[發明專利]一種大麥全粉掛面及其制備方法在審
| 申請號： | 201910146520.6 | 申請日： | 2019-02-27 |
| 公開（公告）號： | CN109770220A | 公開（公告）日： | 2019-05-21 |
| 發明（設計）人： | 肖香;張家艷;趙延勝;祝瑩;董英 | 申請（專利權）人： | 江蘇大學 |
| 主分類號： | A23L7/109 | 分類號： | A23L7/109;A23L29/00;A23L29/238;A23L29/244;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 大麥 全粉 掛面 制備 大豆磷脂 瓜爾豆膠 谷朊粉 魔芋膠 小麥粉 回填 磨粉 配比 食鹽 富含膳食纖維 食品加工領域 雙螺旋擠壓 真空和面機 感官品質 擠壓膨化 去除外殼 營養物質 面團 礦物質 膨化機 烘干 加水 熟化 維生素 蛋白質 清香 | ||
1.一種大麥全粉掛面，其特征在于，以質量百分比計，包括以下原料：大麥全粉50-70％，小麥粉10-50％，谷朊粉4-20％，面團改良劑1-3％。
2.根據權利要求1所述的一種大麥全粉掛面，其特征在于，所述的大麥全粉為包括胚芽、胚乳和麩皮的谷物全粉。
3.根據權利要求1所述的一種大麥全粉掛面，其特征在于，所述的大麥全粉是基于回填法，利用雙螺旋擠壓膨化進行穩定化處理后的大麥全粉。
4.根據權利要求1所述的一種大麥全粉掛面，其特征在于，所述的面團改良劑包括：食鹽1-2％、瓜爾豆膠0.05-0.5％、魔芋膠0.2-0.7％或大豆磷脂0.1-0.4％。
5.一種制備如權利要求1-4任意一項所述的一種大麥全粉掛面的方法，其特征在于，按照如下步驟進行：
(1)將大麥去除外殼，然后清洗、烘干；
(2)將步驟(1)處理后的大麥籽粒磨粉后，再將大麥麩皮用雙螺旋擠壓膨化機處理，得到擠壓膨化產物；
(3)將步驟(2)得到的擠壓膨化產物進行磨粉，采用回填法與大麥心粉混合，得到大麥全粉；
(4)按配比稱取大麥全粉、小麥粉和谷朊粉，在三維混合機中混合15min，得到混合粉；
(5)將混合粉轉入真空和面機，按比例添加食鹽、瓜爾豆膠、魔芋膠和大豆磷脂，再加水進行和面，制得面團；
(6)將面絮轉入盆中，用濕紗布覆蓋，放入恒溫恒濕箱熟化30min；
(7)將熟化后的面絮用壓面機制成面片與面帶；
(8)將切好的面條掛桿，烘干至一定水分含量即得到大麥全粉掛面。
6.根據權利要求5所述的一種大麥全粉掛面的方法，其特征在于，步驟(2)中所述擠壓膨化機處理的具體條件為：螺桿轉速為40Hz、加工溫度160℃、擠壓膨化壓力為8Mpa。
7.根據權利要求5所述的一種大麥全粉掛面的方法，其特征在于，步驟(5)中所述水的重量為混合粉的30-58％；所述水中還含有食鹽，食鹽的用量為混合粉重量的2％。
8.根據權利要求5所述的一種大麥全粉掛面的方法，其特征在于，步驟(8)中所述的一定水分含量為10～12％。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于江蘇大學，未經江蘇大學許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201910146520.6/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種香椿面加工方法
- 下一篇：一種天然番茄全粉的制備方法及其在面條中的應用
