[發(fā)明專利]一種干法石磨大米粉的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910147894.X | 申請日： | 2019-02-28 |
| 公開（公告）號： | CN109699895A | 公開（公告）日： | 2019-05-03 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 劉威;劉躍進;朱津津 | 申請（專利權(quán)）人： | 河南省大程糧油集團股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10 |
| 代理公司： | 鄭州先風知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 41127 | 代理人： | 王俊紅;李玲玲 |
| 地址： | 463006 河*** | 國省代碼： | 河南;41 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 過篩 研磨 大米粉 大米 米粉 石磨 干法 制備 二次研磨 原料顆粒 殘留 節(jié)約生產(chǎn)成本 淀粉顆粒 生產(chǎn)效率 原料篩選 出粉率 磁性物 磨粉 去石 加工 能耗 水污染 保證 | ||
本發(fā)明公開了一種干法石磨大米粉的制備方法，包括以下步驟：(1)原料篩選：將大米去石、去磁性物后得到待加工大米；(2)初次磨粉：將上述步驟(1)中待加工的大米進行初次研磨后過篩，收集過篩后的米粉；(3)二次研磨：將上述步驟(2)殘留在篩網(wǎng)上的原料顆粒進行二次研磨后過篩，收集過篩后的米粉；(4)三次研磨：將上述步驟(3)殘留在篩網(wǎng)上的原料顆粒進行三次研磨后過篩，收集過篩后的米粉；(5)收集上述步驟(2)、步驟(3)和步驟(4)的米粉即得產(chǎn)品。本發(fā)明提供一種干法石磨大米粉的制備方法，在大米的加工過程中不添加任何水分，通過多次研磨，提高大米的出粉率，保證大米粉淀粉顆粒的完整性，營養(yǎng)含量更高，避免造成水污染，降低能耗，節(jié)約生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率、能耗低、對環(huán)境更友好。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種干法石磨大米粉的制備方法。
背景技術(shù)
目前，我國是世界上第一大稻谷生產(chǎn)及消費國，我國生產(chǎn)大米粉主要采用濕法、半濕法加工工藝，工序繁多，一般要經(jīng)過大米去雜、洗米、浸泡、磨漿、過濾、干燥等諸多工序才能制成，磨漿、過濾等工序，使大米中營養(yǎng)物質(zhì)的流失很大，造成大米粉特征香味損失且產(chǎn)品得率低，而且長時間浸泡會造成微生物雜菌大量生長而導致產(chǎn)品質(zhì)量和穩(wěn)定性的下降。半濕法加工是先將大米(碎米)精選后，浸水濕潤(水分約35-40％)，軟化組織及調(diào)整內(nèi)外層吸水率分布和硬度，然后瀝干用輸送帶式遂道干燥機連續(xù)烘干到含水率20-25％左右，稍冷卻后即用磨粉機研磨成通過80目篩的粉，最后再干燥到水分10-12％，包裝即可。無論是濕法還是半濕法加工，都有時間較長、工序復雜、成本過高、電耗過大、需用蒸汽、配備污水處理等問題。
隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，采用大米粉加工各類食品需求加大。因此，開發(fā)出新型干法的米粉加工技術(shù)，生產(chǎn)多用途米粉，能夠滿足各類食品對原料的粒度和破損淀粉值的要求，顯得尤為重要。
發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種干法石磨大米粉的制備方法，具有生產(chǎn)效率高、能耗低、污染少的優(yōu)點。
本發(fā)明的目的之一采用如下技術(shù)方案實現(xiàn)：
一種干法石磨大米粉的制備方法，包括以下步驟：
(1)原料篩選：將大米去石、去磁性物后得到待加工大米；
(2)初次磨粉：將上述步驟(1)中待加工的大米進行初次研磨后過篩，收集過篩后的米粉；
(3)二次研磨：將上述步驟(2)殘留在篩網(wǎng)上的原料顆粒進行二次研磨后過篩，收集過篩后的米粉；
(4)三次研磨：將上述步驟(3)殘留在篩網(wǎng)上的原料顆粒進行三次研磨后過篩，收集過篩后的米粉；
(5)收集上述步驟(2)、步驟(3)和步驟(4)的米粉即得產(chǎn)品。
進一步地，上述步驟(2)、步驟(3)和步驟(4)中分別過115-120目篩。
進一步地，上述步驟(2)、步驟(3)和步驟(4)均采用帶有溫控裝置的石磨進行研磨，研磨過程溫度小于等于40℃。
進一步地，所述石磨的上磨盤為固定磨盤，下磨盤為旋轉(zhuǎn)磨盤。
進一步地，還包括將上述步驟(5)的大米粉傳送至料桶，經(jīng)檢驗合格后進行包裝、入庫。
進一步地，所述大米為秈米、糯米或粳米中的一種或者幾種。
進一步地，所述大米的含水量為12-14％。
相比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明提供一種干法石磨大米粉的制備方法，在大米的加工過程中不添加任何水分，通過多次研磨，提高大米的出粉率，保證大米粉淀粉顆粒的完整性，營養(yǎng)含量更高，避免造成水污染，降低能耗，節(jié)約生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率、能耗低、對環(huán)境更友好。
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