[發明專利]一種藜麥馬鈴薯餅干及其制作方法

在審

• 申請號: 201910192751.0
• 申請日: 2019-03-14
• 公開（公告）號: CN110050810A
• 公開（公告）日: 2019-07-26
• 發明（設計）人: 李永軍
• 申請（專利權）人: 四川喜之郎食品有限公司
• 主分類號: A21D13/043
• 分類號: A21D13/043;A21D13/047;A21D2/36
• 代理公司: 深圳市精英專利事務所 44242
• 代理人: 馮筠

本發明公開了一種藜麥馬鈴薯餅干，以質量百分比計，其由以下組分組成：馬鈴薯淀粉30?40％、馬鈴薯全粉15?20％、藜麥粉5?10％、白砂糖10?15％、起酥油10?15％、精煉植物油10?15％、乳粉5?10％、葡萄糖漿3?7％、碳酸氫銨2?5％、碳酸氫鈉1?3％、食鹽0.5?1％以及食用香精香料0.1?0.3％。本發明使用的主要原料為馬鈴薯淀粉、馬鈴薯全粉和藜麥粉，不含小麥粉，通過馬鈴薯粉的粘連性，使面皮具有一定的延展性和可塑性，可以采用現有的餅干生產工藝和設備進行制備生產，且馬鈴薯和藜麥營養價值高，以馬鈴薯和藜麥為原料制成的餅干口感更佳，富含營養。同時還公開了一種藜麥馬鈴薯餅干的制作方法。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，更具體地涉及一種藜麥馬鈴薯餅干及其制作方法。

背景技術

眾所周知，馬鈴薯具有很高的營養價值，可消化成分高、易被人體吸收，品質與動物蛋白接近，富含氨基酸；而藜麥的蛋白質含量高達16-22％，品質與奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，尤其富含人體必需而植物中缺乏的賴氨酸，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和E族維生素、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，具有均衡補充營養、增強機體功能、修復體質、調節免疫和內分泌等功效，適于所有群體食用。

然而目前現有的馬鈴薯餅干和藜麥餅干中使用的主要原料是小麥粉，通過小麥粉中的蛋白質形成的面筋，使面皮具有一定的延展性和可塑性，保證產品在輥壓、成型過程中面皮不會被拉斷，使生產能順利進行，而馬鈴薯淀粉或藜麥粉作為輔料添加，其可能導致我國種植的大部分馬鈴薯藜麥未被充分利用，造成一定的資源浪費，且其制作出來的餅干使用小麥粉作為主要原料，產品口感不佳，存在一定的面糊感，且營養價值不高。

鑒于此，有必要提供一種口感佳且營養價值較高的藜麥馬鈴薯餅干及其制作方法以解決上述缺陷。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種口感佳且營養價值較高的藜麥馬鈴薯餅干。

本發明所要解決的另一技術問題是提供一種口感佳且營養價值較高的藜麥馬鈴薯餅干的制作方法。

為解決上述技術問題，根據本發明的一方面，提供一種藜麥馬鈴薯餅干，以質量百分比計，所述藜麥馬鈴薯餅干由以下組分組成：馬鈴薯淀粉30-40％、馬鈴薯全粉15-20％、藜麥粉5-10％、白砂糖10-15％、起酥油10-15％、精煉植物油10-15％、乳粉5-10％、葡萄糖漿3-7％、碳酸氫銨2-5％、碳酸氫鈉1-3％、食鹽0.5-1％以及食用香精香料0.1-0.3％。

其進一步技術方案為：以質量百分比計，所述藜麥馬鈴薯餅干由以下組分組成：馬鈴薯淀粉34％、馬鈴薯全粉17％、藜麥粉6％、白砂糖10％、起酥油 10％、精煉植物油10％、乳粉5％、葡萄糖漿3.8％、碳酸氫銨2％、碳酸氫鈉1.3％、食鹽0.7％以及食用香精香料0.2％。

其進一步技術方案為：以質量百分比計，所述藜麥馬鈴薯餅干由以下組分組成：馬鈴薯淀粉30％、馬鈴薯全粉20％、藜麥粉7％、白砂糖10.4％、起酥油 10％、精煉植物油10.6％、乳粉5.4％、葡萄糖漿3％、碳酸氫銨2％、碳酸氫鈉 1％、食鹽0.5％以及食用香精香料0.1％。

其進一步技術方案為：所述馬鈴薯淀粉和馬鈴薯全粉由大西洋土豆或克新土豆制得，所述食用香精香料為油溶性香精香料。

為解決上述技術問題，根據本發明的另一方面，提供一種上述藜麥馬鈴薯餅干的制作方法，所述制作方法包括：

a、將馬鈴薯淀粉、馬鈴薯全粉以及藜麥粉經50目篩過篩處理，且將白砂糖粉碎后經40目篩過篩處理；

b、將過篩后的馬鈴薯淀粉、馬鈴薯全粉、藜麥粉、白砂糖、起酥油、乳粉、葡萄糖漿、碳酸氫氨、碳酸氫鈉和食鹽攪拌混合制成軟硬適中的面團；