[發明專利]基于葡聚糖-大豆分離蛋白偶聯接枝的二氫查爾酮類甜味劑的包埋方法及應用

在審

• 申請號: 201910185145.6
• 申請日: 2019-03-12
• 公開（公告）號: CN109730294A
• 公開（公告）日: 2019-05-10
• 發明（設計）人: 喬鑫;彭穎;李昭敏;楊軍;程凱
• 申請（專利權）人: 武漢商學院
• 主分類號: A23L27/30
• 分類號: A23L27/30;A23P10/30;A23L2/02;A23L2/52;A23L2/60;A23J3/16
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 王瑩

本發明公開了一種基于葡聚糖?大豆分離蛋白偶聯接枝的二氫查爾酮類甜味劑的包埋方法及應用，包括以下步驟：S1，將粉末狀葡聚糖與粉末狀大豆分離蛋白按照一定質量比加入水中進行混合，調節混合溶液PH值并攪拌；然后將混合液在恒溫水浴池中進行接枝反應，在通過冰浴得到葡聚糖?大豆分離蛋白接枝物；S2，將葡聚糖?大豆分離蛋白接枝物冷凍處理后研磨成粉末狀，按照比例與二氫查爾酮類甜味劑進行混合，并用蒸餾水溶解，得到水溶液；然后將水溶液進行乳化后冷凍干燥，得到葡聚糖?大豆分離蛋白糖接枝的二氫查爾酮類甜味劑包埋物。本發明具有提高二氫查爾酮類甜味劑在水中的溶解度的優點，可廣泛應用于提高二氫查爾酮類甜味劑的溶解度領域。

技術領域

本發明涉及提高二氫查爾酮類甜味劑的溶解度的方法技術領域。更具體地說，本發明涉及一種基于葡聚糖-大豆分離蛋白偶聯接枝的二氫查爾酮類甜味劑的包埋方法及應用。

背景技術

柚皮苷二氫查爾酮(Naringin DC)和新橙皮苷二氫查爾酮(NHDC)是從柑橘類天然植物中提取的柚皮苷和新橙皮苷經過氫化而成的黃酮類衍生物，是兩種具有苦味抑制和風味改良的功能性甜味劑。其特點在于甜度大，分別是是蔗糖甜度的500-700倍和1500-1800倍，口感清爽，余味持久，并具有極佳的屏蔽苦味的功效。Naringin DC是一種強抗氧化劑，具有比相應的黃烷酮柚皮苷更強的自由基清除能力，因此，Naringin DC可用于功能性食品和飲料，營養保健品和藥品中；由于NHDC的糖苷基在體內發生水解，而糖苷基幾乎不參與代謝，所以NHDC的熱能值極小，可以作為低能量食品甜味劑，NHDC的甜味來得慢，后味持續時間長，甜味清爽且愉快，能有效降低人體和動物體對飲食中可能帶有的苦味的敏感程度。NHDC甜度達到最大值的時間要比糖精和蔗糖都長，而且持續時間也較長。但是Naringin DC和NHDC的常溫水中溶解性和穩定性差，因此在含水體系產品中的應用受到了嚴格的限制。

發明內容

本發明的目的是提供能提高二氫查爾酮類甜味劑在水中的溶解度的基于葡聚糖-大豆分離蛋白偶聯接枝的二氫查爾酮類甜味劑的包埋方法及應用。

為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種基于葡聚糖-大豆分離蛋白偶聯接枝的二氫查爾酮類甜味劑的包埋方法，包括以下步驟：

S1，將粉末狀葡聚糖與粉末大豆分離蛋白按照質量比2:1，用水配成大豆分離蛋白的質量濃度為1.4％的混合液，將混合液的pH值調節至7.0，將混合液以400r/min攪拌2h；然后將混合液在50℃的恒溫中水浴20-30min進行接枝反應，接枝反應完成后，冰浴5min得到葡聚糖-大豆分離蛋白接枝物；

S2，將葡聚糖-大豆分離蛋白接枝物冷凍處理后研磨成粉末狀，按照質量比1:1與二氫查爾酮類甜味劑進行混合得到混合物，將混合物用3-5倍質量的水溶解，得到水溶液；

將水溶液用高壓微射流納米均質機在70MP的壓強下15min內乳化處理三次，得到納米復合物；

將納米復合物進行冷凍干燥處理后得到葡聚糖-大豆分離蛋白糖接枝的二氫查爾酮類甜味劑包埋物。

優選地，所述二氫查爾酮類甜味劑為柚皮苷二氫查爾酮或新橙皮苷二氫查爾酮。

優選地，所述步驟1在反應裝置中進行，所述反應裝置包括：

工作臺，其為左高右低的水平的階梯狀，所述工作臺的水平臺面從左到右為第一臺階和第二臺階；所述第一臺階上從左至右依次設置有混合腔和攪拌腔；所述第二臺階上從左至右依次設置有恒溫水浴箱及冰浴池；

所述混液腔內設置曲折的加液管，所述加液管內沿其長度方向間隔設置有多個微型攪拌槳；所述加液管頂端穿出所述混液腔頂壁形成加液口，所述加液管底端穿出混液腔下部并連通所述攪拌腔的進液口；