[發(fā)明專利]一種營養(yǎng)谷物蛋糕配方及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910184908.5
• 申請日: 2019-03-12
• 公開（公告）號: CN109924236A
• 公開（公告）日: 2019-06-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 甄潤英;李相敏;何新益;趙瑞琦;吳嘉麗;陳月嬌;周金寶
• 申請（專利權(quán)）人: 天津農(nóng)學院
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 天津一同創(chuàng)新知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙) 12231
• 代理人: 陸藝

本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)谷物蛋糕配方及其制備方法，配方為：按質(zhì)量包括下述組分：混合物A，混合物B，全雞蛋液，牛奶，蛋糕油和色拉油；混合物A由下述原料組成：變性淀粉、蔗糖、香草粉、復合穩(wěn)定劑、食鹽和蔗糖單酯；混合物由下述原料組成：低筋小麥粉和營養(yǎng)谷物粉，營養(yǎng)谷物粉由質(zhì)量比為1：1：1的低溫烘培薏米粉、低溫烘培蕎麥粉和低溫烘培燕麥粉組成。本發(fā)明通過大量實驗，篩選出用燕麥粉、蕎麥粉、薏米粉代替部分低筋小麥粉制備蛋糕，并針對原料對制備工藝進行了改進，制備出含有雜糧蛋糕，不僅保留了傳統(tǒng)蛋糕的特性，而且大大提高了蛋糕營養(yǎng)品質(zhì)，滿足不同人的需求，蛋糕軟硬適度，口感好。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)谷物蛋糕配方及其制作方法，屬于食品科學技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

蛋糕起源于古埃及，在19世紀中期被引入國內(nèi)，目前已實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，其作為一種休閑食品深受廣大消費者歡迎。市場上的蛋糕造型獨特、濃濃蛋香味和海綿狀的組織，一上市就受到了人們的青睞。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，生活水平的提高，人們對于蛋糕的品質(zhì)、安全、風味、口感需求越來越多樣。然而，傳統(tǒng)的蛋糕成分、色味單一，少有變化，傳統(tǒng)蛋糕主要是以低筋粉、雞蛋、糖為主要原料，這與人們常食用的小麥相同，這種小麥主要以低筋小麥為主，小麥在加工過程中會造成某種營養(yǎng)素缺乏，人們長期食用此種蛋糕會導致部分營養(yǎng)缺失，久食令人失去興趣，并且傳統(tǒng)蛋糕中添加劑很多，多食不益于身體健康。因此亟需一種既營養(yǎng)又好吃的營養(yǎng)谷物蛋糕。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種以燕麥粉、蕎麥粉、薏米粉代替部分小麥粉，增強蛋糕制品的營養(yǎng)價值，口感不硬，樂于被消費者接受的營養(yǎng)谷物蛋糕配方。

本發(fā)明的第二個目的是提供一種營養(yǎng)谷物蛋糕的制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案概述如下：

一種營養(yǎng)谷物蛋糕配方，按質(zhì)量包括下述組分：

150-200份混合物A，200-250份混合物B，400-500份全雞蛋液，80-100份牛奶，20-25份蛋糕油和40-50份色拉油；

所述混合物A按重量百分比由下述原料組成：變性淀粉6％-9％、蔗糖80％-88.4％、香草粉3％-5％、復合穩(wěn)定劑0.6％-1％、食鹽1％-2％和蔗糖單酯1％-3％；

所述混合物B按重量百分比由下述原料組成：低筋小麥粉90％-80％和營養(yǎng)谷物粉10％-20％。

優(yōu)選地，營養(yǎng)谷物粉由質(zhì)量比為1：1：1的低溫烘培薏米粉、低溫烘培蕎麥粉和低溫烘培燕麥粉組成。

一種營養(yǎng)谷物蛋糕的制備方法，包括如下步驟：

(1)按質(zhì)量稱取：150-200份混合物A，200份混合物B，400-500份全雞蛋液，80-100份牛奶，20-25份蛋糕油和40-50份色拉油；

所述混合物A按重量百分比由下述原料組成：變性淀粉6％-9％、蔗糖80％-88.4％、香草粉3％-5％、復合穩(wěn)定劑0.6％-1％、食鹽1％-2％和蔗糖單酯1％-3％；

所述混合物B按重量百分比由下述原料組成：低筋小麥粉90％-80％和營養(yǎng)谷物粉10％-20％；

(2)將全雞蛋液放入容器中，用打蛋機以120-150r/min攪打所述全雞蛋液1-3min，加入所述蛋糕油以200-250r/min攪打10-15min使完全起發(fā)；加入混合物A和混合物B，攪拌均勻；加入牛奶、色拉油，攪拌混勻；放入烤箱中，在面火溫度180-200℃，底火溫度160-180℃，烘烤20-30min，得到營養(yǎng)谷物蛋糕。

優(yōu)選地，營養(yǎng)谷物粉由質(zhì)量比為1：1：1的低溫烘培薏米粉、低溫烘培蕎麥粉和低溫烘培燕麥粉組成。

本發(fā)明的優(yōu)點：