[發(fā)明專利]天然水果酵素及其制備工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910087288.3
• 申請(qǐng)日: 2019-01-29
• 公開（公告）號(hào): CN109567179B
• 公開（公告）日: 2021-10-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 新昌縣大船畈生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L33/00
• 分類號(hào): A23L33/00;A23L21/25
• 代理公司: 北京挺立專利事務(wù)所(普通合伙) 11265
• 代理人: 陳列生

1.天然水果酵素，其特征在于，由水果、蜂蜜、發(fā)酵用水以及改性酵素液加工制成，所述改性酵素液包括第一改性酵素液、第二改性酵素液以及第三改性酵素液，其中水果、蜂蜜、發(fā)酵用水、第一改性酵素液、第二改性酵素液以及第三改性酵素液的重量比為1:0.3-0.4:1-1.3：1-1.2:0.5-0.8:0.5-0.7；

所述改性酵素液的制備方法為：

S1、將水果洗凈后冷風(fēng)吹干，再通過紫外線照射對(duì)水果的表皮進(jìn)行殺菌處理，最后將水果在無菌環(huán)境下切碎后加入密封容器中，通入高溫高壓蒸汽加熱20-40min，將水果蒸熟；

S2、將上一步驟得到的水果放入0-4℃的溫度下快速冷卻至0-20℃后通過攪拌處理成泥狀的水果泥；

S3、將上一步驟中得到的水果泥加入發(fā)酵罐中，向發(fā)酵罐中加入發(fā)酵用水，其中水果泥與發(fā)酵用水的質(zhì)量比為1:3-4.5，在60-240r/min的轉(zhuǎn)速下攪拌2-8分鐘后，在無菌環(huán)境中接種米曲霉，在28℃-30℃的環(huán)境下好氧發(fā)酵30-45天，發(fā)酵過程中每隔6-12h進(jìn)行攪拌，得到第一前體，第一前體過濾除渣后得到第一改性酵素液；

S4、在無菌環(huán)境中向第一前體中依次接種酵母菌、雙歧桿菌以及嗜酸乳酸桿菌，在26℃-28℃的環(huán)境下厭氧發(fā)酵20-40天，發(fā)酵過程中每隔6-12h進(jìn)行攪拌，得到第二前體，第二前體過濾除渣得到第二改性酵素液；

S5、在無菌環(huán)境下向第二前體中依次接種醋酸桿菌與甲醇降解菌，在32℃-35℃的溫度下好氧發(fā)酵12-25天，發(fā)酵過程中每隔6-12h進(jìn)行攪拌，得到第三前體，第三前體過濾除渣得到第三改性酵素液；

該天然水果酵素由以下工藝加工制成：

步驟一：將水果洗凈后冷風(fēng)吹干，通過紫外線照射對(duì)水果的表皮進(jìn)行殺菌處理，最后將水果在無菌環(huán)境下切碎后加入低溫真空干燥箱中干燥至原重的30％-40％；

步驟二：將上一步驟中處理得到的水果在冷凍狀態(tài)下取出后粉碎，過200目篩后得到水果粉料；

步驟三：將上一步驟中得到的水果粉料加入發(fā)酵用水中浸潤1-1.5h，浸潤過程中保持水溫在5-20℃，調(diào)整氣壓至1-20MPa，同時(shí)超聲處理水果粉末，連續(xù)處理10-13min得到混合物；

步驟四：將上一步驟得到的混合物加入發(fā)酵罐中，向發(fā)酵罐中加入第一改性酵素液與蜂蜜，在28℃-30℃的環(huán)境下好氧發(fā)酵15-25天，得到第一中間體，發(fā)酵過程中每隔30min-120min對(duì)發(fā)酵材料進(jìn)行攪拌；

步驟五：向上一步驟中得到的第一中間體中加入第二改性酵素液，在26℃-28℃的環(huán)境下厭氧發(fā)酵45-60天，得到第二中間體，發(fā)酵過程中每隔6-12h對(duì)發(fā)酵材料進(jìn)行攪拌；

步驟六：向上一步驟中得到的第二中間體中加入第三改性酵素液，在32℃-35℃的溫度下好氧發(fā)酵30-45天，得到第三中間體，發(fā)酵過程中每隔6-12h對(duì)發(fā)酵材料進(jìn)行攪拌；

步驟七：將上一步驟中得到的第三中間體過濾去渣得到天然水果酵素。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天然水果酵素，其特征在于，所述第二前體保存時(shí)為有氧環(huán)境保存與厭氧環(huán)境保存交替進(jìn)行，單次有氧環(huán)境保存或厭氧環(huán)境保存的時(shí)間為1-3天，總體保存時(shí)間不超過90天。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天然水果酵素，其特征在于，所述第一前體與所述第二前體均為密封無氧保存。