[發明專利]一種花瓣紫薯湯圓及其加工方法

在審

• 申請號: 201910137027.8
• 申請日: 2019-02-25
• 公開（公告）號: CN109938305A
• 公開（公告）日: 2019-06-28
• 發明（設計）人: 高瑞昌;劉輝;儲倩;伍曉云;李欣;冷偉軍
• 申請（專利權）人: 江蘇大學
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L19/00;A23L7/10;A23L33/10;A23P20/25
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• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種花瓣紫薯湯圓及加工方法，包括以下重量份的組分：糯米粉60?100份，木薯粉12?20份，魔芋精粉4?8份，白砂糖10?16份，紫薯泥50?90份，甜煉乳4?8份，室溫水60?90份，干茉莉花瓣6?10份或干玫瑰花瓣6?10份；以紫薯泥、白砂糖、甜煉乳制做餡料；以糯米粉、木薯粉魔芋精粉、干茉莉花瓣或干玫瑰花瓣和水揉成面團，制作湯圓皮；最后使用餡料和湯圓皮制備得到湯圓；本發明制備的湯圓成型后不易塌架，還可保持原有的糯香味，外皮為半透明狀且花瓣隱約可見，內陷為流沙紫薯，降低湯圓油脂量的同時增強了其表觀愉悅性。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種花瓣紫薯湯圓及其加工方法。

背景技術

中醫歷來將湯圓視為可補虛、調血、健脾、開胃之物，現代營養學家也非常 推崇它的保健功能。但是，由于湯圓的外皮大都以糯米粉為主要食材，在《本草 綱目》中記載有，糯米粘滯、難化，同時糯米粉可使血糖升高。湯圓內餡不管是 芝麻、花生還是鮮肉，其油脂含量均相對較高。對于體重超重或高血脂癥、高血 壓、痛風病的患者，都不宜過量攝取湯圓。紫薯富含纖維素，可促進腸道蠕動， 改善消化道環境；茉莉花利于解除油膩、幫助消化，有減肥功效；玫瑰花具有美 容功效，可消除色素沉淀；因此利用干花瓣和紫薯泥為原料制成湯圓，不僅能降 低湯圓的油脂量，還增強其表觀愉悅性，使老人小孩、病痛患者以及減肥人群增 加對湯圓的接受度和喜愛度，從而使湯圓適應更多人群的需求。

目前以花瓣和紫薯泥為原料制成湯圓，在加工過程仍存在一些問題；湯圓蒸 煮后易出現粘結、塌陷、起毛、粘牙、渾湯等現象；糯米粉不像小麥粉面團能形 成面筋的網狀結構，粉團缺乏延伸性；此外，湯圓在速凍后易出現塌陷、扁平、 偏餡、漏餡、形狀不規則、色澤灰暗、泛黃、無光澤；經冷藏后，還易出現不同 程度的龜裂甚至開裂現象，不但影響湯圓的外觀，而且煮后會造成露餡、渾湯、 顆粒塌陷等現象，嚴重影響產品的品質。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明旨在解決所述問題之一，提供一種花瓣紫薯湯 圓及其加工方法，所得的湯圓油脂含量低、表觀愉悅性強，適合更多人群需求。

一種花瓣紫薯湯圓，包括以下重量份的原料：

糯米粉60-100份，木薯粉12-20份，魔芋精粉4-8份，白砂糖10-16份，紫 薯泥50-90份，干茉莉花瓣6-10份，干玫瑰花瓣6-10份，甜煉乳4-8份，水60-90 份。

優選的，所述花瓣紫薯湯圓包括以下重量份的原料：糯米粉60份，木薯粉 12份，魔芋精粉4份，白砂糖10份，紫薯泥50份，干茉莉花瓣6份，甜煉乳4 份，水60份。

優選的，所述花瓣紫薯湯圓包括以下重量份的原料：糯米粉100份，木薯粉20份，魔芋精粉8份，白砂糖16份，紫薯泥90份，干玫瑰花瓣10份，甜煉乳 8份，水90份。

本發明還提供一種花瓣紫薯湯圓的加工方法，按如下步驟進行：

(1)先將糯米粉與木薯粉按一定比例混勻，然后按照重量份加入魔芋精粉、 干茉莉花瓣或干玫瑰花瓣和水揉成面團，用保鮮膜包裹，靜置醒發30分鐘備用；

(2)將新鮮紫薯洗凈、蒸熟并去皮，搗碎得到紫薯泥，待用；

(3)在紫薯泥中按照重量份加入白砂糖、甜煉乳，攪拌混勻，制成圓形餡 料；

(4)以步驟(1)醒發好的面團制備湯圓皮，然后使用步驟(3)得到的餡 料，制備得到湯圓；

(5)將步驟(4)制備的湯圓晾干后置于≤﹣18℃的溫度下存放。

優選的，步驟(1)中所述的一定比例為5:1。