[發(fā)明專利]一種發(fā)酵型乙酸乙酯的生產(chǎn)方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910168206.8
• 申請(qǐng)日: 2019-03-06
• 公開（公告）號(hào): CN109811016A
• 公開（公告）日: 2019-05-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曹榮冰;何松貴;劉幼強(qiáng);郭梅君;吳雪梅;馬淑禎;余劍霞;衛(wèi)云路;郭錦寧
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東省九江酒廠有限公司;中國(guó)米酒研究院有限公司
• 主分類號(hào): C12P7/62
• 分類號(hào): C12P7/62;C12R1/645
• 代理公司: 廣州市華學(xué)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44245
• 代理人: 郭煒綿;梁瑩

1.一種發(fā)酵型乙酸乙酯的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟：

一、制備產(chǎn)酯酵母種子；

將產(chǎn)酯酵母JJJC-2經(jīng)過酵母平板活化，再經(jīng)過一級(jí)液體種子培養(yǎng)、二級(jí)液體種子培養(yǎng)，制得產(chǎn)酯酵母種子；

二、發(fā)酵產(chǎn)乙酸乙酯；

發(fā)酵培養(yǎng)基的配方是：碳源的初始糖度5.0～20°Bx，氮源含量2～15g/L，MgSO₄·H₂O 6～10g/L，(NH)₂PO₄ 8～12g/L，KH₂PO₄ 4～6g/L，乙醇濃度1～8％vol，乙酸濃度0.05～1.00％，乳酸濃度0.05％～1.00％；

所述的氮源為可發(fā)酵氮源；

將發(fā)酵罐洗凈、滅菌后；裝入發(fā)酵培養(yǎng)基，該過程注意調(diào)節(jié)糖度；將培養(yǎng)基滅菌后，冷卻至室溫，調(diào)節(jié)pH值至3.5～6.0；接種產(chǎn)酯酵母種子，20～35℃培養(yǎng)5～30天得到發(fā)酵醪液，發(fā)酵過程中溶氧量控制為4～20％，pH值控制3.5～4.5；

三、提取發(fā)酵醪液中的乙酸乙酯。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟(二)所述的可發(fā)酵氮源為玉米漿粉、麩皮水解液、黃豆水解液、豆粕水解液、小麥蛋白水解液、酵母膏或牛肉膏中的一種以上。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟(二)所述的碳源為糖蜜和/或糧食糖化液。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的糧食包括大米、小米、玉米、高粱、青稞、小麥、大麥、燕麥和木薯。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟(一)所述的酵母平板活化包括以下步驟：

制備固體培養(yǎng)基平板，接種產(chǎn)酯酵母JJJC-2，26-32℃培養(yǎng)2-6d；

所述固體培養(yǎng)基的配方是：酵母膏9-15g，蛋白胨18-22g，葡萄糖18-25g，瓊脂粉2％，水1L。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟(一)所述的一級(jí)液體種子培養(yǎng)包括以下步驟：

制備一級(jí)液體種子培養(yǎng)基，滅菌后冷卻至室溫，接種經(jīng)過酵母平板活化的產(chǎn)酯酵母，26-32℃搖床培養(yǎng)1～3d；

所述一級(jí)液體種子培養(yǎng)基的配方是：酵母膏9-15g，蛋白胨18-22g，葡萄糖18-25g，水1L。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟(一)所述的二級(jí)液體種子培養(yǎng)包括以下步驟：

制備二級(jí)液體種子培養(yǎng)基，滅菌后冷卻至室溫，調(diào)節(jié)初始pH值3.5～6.0，接種經(jīng)過一級(jí)液體種子培養(yǎng)的發(fā)酵液，發(fā)酵過程控制溫度20～35℃，含氧量2～15％，培養(yǎng)至產(chǎn)酯酵母數(shù)量≥1.0×10⁸個(gè)/ml，制得產(chǎn)酯酵母種子；

所述二級(jí)液體種子培養(yǎng)基的配方是：碳源的初始糖度5.0～20°Bx，氮源含量2～15g/L，MgSO₄·H₂O 6～10g/L，(NH)₂PO₄ 8～12g/L，KH₂PO₄ 4～6g/L，鹽酸硫胺4mg/L，生物素0.1mg/L，泛酸鈣4mg/L，肌醇100mg/L，CaCl₂·2H₂O 18mg/L，F(xiàn)eSO₄·7H₂O 12mg/L，MnCl₂·2H₂O4mg/L，CuSO₄·5H₂O 1.2mg/L，ZnSO₄·7H₂O 16mg/L，KI 0.4mg/L；

所述的氮源為可發(fā)酵氮源。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的可發(fā)酵氮源為玉米漿粉、麩皮水解液、黃豆水解液、豆粕水解液、小麥蛋白水解液、酵母膏或牛肉膏中的一種以上。