[發明專利]一種甜玉米罐頭加工工藝

在審

• 申請號: 201910192007.0
• 申請日: 2019-03-14
• 公開（公告）號: CN110150543A
• 公開（公告）日: 2019-08-23
• 發明（設計）人: 彭湘蘭
• 申請（專利權）人: 太陽花食品工業（信豐）有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L27/00;A23B9/26
• 代理公司: 贛州智府晟澤知識產權代理事務所(普通合伙) 36128
• 代理人: 夏琛蓮

1.一種甜玉米罐頭加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

一、原料采收；

二、原料驗收；

三、剝皮去絲；

四、修整、挑選、分級；

五、清洗、脫粒；

六、漂燙；

七、冷卻、篩選；

八、空罐清洗、裝罐；

九、調味液制備、注湯；

十、排氣、密封；

十一、殺菌、冷卻；

十二、擦罐、保溫檢驗。

2.根據權利要求1所述的甜玉米罐頭加工工藝，其特征在于，所述漂燙的方法是先將清水煮沸，再放入甜玉米粒，水與玉米粒的比例為4：1，時間為3～5分鐘，加熱溫度為95～100℃。

3.根據權利要求1所述的甜玉米罐頭加工工藝，其特征在于，所述步驟十一中殺菌、冷卻的方法包括以下步驟：在殺菌釜內10分鐘將溫度升至121℃，在此溫度下保持35分鐘，反壓冷卻20分鐘，溫度降至40℃。

4.根據權利要求1-3所述的甜玉米罐頭加工工藝，其特征在于，所述調味液按其重量份數計算，組成如下：水100份、番茄醬10～20份、梨汁10～15份、食鹽1～4份、味精0.2～0.5份、蒜頭1～5份、姜2～5份、羧甲基纖維素鈉2～10份，檸檬酸1～5份，D異-抗壞血酸鈉1～5份、乳酸鏈球菌素0.5～1份、乙基麥芽酚0.1～0.2份。

5.根據權利要求4所述的甜玉米罐頭加工工藝，其特征在于，所述調味液按其重量份數計算，組成如下：水100份、番茄醬10份、梨汁10份、食鹽1份、味精0.2份、蒜頭1份、姜2份、羧甲基纖維素鈉2份，檸檬酸1份，D異-抗壞血酸鈉1份、乳酸鏈球菌素0.5份、乙基麥芽酚0.1份。

6.根據權利要求4所述的甜玉米罐頭加工工藝，其特征在于，所述調味液按其重量份數計算，組成如下：水100份、番茄醬14份、梨汁12份、食鹽3份、味精0.3份、蒜頭3份、姜3份、羧甲基纖維素鈉6份，檸檬酸3份，D異-抗壞血酸鈉3份、乳酸鏈球菌素0.8份、乙基麥芽酚0.13份。

7.根據權利要求4所述的甜玉米罐頭加工工藝，其特征在于，所述調味液按其重量份數計算，組成如下：水100份、番茄醬18份、梨汁15份、食鹽4份、味精0.5份、蒜頭5份、姜5份、羧甲基纖維素鈉10份，檸檬酸4.5份，D異-抗壞血酸鈉4份、乳酸鏈球菌素0.8份、乙基麥芽酚0.15份。

8.根據權利要求4所述的甜玉米罐頭加工工藝，其特征在于，所述調味液的制備方法包括以下步驟：

1、蒜頭、姜去皮后粉碎攪拌混合成混合料；

2、在步驟1中得到的混合料中加入食鹽、味精進行攪拌得到混合料；

3、在水中加入番茄醬，水浴加熱至50-60℃，維持20-30min，得到液態料；

4、在步驟3中得到的液態料中加入梨汁后攪拌加熱5min，然后停止加熱，冷卻得到液態料；

5、在步驟4中得到的液態料中加入羧甲基纖維素鈉和檸檬酸后攪拌10-20min，得到液態料；

6、在步驟5中得到的液態料中加入步驟3中得到的混合料，攪拌混合30-50min，得到液態料；

7、在步驟6中得到的液態料中加入D異-抗壞血酸鈉和乳酸鏈球菌素，得到液態料；

8、在步驟7中得到的液態料中加入乙基麥芽酚。

9.根據權利要求8所述的甜玉米罐頭加工工藝，其特征在于，所述步驟8中加入乙基麥芽酚之前將乙基麥芽酚加入水中制成乙基麥芽酚液，然后再將乙基麥芽酚液加入液態料中，乙基麥芽酚與水的比例為1:1000。