[發(fā)明專利]一種救軍糧果酒及其釀造方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910165077.7
• 申請(qǐng)日: 2019-03-05
• 公開（公告）號(hào): CN109868200A
• 公開（公告）日: 2019-06-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡坤奇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 胡坤奇
• 主分類號(hào): C12G3/024
• 分類號(hào): C12G3/024;C12R1/865
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開了一種救軍糧果酒的釀造方法，以救軍糧鮮果為原料，將浸泡工藝與發(fā)酵工藝相結(jié)合，其酒精濃度為4%?28%，含糖量小于等于200g/L，干浸出物大于等于20g/L。本發(fā)明的有益效果是，采用發(fā)酵工藝與浸泡工藝結(jié)合法。發(fā)酵工藝釀造的酒，酒特柔和、協(xié)調(diào)，而浸泡工藝可較好的保持果實(shí)原有的果香及色澤。因此，本生產(chǎn)過(guò)程不需要添加任何人工合成色素、香料等合成物質(zhì)，本發(fā)明的酒液呈天然的石榴紅色，澄清透明；具有純正濃郁、優(yōu)雅、和諧的果香；口感舒順，酒體豐滿完整；具有救軍糧果應(yīng)有的怡人風(fēng)格。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果酒釀造，特別是一種救軍糧果酒及其釀造方法。

背景技術(shù)

救軍糧，又名火棘，是一種常綠灌木或小喬木，高可達(dá)3m，通常采用播種、扦插和壓條法繁殖。火棘樹形優(yōu)美，夏有繁花，秋有紅果，果實(shí)存留枝頭甚久，在庭院中做綠籬以及園林造景材料，在路邊可以用作綠籬，美化、綠化環(huán)境。具有良好的濾塵效果，對(duì)二氧化硫有很強(qiáng)吸收和抵抗能力。以果實(shí)、根、葉入藥，性平，味甘、酸，葉能清熱解毒，外敷治瘡瘍腫毒，是一種極好的春季看花、冬季觀果植物。

隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)于市場(chǎng)的需求也變得越來(lái)越大，為了滿足人們的需要，改變飲食消費(fèi)形態(tài)，拓寬市場(chǎng)構(gòu)架，從飲食方面提高國(guó)人的身體素質(zhì)，并提高人們的生活幸福指數(shù)，一種救軍糧果酒有著非常重要的市場(chǎng)前景。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了解決上述問(wèn)題，公開了一種救軍糧果酒及其釀造方法。

實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明的技術(shù)方案為，一種救軍糧果酒，以救軍糧鮮果為原料，將浸泡工藝與發(fā)酵工藝相結(jié)合，其酒精濃度為4%-28%，含糖量小于等于200g/L，干浸出物大于等于20g/L。

優(yōu)選的，所述救軍糧果酒為利口酒，其酒精濃度為20%-28%，含糖量為100g/L-200g/L，干浸出物大于等于20g/L。

優(yōu)選的，所述的救軍糧果酒為干型甜果酒，其酒精濃度為11±1%，含糖量小于等于4g/L，干浸出物≥17g/L。

優(yōu)選的，所述的救軍糧果酒為半甜型果酒，其酒精濃度為7-18%，含糖量為12-50g/L，干浸出物≥ 15g/L。

優(yōu)選的，將救軍糧果實(shí)去皮、破碎、壓榨，得救軍糧果汁；添加二氧化硫?yàn)?0-80mg/L，果膠酶為10-30克/噸，同時(shí)加白砂糖調(diào)整為救軍糧果汁總糖含量為180-220g/ L，控制溫度在25-30℃酶解2-4小時(shí)；然后將發(fā)酵罐降溫到18℃，添加酒香酵母和釀酒活性干酵母20-50克/噸，發(fā)酵時(shí)間5-7天，當(dāng)總糖含量低于4g/L時(shí)發(fā)酵結(jié)束；再加入50-80mg/L二氧化硫、0.8-1.5g/L活化膨潤(rùn)土,攪拌均勻，放置5～7天后過(guò)濾，再滿罐貯存得救軍糧基酒。

優(yōu)選的，將救軍糧果實(shí)去皮、破碎壓榨后果漿，用清香型白酒基酒進(jìn)行浸泡，過(guò)濾后的濾液，即為救軍糧調(diào)味酒，所述救軍糧果漿和酒度22-60%清香型白酒的體積比為1:2.5，浸泡時(shí)間7～10天，浸泡溫度25-30℃。

優(yōu)選的，稱取玫瑰茄干花，70℃下用水浸提，過(guò)濾后的濾液即為玫瑰茄浸提液，每1g玫瑰茄干 花同100g蒸餾水浸提，浸提時(shí)間10分鐘。

優(yōu)選的，將上述救軍糧基酒、救軍糧調(diào)味酒、玫瑰茄浸提液與少量低聚糖混 勻后，再進(jìn)行冷凍、過(guò)濾、滅菌、裝瓶，即為救軍糧配制酒。

優(yōu)選的，所述酵母其為酒香酵母和釀酒活性干酵母。

優(yōu)選的，按質(zhì)量百分比救軍糧基酒70%-90%、救軍糧調(diào)味酒5-20%、玫瑰茄浸提液2-4%、0-6%的冰糖、1-2%的赤蘚 糖醇、2-6%的麥芽糖漿均勻后，在-4～-3℃下冷凍處理15天，過(guò)濾、殺菌、裝瓶，即得成品救軍糧配制酒。