[發明專利]一種基于海帶多酚與多酚氧化酶結合提高魚肌原纖維蛋白凝膠特性的方法

在審

• 申請號: 201910162705.6
• 申請日: 2019-03-05
• 公開（公告）號: CN109956999A
• 公開（公告）日: 2019-07-02
• 發明（設計）人: 啟航;白穎;于美琪;周海博;賀寶玉;蔣迪;董秀萍;姜鵬飛
• 申請（專利權）人: 大連工業大學
• 主分類號: C07K14/46
• 分類號: C07K14/46;A23L29/00
• 代理公司: 大連格智知識產權代理有限公司 21238
• 代理人: 劉琦

1.一種基于海帶多酚與多酚氧化酶結合提高魚肌原纖維蛋白凝膠特性的方法，其特征在于，包括步驟：

S1、提取肌原纖維蛋白：取魚肉，制備魚肌原纖維蛋白溶液；

S2、混合：取步驟S1所述魚肌原纖維蛋白溶液，添加海帶多酚和多酚氧化酶混勻，得混合物；其中，每8～16g、濃度為35～100mg/ml的魚肌原纖維蛋白溶液添加30μmol～220μmol的海帶多酚和0.1×10⁴～1×10⁴U的多酚氧化酶；

S3、冷藏靜置：將步驟S2所述混合物冷藏靜置；

S4、熱處理：40～100℃加熱5～30min，得半成品；

S5、冷卻平衡：將步驟S4所述半成品冷卻平衡，得魚肌原纖維蛋白膠制品。

2.根據權利要求1所述基于海帶多酚與多酚氧化酶結合提高魚肌原纖維蛋白凝膠特性的方法，其特征在于，步驟S1所述魚肉為羅非魚肉。

3.根據權利要求1所述基于海帶多酚與多酚氧化酶結合提高魚肌原纖維蛋白凝膠特性的方法，其特征在于，步驟S1所述制備魚肌原纖維蛋白溶液，包括步驟：

S11、取魚肉，按照料液比1:3g/ml向魚肉加入50mM、pH6.0的磷酸鹽緩沖液，8000rpm勻漿2min，8000g離心15min，取沉淀1；

S12、將步驟S11所述沉淀1按照料液比1:3g/ml加入50mM、pH6.0的磷酸鹽緩沖液，8000rpm勻漿2min，8000g離心15min，取沉淀2；

S13、將步驟S12所述沉淀2按照料液比1:3g/ml加入50mM、pH6.0的磷酸鹽緩沖液，8000rpm勻漿2min，8000g離心15min，取沉淀3；

S14、將步驟S13所述沉淀3按照料液比1:3g/ml加入0.1M NaCl，8000rpm勻漿1min，8000g離心15min，取沉淀4；

S15、將步驟S14所述沉淀4按料液比1:3g/ml加入0.1M NaCl，8000rpm勻漿1min，8000g離心15min，取沉淀5；

S16、將步驟S15所述沉淀5按照料液比1:3g/ml加入0.1M NaCl，過80目兩層紗布，所得液體8000g離心15min，所得沉淀即為肌原纖維蛋白；用25mM磷酸鹽緩沖液將肌原纖維蛋白稀釋成魚肌原纖維蛋白溶液。

4.根據權利要求3所述基于海帶多酚與多酚氧化酶結合提高魚肌原纖維蛋白凝膠特性的方法，其特征在于，步驟S16所述25mM磷酸鹽緩沖液中含有0.6mol NaCl。

5.根據權利要求1所述基于海帶多酚與多酚氧化酶結合提高魚肌原纖維蛋白凝膠特性的方法，其特征在于，步驟S2所述海帶多酚以海帶多酚溶液的形式添加，所述海帶多酚溶液的濃度為80～220μmol/ml。

6.根據權利要求1所述基于海帶多酚與多酚氧化酶結合提高魚肌原纖維蛋白凝膠特性的方法，其特征在于，步驟S3所述冷藏靜置具體為：4℃，靜置12～20h。

7.根據權利要求1所述基于海帶多酚與多酚氧化酶結合提高魚肌原纖維蛋白凝膠特性的方法，其特征在于，步驟S5所述冷卻平衡具體為：0℃靜置10～40min，然后置于20～30℃靜置1～4h。

8.根據權利要求1所述基于海帶多酚與多酚氧化酶結合提高魚肌原纖維蛋白凝膠特性的方法，其特征在于，包括步驟：

S1、提取肌原纖維蛋白：取羅非魚肉，制備濃度為100mg/ml的羅非魚肌原纖維蛋白溶液；

S2、混合：取步驟S1所述羅非魚肌原纖維蛋白溶液16g，添加1ml海帶多酚溶液和1×10⁴U多酚氧化酶混勻，得混合物；所述海帶多酚溶液的濃度為220μmol/ml；

S3、冷藏靜置：將步驟S2所述混合物置于4℃，冷藏靜置20h；

S4、熱處理：100℃加熱5min，得半成品；

S5、冷卻平衡：將步驟S4所述半成品置于0℃靜置40min，然后置于30℃靜置1h，得羅非魚肌原纖維蛋白膠制品；

其中，步驟S1所述羅非魚肌原纖維蛋白溶液的制備方法，包括步驟：

S11、取羅非魚肉，按照料液比1:3g/ml加入50mM、pH6.0的磷酸鹽緩沖液，8000rpm勻漿2min，8000g離心15min，取沉淀1；

S12、將步驟S11所得沉淀1按照料液比1:3g/ml加入50mM、pH6.0的磷酸鹽緩沖液，8000rpm勻漿2min，8000g離心15min，取沉淀2；

S13、將步驟S12所得沉淀2按照料液比1:3g/ml加入50mM、pH6.0的磷酸鹽緩沖液，8000rpm勻漿2min，8000g離心15min，取沉淀3；

S14、將步驟S13所得沉淀3按照料液比1:3g/ml加入0.1M NaCl，8000rpm條件下勻漿1min，8000g離心15min，取沉淀4；

S15、將步驟S14所得沉淀4按料液比1:3g/ml加入0.1M NaCl，8000rpm條件下勻漿1min，8000g離心15min，取沉淀5；

S16、將步驟S15所得沉淀5按照料液比1:3g/ml加入0.1M NaCl，過80目兩層紗布，所得液體8000g離心15min，所得沉淀即為羅非魚肌原纖維蛋白，用25mM磷酸鹽緩沖液將所述羅非魚肌原纖維蛋白稀釋成濃度為100mg/ml的羅非魚肌原纖維蛋白溶液；其中，所述25mM磷酸鹽緩沖液中含有0.6mol NaCl。