[發明專利]一種高茶氨酸速溶茶粉的制備方法

在審

• 申請號: 201910096612.8
• 申請日: 2019-01-31
• 公開（公告）號: CN109953160A
• 公開（公告）日: 2019-07-02
• 發明（設計）人: 宋如
• 申請（專利權）人: 黃山市柒日原葉生物科技咨詢有限公司
• 主分類號: A23F3/30
• 分類號: A23F3/30
• 代理公司: 合肥律眾知識產權代理有限公司 34147
• 代理人: 白凱園

本發明公開了一種高茶氨酸速溶茶粉的制備方法，包括如下步驟：1）茶葉的摘取；2）茶葉的粉碎處理：將晾干的茶葉進行粉碎處理，得到茶葉的粉末，并過篩；3）茶氨酸的分離：將新鮮綠茶茶葉粉碎得到的超微粉末加入溫度大于90℃的水，配置成溶液，并保溫1?1.5h，然后超聲波處理5min，得到的溶液進行離心處理，過濾，取濾液；4）精濾液的再提純：將精濾液重復進行離心處理，過濾，取濾液，重復處理2?3次，得高茶氨酸濾液；5）茶氨酸速溶茶粉的制備：每100份高茶氨酸濾液中添加輔料，機械混合均勻，干燥即得高茶氨酸速溶茶粉。本發明制得的茶氨酸速溶茶粉的茶氨酸含量高，制作原料豐富，便于獲得，成本較低，且制作工藝較為簡單，較為適合工業化生產。

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，尤其涉及一種高茶氨酸速溶茶粉的制備方法。

背景技術

茶樹(Camellia sinensis)原產中國云貴高原及其邊緣地區的原始森林中，為C₃葉用經濟作物，生態習性喜蔭喜濕。

茶是一種起源于中國的由茶樹植物葉或芽制作的飲品，茶的發現和利用已有四五千年歷史，且長盛不衰，傳遍全球。茶是中華民族的舉國之飲，發于神農，聞于魯周公，興于唐朝，盛于宋代，普及于明清之時。

茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學構造上與腦內活性物質谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1～2%左右，其含量隨發酵過程減少。

茶氨酸是茶葉中含有的一種特殊的氨基酸，屬于酰胺類化合物，且占茶 樹體內游離氨基酸總量的40％-60％。茶氨酸具有松弛神經緊張、保護腦神經 細胞、降血壓、抗疲勞、輔助抑制腫瘤、降脂、增強記憶力、增強免疫、改 善經期綜合征、抗衰老、保護醒腦血管、改善年輕人睡眠、減輕酒精對肝臟 的傷害、緩解抑郁癥等作用。

目前，我國生產的茶氨酸速溶茶由于茶氨酸的純度較低，效果較差，導致消費者的選擇意愿不強，進而導致茶氨酸速溶茶的市場較為限制，為此提出一種高茶氨酸速溶茶粉的制備方法。

發明內容

本發明提出的一種高茶氨酸速溶茶粉的制備方法，以解決上述問題。

為了實現上述目的，本發明采用了如下技術方案：

設計一種高茶氨酸速溶茶粉的制備方法，包括如下步驟：

1）茶葉的摘取：采摘新鮮綠茶茶葉，所摘取的新鮮綠茶茶葉為遮蔭處理之后的新鮮綠茶茶葉，采用去離子水清洗新鮮綠茶茶葉上的污漬，保持新鮮綠茶茶葉的干凈無污染，然后自然晾干；

2）茶葉的粉碎處理：將晾干的茶葉進行粉碎處理，得到茶葉的粉末，并過篩，使茶葉粉末的粒度為10-25μm；

3）茶氨酸的分離：將新鮮綠茶茶葉粉碎得到的超微粉末加入溫度大于90℃的水，配置成溶液，并保溫1-1.5h，然后超聲波處理5min，得到的溶液進行離心處理，過濾，取濾液，得茶氨酸的精濾液；

4）精濾液的再提純：將精濾液重復進行離心處理，過濾，取濾液，重復處理2-3次，得高茶氨酸濾液；

5）茶氨酸速溶茶粉的制備：每100份高茶氨酸濾液中添加輔料，機械混合均勻，干燥即得高茶氨酸速溶茶粉。

優選的，所述茶葉的粉碎處理過程依次為粗粉碎、中粉碎、微粉碎和超微粉碎。

優選的，所述超微粉碎采用的方法為超音速式超微粉碎。

優選的，所述輔料包括：維生素C5-8份、酪蛋白酸鈉1-3份和木糖醇1-2.5份。