[發(fā)明專利]一種含有酥油的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)曲奇餅干及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910106415.X
• 申請(qǐng)日: 2019-02-02
• 公開（公告）號(hào): CN109619140A
• 公開（公告）日: 2019-04-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 普華西日布;葉旦多杰;昂日旦
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 祁連播森農(nóng)牧科技開發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/06
• 分類號(hào): A21D13/06;A21D2/34;A21D2/24;A21D2/02
• 代理公司: 北京天盾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11421
• 代理人: 張彩珍

1.一種含有酥油的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)曲奇餅干，其特征在于，以重量比計(jì)算，所述的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)曲奇餅干含有酥油10-15份、面粉6-72份、雞蛋1-9份、白砂糖10-15份、食用鹽0.1-1份、牦牛奶1-5份、蜂蜜2-6份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)曲奇餅干，其特征在于，以重量比計(jì)算，所述的面粉為低筋面粉和青稞面的混合物，以質(zhì)量用量比計(jì)算，低筋面粉：青稞面＝2-7:1，優(yōu)選為，低筋面粉：青稞面＝4.5:1。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)曲奇餅干，其特征在于，以重量比計(jì)算，所述的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)曲奇餅干含有酥油11份、低筋面粉27份、青稞面6份、雞蛋5份、白砂糖11份、食用鹽0.2份、牦牛奶3份、蜂蜜3.25份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)曲奇餅干，其特征在于，所述的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)曲奇餅干還可以加入維生素、酸味劑、風(fēng)味劑、抗氧化劑、磷酸鹽中的一種或兩種以上。

5.一種如權(quán)利要求1所述的含有酥油的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)曲奇餅干的制備方法，其特征在于，包含以下步驟：

(1)將青稞面加入面粉當(dāng)中進(jìn)行攪拌至均勻，得混合面粉，備用；

(2)將酥油在25-35℃下軟化至融化狀態(tài)，低速打散，然后加入攪拌好的蜂蜜、牦牛奶倒入，用打蛋器打發(fā)到體積蓬發(fā)，酥油顏色變淺，備用；

(3)向步驟(2)分3-5次加入打散的雞蛋蛋黃液；每加一次需要用電動(dòng)打蛋器打至蛋油融合后放可再次加入，得酥油混合液，打好后的酥油混合液呈蓬松的乳膏狀，備用；

(4)將步驟(1)的混合面粉加入到步驟(3)乳膏狀的酥油混合液中，放入少量食用鹽翻拌均勻，得含有酥油的面團(tuán)；

(5)將步驟(4)的面團(tuán)揉成想要做的形狀，得雛形餅干，備用；

(6)將步驟(5)的雛形餅干放入預(yù)熱到150°的烤箱，進(jìn)行烘烤15-20分鐘。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述的酥油為夏季酥油。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述的夏季酥油提取工藝為：收取夏季牦牛原奶，靜置1-5小時(shí)，然后將其倒入蒸餾罐中加熱至15-20℃，將其裝入分奶機(jī)中，順時(shí)針搖分奶機(jī)手柄待酥油流出，放入容器中，即得。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟(5)具體操作為：將步驟(4)的面團(tuán)放在-5～-10℃，冷卻時(shí)間為1～5min；用面軋筒將面團(tuán)輾壓成薄片，壓成薄厚度為3～4mm均勻薄片。

9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟(6)具體操作為：先將烘箱在150℃條件下預(yù)熱5min，然后將步驟(5)的雛形餅干放入烘箱內(nèi)烘烤，烘烤上火溫度為160～180℃，烘烤下火溫度為160～180℃，烘烤時(shí)間為15～20分鐘。

10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，包含以下步驟：

(1)將青稞面加入面粉當(dāng)中進(jìn)行攪拌至均勻，得混合面粉，備用；

(2)將酥油在25-35℃下軟化至融化狀態(tài)，低速打散，然后加入攪拌好的蜂蜜、牦牛奶進(jìn)行攪拌用打蛋器打發(fā)到體積蓬發(fā)，酥油顏色變淺，備用；

(3)向步驟(2)分3-5次加入打散的雞蛋蛋黃液；每加一次需要用電動(dòng)打蛋器打至蛋油融合后放可再次加入，得酥油混合液，打好后的酥油混合液呈蓬松的乳膏狀，備用；

(4)將步驟(1)的混合面粉加入到步驟(3)的酥油混合液中，放入少量食用鹽翻拌均勻，得含有酥油的面團(tuán)；

(5)將步驟(4)的面團(tuán)放在-10℃，冷卻時(shí)間為3min；用面軋筒將面團(tuán)輾壓成薄片，壓成薄厚度為3～4mm均勻薄片；

(6)先將烘箱預(yù)熱5min，然后將步驟(5)的雛形餅干放入烘箱內(nèi)烘烤，烘烤上火溫度為180℃，烘烤下火溫度為160℃，烘烤時(shí)間為20分鐘。