[發明專利]一種用于板栗生產加工的護色方法

在審

• 申請號: 201910146945.7
• 申請日: 2019-02-27
• 公開（公告）號: CN109907280A
• 公開（公告）日: 2019-06-21
• 發明（設計）人: 胡云紅;張強;張紅艷;韓珊珊;殷紅
• 申請（專利權）人: 陜西省生物農業研究所
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L5/41;A23L5/10;A23B9/10
• 代理公司: 北京棧橋知識產權代理事務所(普通合伙) 11670
• 代理人: 潘衛鋒

1.一種用于板栗生產加工的護色方法，其特征在于，主要包括以下步驟：

S1：將板栗挑揀、清洗，并在板栗側面和頂部劃口；

S2：將0.5～1.5％Vc護色液在真空-0.9～-0.95Mpa下真空滲透到板栗中；

S3：將滲透好的板栗進入隧道式微波通道中滅酶2.5～3.5min；

S4：將微波滅酶好的板栗迅速放入0.5％Vc護色液中進行冷卻；

S5：將冷卻后板栗脫殼，并將有蟲眼、黑斑的板栗削去進行整理；

S6：將整理后的板栗用0.05～0.08％焦亞硫酸鈉液煮熟；

S7：將煮熟板栗仁放入0.5％的Vc護色液冷卻，撈出裝入食品用塑料袋中，護色液含量在0.5～1％，真空封裝，然后放入隧道式微波設備殺菌3～5min。

2.根據權利要求1所述的一種用于板栗生產加工的護色方法，其特征在于，所述步驟S1中，板栗側面劃2～3道1～2cm開口，板栗頂部十字劃口。

3.根據權利要求1所述的一種用于板栗生產加工的護色方法，其特征在于，所述步驟S2中真空滲透處理時輔加超聲波，所述超聲波頻率為50～65KHZ，超聲波功率600～900W，超聲波每隔10s作用20～25s直到真空滲透處理完成。

4.根據權利要求1所述的一種用于板栗生產加工的護色方法，其特征在于，所述Vc護色液包括0.1～0.3％葡甘露聚糖，2～4％EDTA二鈉，0.5％～1.2％Vc，0.2～0.3％異Vc鈉，0.3％～1.5％檸檬酸，1％～2％食鹽，0.05～0.5％多聚磷酸鈉，0.1％～0.2％羧甲基纖維素鈉，余量為竹水提液。

5.根據權利要求4所述的一種用于板栗生產加工的護色方法，其特征在于，竹水提液的制備方法包括以下步驟：將3～4月新采的竹子使用蒸汽爆破法進行預處理，得汽爆處理后的鮮竹料；將汽爆處理后的鮮竹料加入85～95℃的熱水中，并加入占其重量比50％的陶瓷粒，進行攪拌15～25min，過濾得到第一濾液和濾渣，將濾渣加入75～85℃的熱水中，并加入占其重量比20％的鋼珠，施加輔加磁通量為4～6T的可變磁場，進行攪拌10～15min，過濾得到第二濾液；最后將第一濾液與第二濾液混合并在70～80℃下，濃縮至原體積的30～45％，即得竹水提液。

6.根據權利要求4所述的一種用于板栗生產加工的護色方法，其特征在于，所述Vc護色液通過以下方法制得：按上述配比選取葡甘露聚糖，EDTA二鈉，Vc，異Vc鈉，檸檬酸，食鹽，多聚磷酸鈉，羧甲基纖維素鈉；先將葡甘露聚糖，EDTA二鈉和多聚磷酸鈉加入到竹水提液，并進行超聲波混合得到混合液一，再將檸檬酸，食鹽加入混合液一中，在43～55℃下加熱攪拌5～15min得到混合液二，再將混合液二等分為為兩份混合液三，將其中一份混合液三以3℃/min降至25～30℃，期間緩緩加入中加入Vc和羧甲基纖維素鈉并攪拌充分，將另一份混合液三升溫至60～65℃將異Vc鈉加入攪拌充分，將兩份混合液三互相混合，并自然冷卻至室溫，得到Vc護色液，其中，所述超聲波混合的超聲波功率為300～500W，超聲波頻率為30～45KHZ。

7.根據權利要求1所述的一種用于板栗生產加工的護色方法，其特征在于，所述步驟S2中真空滲透處理時向滲透液發射超聲波，真空滲透處理的時間為5～8min，所述超聲波頻率為50～65KHZ，超聲波功率600～900W，超聲波每隔10s作用20～25s直到真空滲透處理完成。

8.根據權利要求1所述的一種用于板栗生產加工的護色方法，其特征在于，所述步驟S6中煮熟方法具體為：先將整理后的板栗蒸汽預熱3～5min，然后將經過預熱的板栗和占板栗總體積2～3倍的0.05～0.08％焦亞硫酸鈉液放入真空包內，并在真空度為-0.2MPa～-0.95MPa，溫度范圍為75℃～85℃的條件下低溫真空煮熟；再將煮熟后的板栗逐漸減壓并冷卻，減壓速率為270Pa/min，減壓至真空度為-0.95MPa停止減壓，冷卻至溫度為25℃～45℃，期間避免迅速冷卻。