[發明專利]一種具有濃郁蕎香型苦蕎酒及其生產方法

在審

• 申請號: 201910091538.0
• 申請日: 2019-01-30
• 公開（公告）號: CN109609316A
• 公開（公告）日: 2019-04-12
• 發明（設計）人: 張明政;覃鵬達;覃本云
• 申請（專利權）人: 宣漢巴人地窖酒廠
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/055
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及釀酒技術領域，目的在于提供一種具有濃郁蕎香型苦蕎酒及其生產方法。所采用的技術方案是：一種具有濃郁蕎香型苦蕎酒，通過以下方法制得：1)泡糧：將糧食用溫水浸泡；2)蒸煮：將稻殼和浸泡后的糧食用蒸汽清蒸；3)攤晾撒曲；4)發酵：將10～15份桑椹與糧食、稻殼混勻，倒入發酵罐中進行發酵；5)制備濃香苦蕎麥粉：將苦蕎麥碾磨成苦蕎麥粉，對苦蕎麥粉進行翻炒，制得濃香苦蕎麥粉；6)壓濾與蒸餾：對發酵后的料醅進行壓濾獲得濾液，向濾液中加入濃香苦蕎麥粉，對濾液進行蒸餾，制得原漿酒；7)勾調：使用勾調液對原漿酒進行勾調，得到所需度數的成品酒。本發明具有濃郁的苦蕎香味。

技術領域

本發明涉及釀酒技術領域，具體涉及一種具有濃郁蕎香型苦蕎酒及其生產方法。

背景技術

苦蕎是集淀粉、蛋白質、纖維素、維生素、脂肪、礦物質、微量元素和黃酮類化合物于一身的谷類植物，含有豐富的油酸、亞油酸、維生素以及黃酮類化合物，黃酮類化合物可以增強毛細血管的滲透性，改善心血管系統，對降低血糖、血脂也具有顯著的效果，因此被廣泛加工成各種營養保健食品，苦蕎酒是其中的一種。

目前，苦蕎酒的加工方法主要是將苦蕎麥與其他糧食混合在一起，通過發酵的方式制得，但苦蕎麥特有的苦蕎香味會在蒸煮、發酵過程中流失，導致制得的苦蕎酒的香味淡薄，無法體現出苦蕎酒特有的苦蕎香味。因此，有必要研究一種具有濃郁蕎香型苦蕎酒及其生產方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種具有濃郁蕎香型苦蕎酒及其生產方法。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案是：

一種具有濃郁蕎香型苦蕎酒，通過以下方法制得：

1)泡糧：將50～60份苦蕎麥、10～15份高粱、10～15份大米用溫水浸泡；

2)蒸煮：將15～20份稻殼和浸泡后的糧食用蒸汽清蒸；

3)攤晾撒曲：將蒸煮后的稻殼和糧食進行攤晾，并在降溫后撒入酒曲；

4)發酵：將10～15份桑椹與糧食、稻殼混勻，倒入發酵罐中進行發酵；

5)制備濃香苦蕎麥粉：將5～10份苦蕎麥碾磨成苦蕎麥粉，對苦蕎麥粉進行翻炒，制得濃香苦蕎麥粉；

6)壓濾與蒸餾：對發酵后的料醅進行壓濾獲得濾液，向濾液中加入濃香苦蕎麥粉，對濾液進行蒸餾，制得原漿酒；

7)勾調：使用勾調液對原漿酒進行勾調，得到所需度數的成品酒。

優選的，所述勾調液由以下方法制得：將0.3～0.5份瑪卡、0.3～0.5份石斛、3～4份玫瑰花碾碎，與5～6份枸杞一起倒入90～100份蒸餾水中，加熱蒸餾水至沸騰，并悶煮2小時，過濾，將濾液自然冷卻至室溫，然后將18～20份蘋果醋倒入濾液中，混合均勻，即可制得勾調液。

優選的，所述勾調液由以下重量份原料制成：瑪卡0.5份、石斛0.5份、玫瑰花4份、枸杞6份、蒸餾水100份、蘋果酸20份。

優選的，制備濃香苦蕎麥粉的翻炒溫度為120℃，翻炒時間為15分鐘。

優選的，泡糧時，苦蕎麥、高粱、大米分開進行浸泡，高粱用80℃水浸泡12小時，苦蕎麥用40℃水浸泡10小時，大米用50℃水浸泡9小時；泡糧同時進行撈糧淘洗除去雜質。

優選的，所述蒸糧是將稻殼裝入蒸料甑中，用蒸汽清蒸至去除雜味，然后將苦蕎麥、高粱、大米、稻殼混勻裝入蒸料甑中，用蒸汽清蒸60分鐘，接著關閉蒸汽悶20分鐘，最后將產品倒出蒸料甑，備用。

優選的，所述攤晾撒曲是將糧食和稻殼攤晾在涼床上，在糧食冷卻至25℃時撒入酒曲，酒曲與糧食的質量比為1:9。