[發(fā)明專利]一種辣椒醬及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201910173583.0 | 申請(qǐng)日： | 2019-03-07 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN109699996A | 公開（公告）日： | 2019-05-03 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 鄭金玉;鄭井元 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 鄭井元 |
| 主分類號(hào)： | A23L27/60 | 分類號(hào)： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 長(zhǎng)沙新裕知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 43210 | 代理人： | 周躍仁 |
| 地址： | 410125 湖南*** | 國(guó)省代碼： | 湖南;43 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 半成品 辣椒 黃豆醬 面醬 鮮椒 制備 發(fā)酵 制作 農(nóng)作物品種 打漿 地方品種 耕作方式 國(guó)家地理 口感細(xì)膩 辣椒制品 組分配制 傳統(tǒng)的 山茶油 質(zhì)量比 采收 復(fù)配 果表 果柄 日曬 酥香 去除 封裝 清洗 蛋白 小麥 種植 | ||
本發(fā)明涉及辣椒制品，具體涉及一種辣椒醬及其制備方法，按辣椒醬半成品：小麥面醬半成品：黃豆醬半成品＝40?70：20?30：20?30的質(zhì)量比進(jìn)行組分配制，選用的材料為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)性農(nóng)作物品種“陶嶺三味辣椒”的鮮椒，該椒通過(guò)傳統(tǒng)的耕作方式種植于地方品種產(chǎn)區(qū)?湖南省新田縣陶嶺鎮(zhèn)。鮮椒采收完畢后，經(jīng)去除果柄、果表清洗、辣椒打漿、辣椒半成品制作，再與經(jīng)黃金葉輔助發(fā)酵等工序制作而成的面醬、黃豆醬等輔料按一定比例復(fù)配，再經(jīng)日曬發(fā)酵、山茶油封裝制作而成。本發(fā)明辣椒醬中辣、酥香、蛋白含量高，口感細(xì)膩。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及辣椒制品，具體涉及一種辣椒醬及其制備方法。
背景技術(shù)
辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調(diào)味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長(zhǎng)期保存，味道更鮮美。各個(gè)地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味辣椒醬。
市場(chǎng)上出售的辣椒醬添加劑較多，較為油膩，不符合人們對(duì)健康食品的需求。
發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述情況，本發(fā)明提供一種辣椒醬及其制備方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案：一種辣椒醬，按辣椒醬半成品：小麥面醬半成品：黃豆醬半成品＝40-70：20-30：20-30的質(zhì)量比進(jìn)行組分配制；
其中，黃豆醬半成品按照黃豆粉：涼開水：食鹽：蒸熟糯米＝20-30：70-80:5-15：7-13的質(zhì)量比進(jìn)行配制，所述黃豆粉為采用黃金葉包裹黃豆發(fā)酵后曬干、磨粉而成；
其中，小麥面醬半成品按照過(guò)20目的發(fā)酵面粉：涼開水：食鹽：蒸熟糯米＝20-30：70-80:5-15：7-13的質(zhì)量比配制，所述發(fā)酵面粉采用黃金葉包裹發(fā)酵后曬干、磨粉而成。
進(jìn)一步的，辣椒醬半成品：小麥面醬半成品：黃豆醬半成品＝50：25：25。
進(jìn)一步的，所述辣椒醬半成品，選用陶嶺三味辣椒的紅果鮮椒制作而成。
本發(fā)明還公開一種前面所述的辣椒醬的制備方法，包括：
(1)8月份采購(gòu)當(dāng)?shù)乩苯罚⑶锖蟛少?gòu)品質(zhì)更好，采購(gòu)的果實(shí)為紅果、鮮椒，無(wú)病斑、無(wú)蟲眼、無(wú)曬傷、無(wú)腐爛；
(2)制作辣椒半成品，將辣椒洗凈、去把、去帽，室溫下晾干，打成漿，放置于陶制水缸中，添加重量十分之一的食鹽攪拌均勻，每天攪拌翻曬四次，白天開蓋，晚上蓋上蓋子，晴天12-18天、雨天延長(zhǎng)5-10天即成辣椒半成品；
(3)蒸熟糯米，采購(gòu)糯米，去除雜質(zhì)后浸泡一小時(shí)，大火蒸熟，室溫冷卻，備用；
(4)制作小麥面醬半成品，采購(gòu)小麥，去除雜質(zhì)后粉碎，浸泡2小時(shí)后揉成10cm的面團(tuán)，大火蒸20分鐘，自然冷卻備用，黃金葉和面團(tuán)交錯(cuò)疊放，用黃金葉包裹面團(tuán)置于竹籃中，室溫下自然發(fā)酵，發(fā)酵好的面團(tuán)曬干、打成粉，過(guò)20目篩，并與涼開水、食鹽、蒸熟糯米按比例混勻放入陶制水缸曬醬15天以上即可；
(5)制作黃豆醬半成品，黃豆去雜后浸泡2小時(shí)，加水后大火煮3小時(shí)，煮熟后自然冷卻，用黃金葉包裹后置于竹籃中，室溫下自然發(fā)酵，發(fā)酵好的黃豆曬干、打成粉過(guò)20目篩，與涼開水、食鹽、蒸熟糯米按比例混勻發(fā)酵昂熱陶制水缸曬醬15天以上；
(6)將辣椒醬半成品、小麥面醬半成品和黃豆醬半成品按比例混勻放入陶制水缸，太陽(yáng)下曬10天，每天搖勻4次，即為成品。
進(jìn)一步的，采購(gòu)后的辣椒，在制作前常溫下放置2天。
進(jìn)一步的，步驟(2)中，所述蓋子為竹編的蓋子。
進(jìn)一步的，步驟(6)的成品用山茶油進(jìn)行封裝。
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