[發(fā)明專利]西塘純米小酒

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910172394.1
• 申請日: 2019-03-07
• 公開（公告）號: CN109762696A
• 公開（公告）日: 2019-05-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 魯瑞剛;朱斌;陸進(jìn)舟
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江嘉善黃酒股份有限公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022
• 代理公司: 上海伯瑞杰知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31227
• 代理人: 周兵

1.一種西塘純米小酒的釀造工藝，其特征在于，包括以下步驟：

1)浸米：將糯米于水中浸泡；

2)蒸飯：將浸泡后的糯米蒸熟；

3)冷卻：將蒸熟后的糯米進(jìn)行降溫；

4)入缸拌酒藥：將酒藥和冷卻后的糯米混合均勻；

5)搭窩；

6)保溫；

7)來釀液；

8)第一次沖陳年干型米酒；

9)半抑制式發(fā)酵；

10)開耙控溫；

11)第二次沖生干米酒；

12)開耙控溫；

13)堆醅；

14)壓榨；

15)煎酒；

16)過濾殺菌；

17)入罐冷凍貯存。

2.如權(quán)利要求1所述的西塘純米小酒的釀造工藝，其特征在于，所述步驟4)中的酒藥為安琪酒藥、蘇州甜酒藥和紹興酒藥混合酒藥，其重量比為80：10：10。

3.如權(quán)利要求1所述的西塘純米小酒的釀造工藝，其特征在于，所述步驟7)來釀液的含量為60％。

4.如權(quán)利要求1所述的西塘純米小酒的釀造工藝，其特征在于，所述步驟16)的過濾為2次硅藻土過濾，一次膜過濾，膜過濾截留粒徑為0.18um，液體除菌率＞99％。

5.如權(quán)利要求1所述的西塘純米小酒的釀造工藝，其特征在于，所述步驟16)的殺菌為清酒巴式殺菌，所述殺菌時(shí)間為72℃～76℃，10-20分鐘。

6.如權(quán)利要求1-5中任意一項(xiàng)所述的釀造工藝制得的西塘純米小酒。