[發(fā)明專利]一種具有補(bǔ)虛益氣功效的紅稗餅干及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201910089837.0
• 申請日: 2019-01-30
• 公開（公告）號: CN109619139A
• 公開（公告）日: 2019-04-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蔡進(jìn)忠;劉萍;王夢雅;佟世生
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州全食紅食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/18;A21D2/02;A21D2/34
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 52112
• 代理人: 張利秋

1.一種具有補(bǔ)虛益氣功效的紅稗餅干，其特征在于，所述紅稗餅干包括以下重量份的原料組成：紅稗粉30～50份、低筋小麥面粉50～70份、紅曲米粉5～15份、紅棗香粉30～60份、桂圓香粉5～15份、枸杞粉5～15份、烏雞粉30～60份、富馬酸亞鐵稀釋粉2～8份、紅糖10～30份、白砂糖粉20～40份、干姜粉1～5份、生姜粉10～30份、雞蛋液30～50份、小蘇打1～5份、大豆磷脂0.1～0.5份、奶粉1～5份、棕櫚油60～90份和食鹽0.5～2份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有補(bǔ)虛益氣功效的紅稗餅干，其特征在于，所述紅稗餅干包括以下重量份的原料組成：紅稗粉35～45份、低筋小麥面粉55～65份、紅曲米粉8～12份、紅棗香粉45～55份、桂圓香粉8～12份、枸杞粉8～12份、烏雞粉40～50份、富馬酸亞鐵稀釋粉3～5份、紅糖15～25份、白砂糖粉25～35份、干姜粉1～3份、生姜粉15～25份、雞蛋液35～45份、小蘇打2～4份、大豆磷脂0.2～0.4份、奶粉2～4份、棕櫚油70～80份和食鹽1～1.5份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有補(bǔ)虛益氣功效的紅稗餅干，其特征在于，所述紅稗餅干包括以下重量份的原料組成：紅稗粉40份、低筋小麥面粉60份、紅曲米粉10份、紅棗香粉50份、桂圓香粉10份、枸杞粉10份、烏雞粉45份、富馬酸亞鐵稀釋粉4份、紅糖20份、白砂糖粉30份、干姜粉2份、生姜粉20份、雞蛋液40份、小蘇打3份、大豆磷脂0.3份、奶粉3份、棕櫚油75份和食鹽1.2份。

4.一種制備如權(quán)利要求1至3中任意一項(xiàng)所述的具有補(bǔ)虛益氣功效的紅稗餅干的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括如下步驟：

(1)原料主粉的制備：按原料配比分別取紅稗粉和低筋小麥面粉，混合均勻得原料主粉，備用；

(2)制備富馬酸亞鐵稀釋粉：所述富馬酸亞鐵稀釋粉按1:100的比例由富馬酸亞鐵與原料主粉混合組成，其中所述原料主粉由紅稗粉與低筋小麥面粉按2:3混合形成原料主粉，混合均勻后粉碎至60目的細(xì)粉，即得所述富馬酸亞鐵稀釋粉，備用；

(3)制備混合香粉：按原料配比分別取紅棗香粉、桂圓香粉、枸杞粉、烏雞粉、干姜粉和生姜粉，混合均勻得混合香粉，備用；

(4)混合粉的制備：按原料配比分別稱取原料主粉、紅曲米粉、混合香粉、富馬酸亞鐵稀釋粉、紅糖和白砂糖粉，其中所述白砂糖粉為過40～60目篩的白砂糖粉，將各原料混合后經(jīng)充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅吹玫交旌戏郏?/p>

(5)面團(tuán)調(diào)制：按原料配比分別稱取食鹽、小蘇打、大豆磷脂和雞蛋液，混合后加入到和面機(jī)中進(jìn)行和面攪拌，和面過程中再按原料配比加入奶粉和棕櫚油，然后再繼續(xù)進(jìn)行攪拌，最后加入步驟(4)中所混勻后的混合粉，經(jīng)攪拌均勻后即可；

(6)面團(tuán)成型及烘焙：將步驟(5)所得面團(tuán)放入模具中碾壓成型，經(jīng)碾壓成型后立即脫模后得半成品；然后將半成品置于烤箱中進(jìn)行分區(qū)烘焙處理，先將烤箱預(yù)熱至100～120℃，然后將烤箱溫度調(diào)至150～160℃，烤制1～3min，然后轉(zhuǎn)至溫度在180～190℃區(qū)再烤制1～2min，最后再轉(zhuǎn)到溫度在220～230℃區(qū)再烤制2～3min即可，經(jīng)烘焙處理后即得紅稗餅干；

(7)冷卻與包裝：將步驟(6)所得的紅稗餅干經(jīng)冷卻后，最后按不同規(guī)格要求進(jìn)行真空包裝，即得所述紅稗餅干。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的具有養(yǎng)血補(bǔ)虛功效的紅稗餅干的制備方法，其特征在于，在所述步驟(3)混合香粉制備過程中，其中所述紅棗香粉的制備方法為：先對選取的紅棗經(jīng)清水漂洗去灰塵后，瀝干水分至表面干燥，然后放于密閉濕氣帳中，以便增加其濕度，使得棗含水量達(dá)到30～40%，取出去核切塊；然后放置于烤箱中烘烤，先對烤箱預(yù)熱至100～110℃，然后將棗塊放置在預(yù)熱后的烤箱中，升溫至140～160℃，烤箱中烤制5～8min，使其香氣濃郁，將烤制好的紅棗塊從烤箱中取出，并與原料主粉按1:2混合，其中所述原料主粉由紅稗粉與低筋小麥面粉按2:3混合形成原料主粉，混合后粉碎至60目的細(xì)粉即得到所述紅棗香粉。