[發(fā)明專利]一種冠突散囊菌發(fā)酵苦丁茶及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910161566.5
• 申請日: 2019-03-04
• 公開（公告）號: CN109892440A
• 公開（公告）日: 2019-06-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 侯茂;游玲;陳敏;謝發(fā);謝明生;周光從
• 申請（專利權(quán)）人: 宜賓學(xué)院
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 成都天匯致遠(yuǎn)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 51264
• 代理人: 韓曉銀

1.一種冠突散囊菌發(fā)酵苦丁茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1、分離純化固體菌種：首先稱取茯磚茶，加無菌水，振蕩培養(yǎng)，用2層無菌紗布過濾，再用蒸餾水洗滌茶渣，過濾得浸提液，吸取200ul浸提液涂布到PDA固體培養(yǎng)基中，當(dāng)冠突散囊菌生長后，用PDA固體培養(yǎng)基采用平板畫線法純化，得到冠突散囊菌單菌落后再一次轉(zhuǎn)接到新的PDA固體培養(yǎng)基，得到冠突散囊菌的固體菌種；

步驟2、制備液體菌種：將冠突散囊菌固體菌種接種到CZG液體培養(yǎng)基內(nèi)，振蕩培養(yǎng)；得到冠突散囊菌液體菌種；

將制得的冠突散囊菌液體菌種再一次轉(zhuǎn)接到新CZG液體培養(yǎng)基內(nèi)，振蕩培養(yǎng)，得到新鮮冠突散囊菌液體菌種；

步驟3、茶葉汽蒸接種：將苦丁茶毛茶和苦丁茶精致茶混合，按容器體積的1/3的茶葉量裝入三角瓶或廣口瓶中；將紅茶茶湯或者茶枝加入到混合苦丁茶中；將紅茶茶湯加入到苦丁茶中；攪拌均勻，用封口膜將錐形瓶密封，汽蒸，待鍋內(nèi)溫度降至40℃以下，取出茶葉，無菌接種液體菌種，攪拌均勻封口，制得發(fā)酵茶；

步驟4、發(fā)酵：將制得的發(fā)酵茶發(fā)酵，發(fā)酵過程中觀察茶葉濕度的變化，若茶葉濕度明顯過低，應(yīng)適當(dāng)進(jìn)行補(bǔ)水，保證冠突散囊菌的快速生長，發(fā)酵，得到發(fā)酵完全的苦丁茶；

步驟5、烘干包裝：將發(fā)酵好的苦丁茶分散，置于烘箱內(nèi)烘干，烘干過程中每隔15分鐘將茶葉翻轉(zhuǎn)攪拌一次，得到發(fā)酵苦丁茶成品，并包裝處理。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟1中的茯磚茶與無菌水的質(zhì)量體積比(g/mL)為3:300-8:300。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟1中的振蕩培養(yǎng)溫度為25-35℃，振蕩培養(yǎng)轉(zhuǎn)速為55-65r/min，振蕩培養(yǎng)時間為20-28h。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟2中的CZG液體培養(yǎng)基配方為：蔗糖40-60g/L，磷酸氫二鉀1g/L，NH₃NO₃ 3g/L，NaCl40-50g/L，MgSO₄·7H₂O 0.5g/L。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟2中的搖瓶振蕩培養(yǎng)溫度為25-30℃，振蕩培養(yǎng)轉(zhuǎn)速為110-140r/min，振蕩培養(yǎng)時間為4-10d；將制得的冠突散囊菌液體菌種再一次轉(zhuǎn)接到新CZG液體培養(yǎng)基內(nèi)的振蕩培養(yǎng)溫度為25-30℃，振蕩培養(yǎng)轉(zhuǎn)速為110-140r/min，振蕩培養(yǎng)時間為3-8d。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟3中的苦丁茶毛茶和苦丁茶精致茶的質(zhì)量比為6：4；紅茶茶湯通過以下方法制備得到：將紅茶加入到蒸餾水煮沸，得到紅茶茶湯。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟3中的紅茶茶湯的質(zhì)量濃度為5％-8％；蒸餾水、紅茶茶湯或者茶枝與苦丁茶混合物體積質(zhì)量比：15：100-25：100；汽蒸溫度為70-80℃，汽蒸時間為15-25min；液體菌種的接種量為8％-10％。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟4中的發(fā)酵溫度為28℃-31℃，空氣濕度55％-65％，發(fā)酵10天。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟5中的烘干溫度為60-75℃，烘干時間為85-100min。

10.一種由權(quán)利要求1-9任一權(quán)利要求所述的制備方法制備得到的冠突散囊菌發(fā)酵苦丁茶。