[發明專利]一種辣椒油及其制備工藝

在審

• 申請號: 201910147219.7
• 申請日: 2019-02-27
• 公開（公告）號: CN109673763A
• 公開（公告）日: 2019-04-26
• 發明（設計）人: 張磊
• 申請（專利權）人: 成都新潤油脂有限責任公司
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04;A23D9/007
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種辣椒油及其制備工藝，屬于調味品加工技術領域，其制備工藝包括制備辣椒粉、制備熱油、制備半成品和制備成品的步驟，其中，制備熱油是要向油中添加調味料和香辛料，制備半成品是將辣椒粉和熱油混合，制備成品是將半成品經過放置后過濾，得到。本發明具有配方、工藝簡單，健康營養，味道豐富，無燥辣感的效果。

技術領域

本發明涉及調味品加工技術領域，更具體地說，它涉及一種辣椒油及其制備工藝。

背景技術

辣椒是木蘭綱、茄科、辣椒屬的一年或有限多年生草本植物，其果實中因含有辣椒素而帶有辣味，辣椒中富含有維生素C、維生素B、胡蘿卜素及鈣、鐵等維生素和礦物質，具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能。采用辣椒和各種配料、香料通過適當的油溫融合在一起制得的辣椒油是一種調料，可用于燒菜、拌菜或調制蘸碟。目前，普通的辣椒油主要以植物油、辣椒為原料，輔以花椒、八角和蔥白制得，配方簡單、味道單一。

現有技術中，公開號為CN101352227A的專利申請公開了一種辣椒油及其制備方法，其辣椒油由下列重量份原料制成：植物油80-120份、辣椒粉、花椒、八角、胡椒、草寇、肉蔻、干姜、良姜各8-12份；白芷、山萘、丁香各18-24份；草果、山楂、千里香、孜然各37-42份；紅叩、陳皮、小茴香各47-52份。這樣制得的辣椒油味道豐富、鮮美，但辣椒本身性熱，用辣椒制備的辣椒油易出現燥辣，在上述成分中，干姜、良姜和小茴香均為大熱的成分，草寇、肉蔻、丁香、草果均為性溫的成分，采用多種溫熱成分制備的辣椒油燥性更強，食用這種辣椒油極易引起頭昏、眼干，口腔、腹部灼熱、疼痛的癥狀，特別容易上火。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明的第一個目的在于提供一種辣椒油的制備工藝，其具有味道豐富、辛香而油潤優點。

本發明的第二個目的在于提供一種辣椒油，其具有配方簡單、健康營養、無燥辣感優點。

為實現上述第一個目的，本發明提供了如下技術方案：一種辣椒油的制備工藝，包括以下步驟：

步驟一：制備辣椒粉：將干辣椒去蒂后打碎磨粉，備用。

步驟二：制備熱油：將植物油置于油鍋內加熱，待油沫散盡后加入調味料，將調味料煎至枯黃后撈出；待油溫降至90～110℃時，加入香辛料，并不斷攪拌，得到熱油。

步驟三：制備半成品：將步驟一制備的辣椒粉加入油溫為85～100℃的熱油中，同時進行攪拌，攪拌均勻后得到半成品。

步驟四：制備成品：將步驟三得到的半成品靜置15～22h，過濾，即得。

所述調味料包括蔥白、生姜、大蒜和花椒中的至少一種。

所述香辛料包括八角、月桂葉、荊芥、砂仁、香茅和淡竹葉中的至少兩種。

通過采用上述技術方案，先將植物油加熱，變為熟油，然后依次將調味料、香辛料和辣椒粉加入熱油中，除去油中異味，使香辛料的香氣和辣椒粉中的辣味均融合在油中，經過較長時間的靜置后，將油中的調味料、香辛料及辣椒粉的固體殘渣濾出，得到清亮的辣椒油。其中，調味料可以采用蔥白、生姜、大蒜和花椒中的一種或多種，花椒能夠提供麻味，與辣椒配合，產生麻辣的口感。大蒜和蔥白均有殺菌作用，增加辣椒油對食物的提味作用，生姜能夠去腥味，除去辣椒油中的異味。香辛料可以采用八角、月桂葉、荊芥、砂仁、香茅和淡竹葉中的一種或多種，八角和月桂葉為較為常用的烹飪用香料，月桂葉也叫香葉，是月桂屬植物月桂樹的樹葉，八角是富含芳香油的調味香料，能夠增加辣椒油的香味。荊芥是唇形科荊芥屬的多年生植物，又名香荊薺，有強烈的香氣，其莖葉富含芳香油，可以驅蟲滅菌，將荊芥的莖葉加入熱油中，既能增加辣椒油的香氣，又能延長辣椒油的儲存時間。砂仁是姜科豆蔻屬多年生草本植物的果實，芳香行氣，香茅是禾本科植物香茅的全草，又名檸檬草、檸檬茅，具有檸檬香氣，淡竹葉是禾本科淡竹葉屬的多年生草本植物，性味甘淡、寒涼，能夠改善辣椒油的燥辣。在熱油中添加香辛料有利于增加辣椒油的香氣，減輕食用時的燥辣感。