.1?0.3份組成，所述紅椒醬加工時首先將紅椒清洗干凈，然后將紅椒放置到粉碎機的內部，通過粉碎機對紅椒粉碎，再將粉碎后的紅椒放置到蔬菜磨漿機內部，通過蔬菜磨漿機對紅椒進行磨漿，以此制成紅椒醬，該布依酸湯主要使用小西紅柿進行制作，使得酸湯含有大量的維生素，使得原料較少，并且該作布依酸湯的制作工藝步驟較少，使用方便，為人提供了方便。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種布依酸湯及其制作工藝。

背景技術

酸湯是一道菜品，制作原料主要有大白菜、青菜、野生西紅柿等。酸湯具有開胃健脾之功效，而不同的地方制作出的酸湯口味也是不通過，而布依族制作的酸湯則有爽口提神、殺菌消毒、去油膩化脂肪、健脾防結石的功效，但是現有的布依酸湯及其制作工藝，步驟多，制作工藝復雜，而且需要原料種類多，已經不能滿足人們的需求。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服現有的缺陷，提供一種布依酸湯及其制作工藝，可以有效解決背景技術中的問題。

為實現上述目的，本發明提出：一種布依酸湯，該布依酸湯原料按重量份包括以下組分：小西紅柿90.0-120.0份、蘋果2.7-3.6份、刺梨5.5-7.0份、檸檬0.9-1.2份、梨子1.8-2.4份、紅椒醬9.0-12.0份、木姜子0.9-1.2份、鹽1.3-1.9份、冰糖0.4-0.7份和高度白酒0.1-0.3份組成。

作為本發明的一種優選技術方案：所述紅椒醬加工時首先將紅椒清洗干凈，然后將紅椒放置到粉碎機的內部，通過粉碎機對紅椒粉碎，再將粉碎后的紅椒放置到蔬菜磨漿機內部，通過蔬菜磨漿機對紅椒進行磨漿，以此制成紅椒醬。

本發明還提供一種布依酸湯的制作工藝：包括以下步驟：

S1）原料清洗：首先將采摘的小西紅柿、蘋果、刺梨、檸檬、梨子和木姜子放置到清水中清洗，清洗結束后將小西紅柿、蘋果、刺梨、檸檬、梨子和木姜子晾干；

S2）原料一次混合：然后取清洗后的小西紅柿90.0-120.0份、蘋果2.7-3.6份、刺梨5.5-7.0份、檸檬0.9-1.2份、梨子1.8-2.4份和木姜子0.9-1.2份放置到混合機的內部，再取紅椒醬9.0-12.0份放置到混合機內部，最后取鹽1.3-1.9份、冰糖0.4-0.7份和高度白酒0.1-0.3份放置到混合機內部，通過混合機對原料充分混合：

S3）裝壇發酵：在將混合后的原料放置到準備好的發酵壇內部，然后將將發酵壇的上開口進行密封，放置6-8月，以此完成發酵；

S4）磨漿：再將發酵好的原料取出，然后量取80%的原料，再將稱取好的原料放置到蔬菜磨漿機的內部，通過蔬菜磨漿機對原料進行磨漿；

S5）原料一次混合：將磨好漿的原料放置到混合機的內部，然后將20%未磨漿的原料也放置混合機內部，通過混合機對原料進行混合，以此制成布依酸湯。

作為本發明的一種優選技術方案：原料一次混合前，需要將清洗后的蘋果放置到切片機的內部，通過切片機來對蘋果進行切片。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：該布依酸湯主要使用小西紅柿進行制作，使得酸湯含有大量的維生素，使得原料較少，并且該作布依酸湯的制作工藝步驟較少，使用方便，為人提供了方便。

具體實施方式