[發明專利]扇貝鎖鮮冷凍方法

在審

• 申請號: 201910162316.3
• 申請日: 2019-03-05
• 公開（公告）號: CN109769918A
• 公開（公告）日: 2019-05-21
• 發明（設計）人: 黃萬成;徐亮;苗君;張穎
• 申請（專利權）人: 獐子島集團股份有限公司
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20;A23B4/06
• 代理公司: 大連非凡專利事務所 21220
• 代理人: 閃紅霞

本發明公開一種可保持自身鮮味、防止加熱變色及減少加熱縮水量的扇貝鎖鮮冷凍方法，依次按照如下步驟進行：清洗扇貝并去除平殼，得半殼扇貝；配制鎖鮮水，所述鎖鮮水由海藻糖、酵母抽提物、干貝調味料及水組成；各組分質量百分比為海藻糖1~3%，酵母抽提物0.1~0.3%，干貝調味料1~3%，水余量，所述干貝調味料是將干貝、生姜片、白砂糖及水混勻后蒸制15分鐘后干燥、粉碎成粉，所述干貝、生姜片、白砂糖及水的質量比為100：2：2：200；將半殼扇貝置于4~10℃鎖鮮水中浸泡1~2h；速凍單只半殼扇貝；蘸0~4℃水鍍冰衣；包裝。

技術領域

本發明屬于海產品生產技術領域，尤其是一種可保持自身鮮味、防止加熱變色及減少加熱縮水量的扇貝鎖鮮冷凍方法。

背景技術

扇貝營養豐富，具有健腦、明目、健脾、和胃、潤腸、養顏護膚、通血和抗癌等作用，其閉殼肌干制后即是“干貝”，被列入八珍之一，經濟價值很高。同時扇貝含有大量甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸等呈味氨基酸，故肉質鮮美。扇貝除了鮮食之外，目前已有冷凍儲存扇貝方法。現有方法是將扇貝進行清洗、去殼、單只速凍、鍍冰衣、包裝等步驟，但是所冷凍的扇貝熱加工后蛋白質變性、脂肪氧化，不僅自身鮮味損耗而且呈腥味，變色且縮水量大，嚴重影響了扇貝的品質。

發明內容

本發明是為了解決現有技術所存在的上述技術問題，提供一種可保持自身鮮味、防止加熱變色及減少加熱縮水量的扇貝鎖鮮冷凍方法。

本發明的技術解決方案是：一種扇貝鎖鮮冷凍方法，其特征在于依次按照如下步驟進行：

a. 清洗扇貝并去除平殼，得半殼扇貝；

b. 配制鎖鮮水，所述鎖鮮水由海藻糖、酵母抽提物、干貝調味料及水組成；

各組分質量百分比為海藻糖1~3%，酵母抽提物0.1~0.3%，干貝調味料1~3%，水余量，所述干貝調味料是將干貝、生姜片、白砂糖及水混勻后蒸制15分鐘后干燥、粉碎成粉，所述干貝、生姜片、白砂糖及水的質量比為100：2：2：200；

c. 將半殼扇貝置于4~10℃鎖鮮水中浸泡1~2h；

d. 速凍單只半殼扇貝；

e. 蘸0~4℃水鍍冰衣；

f. 包裝。

本發明是將清洗去殼后的半殼扇貝浸泡由海藻糖、酵母抽提物、干貝調味料及水組成的鎖鮮水中進而冷凍處理，熱加工后的扇貝色澤美觀無變色，縮水量小，飽滿度高相對現有技術提升5%左右，口感鮮嫩。

附圖說明

圖1是本發明實施例實驗①組冷凍產品的照片。

圖2是本發明實施例實驗②組冷凍產品的照片。

圖3是本發明實施例實驗③組冷凍產品的照片。

圖4是本發明實施例實驗組解凍蒸汽加熱后的照片。

具體實施方式

實施例1：

本發明的扇貝鎖鮮冷凍方法，依次按照如下步驟進行：

a. 清洗扇貝并去除平殼：用海水清洗鮮活扇貝，去除表面雜質，去除扇貝

的平殼，摘除扇貝內臟團，將剩余的扇貝肉留存于扇貝凸殼上并清洗干凈，既

得半殼扇貝；

b. 配制鎖鮮水，所述鎖鮮水由海藻糖、酵母抽提物、干貝調味料及水組成；