[發(fā)明專利]一種基于兒茶素與多酚氧化酶結(jié)合增強魚肌原纖維蛋白凝膠特性的方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910162704.1 | 申請日： | 2019-03-05 |
| 公開（公告）號： | CN109924339B | 公開（公告）日： | 2022-08-26 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 啟航;隋悅;于文溪;孫一含;蔣迪;賀寶玉;董秀萍;姜鵬飛 | 申請（專利權(quán)）人： | 大連工業(yè)大學(xué) |
| 主分類號： | A23J1/04 | 分類號： | A23J1/04;A23J3/04;A23J3/34 |
| 代理公司： | 大連格智知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 21238 | 代理人： | 劉琦 |
| 地址： | 116034 遼寧省大*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 基于 兒茶素 氧化酶 結(jié)合 增強 魚肌原 纖維蛋白 凝膠 特性 方法 | ||
1.一種基于兒茶素與多酚氧化酶結(jié)合增強魚肌原纖維蛋白凝膠特性的方法，其特征在于，包括步驟：
S1、提取肌原纖維蛋白：取魚肉，制備魚肌原纖維蛋白溶液；
S2、混合：取步驟S1所述魚肌原纖維蛋白溶液，添加兒茶素混合，得混合物；其中，每8～16g、濃度為35～100mg/ml的魚肌原纖維蛋白溶液添加30μmol～220μmol的兒茶素；
S3、加酶：向步驟S2所述混合物中加入多酚氧化酶，30～50℃靜置1～5h，得混合物2；以步驟S2所述魚肌原纖維蛋白溶液的添加量為基準(zhǔn)，每8～16g、濃度為35～100mg/ml的魚肌原纖維蛋白溶液添加多酚氧化酶1000U～10000U；
S4、冷藏靜置：將步驟S3所述混合物2冷藏靜置，得半成品；
S5、熱處理：將步驟S4所述半成品置于40～100℃加熱5～30min，得凝膠；
S6、冷卻平衡：將步驟S5所述凝膠冷卻平衡，得魚肌原纖維蛋白膠制品；具體為：0℃靜置10～50min，然后置于20～30℃靜置1～4h。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述基于兒茶素與多酚氧化酶結(jié)合增強魚肌原纖維蛋白凝膠特性的方法，其特征在于，步驟S1所述魚肉為羅非魚肉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述基于兒茶素與多酚氧化酶結(jié)合增強魚肌原纖維蛋白凝膠特性的方法，其特征在于，步驟S1所述制備魚肌原纖維蛋白溶液，包括步驟：
S11：取魚肉，按照料液比1:3g/ml加入50mM、pH6.0的磷酸鹽緩沖液，8000rpm勻漿2min，8000g離心15min，取沉淀1；
S12：將步驟S11所述沉淀1按料液比1:3g/ml加入50mM、pH6.0的磷酸鹽緩沖液，8000rpm勻漿2min，8000g離心15min，取沉淀2；
S13：將步驟S12所述沉淀2按料液比1:3g/ml加入50mM、pH6.0的磷酸鹽緩沖液，8000rpm勻漿2min，8000g條件下離心15min，取沉淀3；
S14：將步驟S13所述沉淀3按料液比1:3g/ml加入0.1M NaCl，8000rpm勻漿1min，8000g離心15min，取沉淀4；
S15：將步驟S14所述沉淀4按料液比1:3g/ml加入0.1M NaCl，8000rpm勻漿1min，8000g離心15min，取沉淀5；
S16：將步驟S15所述沉淀5按料液比1:3g/ml加入0.1M NaCl，過80目兩層紗布，所得液體在8000g離心15min，所得沉淀即為肌原纖維蛋白；用25mM磷酸鹽緩沖液將肌原纖維蛋白稀釋成魚肌原纖維蛋白溶液。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述基于兒茶素與多酚氧化酶結(jié)合增強魚肌原纖維蛋白凝膠特性的方法，其特征在于，步驟S16所述25mM磷酸鹽緩沖液中含有0.6mol NaCl。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述基于兒茶素與多酚氧化酶結(jié)合增強魚肌原纖維蛋白凝膠特性的方法，其特征在于，步驟S2所述兒茶素以兒茶素溶液的形式添加，所述兒茶素溶液濃度為80～220μmol/mL。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述基于兒茶素與多酚氧化酶結(jié)合增強魚肌原纖維蛋白凝膠特性的方法，其特征在于，步驟S4所述冷藏靜置具體為：4℃，靜置12～20h。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述基于兒茶素與多酚氧化酶結(jié)合增強魚肌原纖維蛋白凝膠特性的方法，其特征在于，包括步驟：
S1、提取肌原纖維蛋白：取羅非魚肉，制備成濃度為100mg/ml的羅非魚肌原纖維蛋白溶液；
S2、混合：取16g步驟S1所述羅非魚肌原纖維蛋白溶液，添加1ml濃度為220μmol/mL的兒茶素溶液后混合，得混合物；
S3、加酶：向步驟S2所述混合物中加入10000U多酚氧化酶，50℃靜置5h，得混合物2；
S4、冷藏靜置：將步驟S3所述混合物2，4℃靜置20h，得半成品；
S5、熱處理：將步驟S4所述半成品置于100℃加熱5min，得凝膠；
S6、冷卻平衡：將步驟S5所述凝膠0℃冷卻10min，然后置于20℃放置1h，得羅非魚肌原纖維蛋白膠制品；
其中步驟S1所述羅非魚肌原纖維蛋白溶液的制備方法，包括步驟：
S11：取羅非魚肉按照料液比1:3g/ml加入50mM、pH6.0的磷酸鹽緩沖液，8000rpm勻漿2min，8000g離心15min，取沉淀1；
S12：將步驟S11所述沉淀1按料液比1:3g/ml加入50mM、pH6.0的磷酸鹽緩沖液，8000rpm勻漿2min，8000g離心15min，取沉淀2；
S13：將步驟S12所述沉淀2按料液比1:3g/ml加入50mM、pH6.0的磷酸鹽緩沖液，8000rpm勻漿2min，8000g離心15min，取沉淀3；
S14：將步驟S13所述沉淀3按料液比1:3g/ml加入0.1M NaCl，8000rpm勻漿1min，8000g離心15min，取沉淀4；
S15：將步驟S14所述沉淀4按料液比1:3g/ml加入0.1M NaCl，8000rpm勻漿1min，8000g離心15min，取沉淀5；
S16：將步驟S15所述沉淀5按照料液比1:3g/ml加入0.1M NaCl，過80目兩層紗布，所得液體在8000g離心15min，所得沉淀即為羅非魚肌原纖維蛋白；用25mM磷酸鹽緩沖液將所述羅非魚肌原纖維蛋白稀釋成濃度為100mg/ml的羅非魚肌原纖維蛋白溶液；其中，所述25mM磷酸鹽緩沖液中含有0.6molNaCl。
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