[發明專利]一種長白山野生篤斯越桔啤酒生產工藝配方

在審

• 申請號: 201910166978.8
• 申請日: 2019-03-06
• 公開（公告）號: CN109652255A
• 公開（公告）日: 2019-04-19
• 發明（設計）人: 王作昭;趙頌寧;鄭磊
• 申請（專利權）人: 吉林大學
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C5/00
• 代理公司: 長春市恒譽專利代理事務所(普通合伙) 22212
• 代理人: 李榮武

1.一種長白山野生篤斯越桔啤酒生產工藝配方，其特征在于:

步驟一、設置對輥式粉碎機的對滾軸距離1mm，進行粉碎大麥芽(皮爾森大麥芽(重量100-110kg)、慕尼黑大麥芽(重量10-12kg)，品牌永順泰)粉碎時保證麥粒破碎，麥殼完整；

步驟二、將粉碎后的大麥芽加水300-320kg進行糖化，保溫60min-90min，溫度65-68℃；

步驟三、將糖化后的大麥快速過濾，過濾時間不超過2h，得到澄清的麥汁；

步驟四、用350kg水在78℃下洗糟，收集洗糟后的麥汁；

步驟五、將過濾和洗糟后的麥汁混合，100℃大火熬煮1h；熬煮沸騰后15min加啤酒花(品牌金牌)300-310g；熬煮沸騰后55min加啤酒花700-720g，同時加入備用的篤斯越桔壓榨澄清液38L，升溫沸騰后5-7min結束加熱熬煮；

篤斯越桔澄清液：將篤斯越桔(長白山產)14-16kg洗干凈，去掉所有的果梗和葉子，然后破碎倒入發酵容器，加30℃溫水28L，坎普登片2片用溫水溶解后加入，加果膠酶50-55ml，加單寧粉10-15ml，混合均勻，靜置8h；加入酵母粉(品牌弗曼迪斯S-04)50-52g，酵母粉活化15min；混合液保溫18℃，7天，確保每一天將浮在液面的混合物壓到液體中，然后壓榨取汁備用；

步驟六、將熬煮后的麥汁回旋沉淀15-18min；

步驟七、將回旋沉淀后的澄清麥汁迅速冷卻到18℃；

步驟八、冷卻后的麥汁接種酵母400-450g后，在潔凈發酵罐內發酵7天，發酵度達到65％后封罐，每天降溫3℃，直至2℃保溫兩天，出酒；

步驟九、等壓灌裝(裝瓶/罐，壓強0.1兆帕)，避光保存，貼標。