[發明專利]一種原色高效雪蓮果干粉加工方法

有效

• 申請號: 201910116176.6
• 申請日: 2019-02-15
• 公開（公告）號: CN109965237B
• 公開（公告）日: 2022-03-08
• 發明（設計）人: 張繼明;冷傳祝;潘艷芳;金晶;辛剛;楊亞旭;李鵬軍;楊諾
• 申請（專利權）人: 國投中魯果汁股份有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23P10/43;A23L5/41;A23B7/015;A23L5/20;A23L5/30;A23B7/154;A23B7/157;A23B7/024;A23B7/148
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 韓曉梅

1.一種原色高效雪蓮果干粉加工方法，其特征在于：步驟如下：

⑴超聲協同磁場高氧預處理：挑選顏色鮮亮、成熟度高、風味清香的雪蓮果，剔除病害和爛果，將果實在氣密減壓的條件下，通入高濃度O₂，并輔以超聲協同磁場脈沖進行處理；

其中，O₂濃度為95％～100％，溫度0℃±0.5℃，負壓-0.1MPa，相對濕度98％-100％，超聲強度頻率28KHz～30KHz，磁場強度180～200V，超聲脈沖處理30min，再接力磁場處理30min，依次交替處理直至4h結束；

⑵清洗殺菌：將超聲清洗與臭氧水清洗結合，超聲功率50W、頻率35kHz，催化反應時間10～15min，臭氧氣體投入量2～3mg/L，經過高壓微納米氣泡噴頭以微納米氣泡的形式溶解于水中，粒徑200nm～4um；

⑶水射流切片：清洗后的雪蓮果采用超高壓水射流進行切分抑制褐變，其中，切分厚度為1～2mm，切割液使用0.3％S-蛋氨酸、0.8％硼酸、1.0％甘油、1.2％NaCl的復合溶液代替水通過高壓微槍頭形成水刀，抑制褐變；

⑷共激發噴淋：切分后雪蓮果進行分子共激發抗褐變誘導劑噴淋，此步驟主要針對酶促褐變中PPO酶活進行干預；共激發誘導劑為用雙蒸水配制的7μM NO+0.3％抗壞血酸+0.2％精氨酸的復合溶液，噴淋時間8～10min；

⑸鈍化噴霧：采用抗金屬離子誘導褐變阻斷劑和抗焦糖化褐變劑恒溫納米噴霧聯合處理，此步驟主要針對非酶促褐變中焦糖化褐變和金屬離子誘導的酶促及非酶促褐變進行干預，處理時間2～4s，霧化過程保持保護劑溫度在50～70℃；其中抗金屬離子誘導褐變阻斷劑為0.3％半胱氨酸+7％CaCl₂+1.5％曲酸的復合溶液；抗焦糖化褐變劑為0.7％碳酸環酯+0.4％芐叉縮醛+0.3％檸檬酸的復合溶液；

⑹微波-冷凍干燥：噴霧鈍化后的雪蓮果片進行微波-冷凍兩段干燥，其中微波干燥溫度60～70℃，功率2KW，干燥時間30～50s，終止含水量20％～30％；冷凍干燥于-40℃升華解析干燥11h，真空度＜10Pa，含量水降至6％；

⑺抗結塊噴霧：干燥后雪蓮果片使用復合抗結劑進行抗結塊噴霧，同時也針對羰氨縮合美拉德褐變進行干預，所述復合抗結劑為0.6％麥芽糖糊精+0.5％二氧化硅+0.7％磷酸三鈣+0.1％三甲基硅醚的復合溶液，在距離雪蓮果片上方20～30mm位置處進行抗結塊噴霧，解決雪蓮果片活粉結塊難題；

⑻高速氮氣流粉碎：利用濃度≥99.999％的N₂流粉碎，隔絕氧氣，出料口可直接裝袋包裝，產品平均粒度2μm～200μm，得到雪蓮果全粉；

其中，所述步驟⑶、⑷、⑸、⑺中復合溶液中的百分數均為質量濃度，且溶劑均為水。

2.根據權利要求1所述的原色高效雪蓮果干粉加工方法，其特征在于：所述步驟⑸中恒溫納米噴霧聯合處理時使用高壓霧化設備。

3.根據權利要求2所述的原色高效雪蓮果干粉加工方法，其特征在于：所述高壓霧化設備的兩個霧化噴頭呈空間斜對角安裝同步啟動。

4.根據權利要求1所述的原色高效雪蓮果干粉加工方法，其特征在于：所述步驟⑺中使用高壓霧化設備進行抗結塊噴霧。

5.根據權利要求4所述的原色高效雪蓮果干粉加工方法，其特征在于：所述高壓霧化設備上下直吹鮮切片進行抗結塊噴霧。