[發明專利]一種水果味米酒果凍產品及其制備方法

在審

• 申請號: 201910190744.7
• 申請日: 2019-03-13
• 公開（公告）號: CN109846008A
• 公開（公告）日: 2019-06-07
• 發明（設計）人: 冶愛軍
• 申請（專利權）人: 寧夏北方天成生物科技有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L21/15;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種以糯米、枸杞皮渣、葡萄皮渣、紅棗濃縮汁為原料的水果味米酒果凍產品及其制備方法。具體地說，是利用食品加工的下腳料?枸杞皮渣、葡萄皮渣以及濃縮紅棗汁與糯米混合發酵，制得酒釀，酒釀再經調配、制坯制作成果凍。本方法制得的一個包裝單元的果凍同時含有三種顏色和三種水果口味，并具有米酒的獨特滋味，果味濃郁、酸甜適口、營養豐富、口感細膩，能增進食欲、幫助消化、美容養顏，是一種具備養生保健功能的休閑食品。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及米酒釀造工藝和果凍制作方法。

背景技術

米酒俗稱糯米酒、甜米酒、甜酒釀，是一種以糯米為主要原料，通過多種微生物共同作用制作成的一種傳統民間食品。米酒具有黃酒的醇香，口味鮮美，且含有豐富的氨基酸、低聚糖和多肽，適量常飲不僅可以促進血液循環，提高免疫力，促進新陳代謝，還具有補血養顏，舒筋活血，延年益壽之功效，深受人們喜愛。隨著人們生活條件的提高，人們對米酒的風味和口感要求也越來越高，但是目前市場銷售的還多為配方和工藝都較為單一的傳統型米酒，尚不能滿足多元化的消費需求。果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，成為老少皆宜的休閑小食品，目前，結合米酒滋味營養和果凍爽滑口感的食品尚未見流通于市場。

寧夏回族自治區位于我國西北部，地處黃河中上游，位于中部的中寧縣是全國著名的“枸杞之鄉”，盛產枸杞和圓棗；位于引黃灌區的青銅峽市出產的大米不僅產量豐盈，而且品質具備“粒圓、色潔、油潤、味香”四大特點；位于北部的賀蘭山東麓是有名的葡萄酒產區。近年來，隨著葡萄酒和枸杞深加工產業的發展壯大，枸杞皮渣和葡萄皮渣作為食品加工和葡萄酒釀造的下腳料，其生成量也越來越大，由于尚不能得到合理科學的利用，目前大都作為飼料直接用于喂養牲畜。因此，利用寧夏的農特產品優勢，實現資源利用效率最大化，研發一種風味獨特、營養豐富、口感爽滑的休閑健康小食品十分有必要。

發明內容

本發明的目的在于提供一種水果味米酒果凍產品及其制備方法。

一種水果味米酒果凍產品，包括枸杞酒釀、葡萄酒釀、紅棗酒釀、魔芋粉，還包括果葡糖漿、乳酸、小蘇打。

一種水果味米酒果凍的制備方法，包括以下步驟：

（1）枸杞酒釀的制備：將糯米洗凈，加2.5-3倍質量的純凈水，浸泡12-36小時；向糯米中加0.8-1.2倍枸杞皮渣，混勻，瀝干后上蒸鍋蒸熟；灑冷開水將熟糯米飯溫度降至32℃-35℃；向糯米飯中加入甜酒曲，拌勻，裹上保鮮膜，在28℃-32℃下發酵48-80小時，去除枸杞皮渣，制成枸杞酒釀。

（2）葡萄酒釀的制備：將糯米洗凈，加2.5-3倍質量的純凈水，浸泡12-36小時；向糯米中加0.3-0.6倍葡萄皮渣，混勻，瀝干后上蒸鍋蒸熟；灑冷開水將熟糯米飯溫度降至32℃-35℃；向糯米飯中加入甜酒曲，拌勻，裹上保鮮膜，在28℃-32℃下發酵48-80小時，去除葡萄籽皮，制成葡萄酒釀。

（3）紅棗酒釀的制備：將糯米洗凈，加2.5-3倍質量的純凈水，浸泡12-36小時；向糯米中加10%-20%紅棗濃縮汁，混勻，瀝干后上蒸鍋蒸熟；灑冷開水將熟糯米飯溫度降至32℃-35℃；向糯米飯中加入甜酒曲，拌勻，裹上保鮮膜，在28℃-32℃下發酵48-80小時，制成紅棗酒釀。

（4）調配：分別向上述步驟（1）、（2）、（3）中制得的酒釀中加入2-4倍純凈水，分別再加入6%-12%果葡糖漿、0.8%-1.5%乳酸，混合攪拌均勻，制成米酒。

（5）制坯：將上述步驟（4）制得的三種米酒分別加熱到65-75℃，一邊攪拌一邊向三種米酒中加入魔芋粉，直到魔芋粉完全膨化，再加入質量分數為0.2-0.6%小蘇打溶液，快速攪拌20-30秒后停止加熱，趁熱將米酒液分別倒入有三個相同區槽的塑料包裝碗中，當溫度降低至40℃以下時，米酒自然冷卻成果凍狀，塑封碗蓋薄膜，制成米酒果凍。

（6）殺菌：采用微波殺菌法對包裝好的米酒果凍進行殺菌。